Michel Cluizel - Französische Traditions-Schokoladen

Die französische Schokoladenmanufaktur Michel Cluizel gehört zu den Pionieren in Sachen Ursprungsschokoladen. Als einer der ersten Schokoladenhersteller weltweit begann das mittelständische Unternehmen dunkle Schokoladen mit ausgesuchten Edelkakaobohnen aus einzelnen Plantagen herzustellen. Bereits 1997 stellte man die gesamte Produktion auf Bean-to-Bar um und führte gleichzeitig das Single-Origin-Sortiment ein. Darüber hinaus beschloss 1998 "Michel Cluizel" in Bezug auf alle hergestellten Produkte als eine der ersten Schokoladenfirmen im Rahmen eines selbst auferlegten Qualitätsverpflichtungsprogramms ausschließlich noble Rohstoffe und Zutaten zu verwenden. Auch auf Umweltschutz wird großer Wert gelegt. So investierte das Unternehmen in eine nachhaltige und naturfreundliche Abwasseranlage. Als Mitglied des regionalen Energiesparverbandes "Club EPEE 2020" engagiert sich die Schokoladenfirma unter anderem für nachhaltige Produktionsprozesse.

Das in dritter Generation geführte Familienunternehmen wurde von Marc Cluizel 1948 in Damville, einem kleinen Städtchen in der Normandie, gegründet. Somit feiert der französische Schokoladenproduzent aktuell sein 70-jähriges Bestehen. Bis heute befindet sich der Hauptstandort der Firma in Nordfrankreich, wo alle Schokoladenprodukte bean-to-bar hergestellt werden. Die Manufaktur Cluizel bezieht ihren Edelkakao in direkter Partnerschaft aus Madagaskar, Sao Tomé, Mexiko, Papua-Neuguinea, Kolumbien, Brasilien und der Dominikanischen Republik. Mittlerweile beschäftigt die auf Gourmetschokoladen spezialisierte Firma über 200 Mitarbeiter in der Zentrale im Norden Frankreichs. Außerdem besitzt das Unternehmen mehrere Schokoladen-Boutiquen in Paris und seit 2004 auch in New York und Umgebung.

Der Schokoladenhersteller verfügt direkt neben seiner Produktionsstätte über ein großes Schokoladenmuseum mitsamt einem "Chocolatrium", wo Kunden anhand von diversen Workshops, Verkostungsveranstaltungen, Bildergalerien und einem Kakaokino die große Vielfalt der Schokoladenwelt auf eine erlebnisreiche Art und Weise kennenlernen können.

 

Michel Cluizel: konstante Geschmacksqualität - milde und feine Aromen - Weltklasse-Milchschokoladen

 

Charakteristisch für die Plantagen-Herkunftsschokoladen von Michel Cluizel ist ihre hohe geschmackliche Konstanz und die milden und fein ausbalancierten Aromen. Daher ist es durchaus empfehlenswert, sich durch das gesamte Single-Origin-Sortiment durchzuprobieren, um die aromatischen Unterschiede der einzelnen Kakaoplantagen festzustellen. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist dementsprechend sehr gut. Eine 70-Gramm Tafel kostet zwischen 4 und 5 Euro. In allen Schokoladen wird zwar Vanille verwendet, diese ist allerdings nur sehr dezent dosiert. Das Gewürz kommt nur schwach zur Geltung, was glücklicherweise die geschmacklichen Aromaeigenschaften der länderspezifischen Kakaosorten kaum negativ beeinflusst. Die dunklen Single-Origin-Schokoladen sind vergleichsweise süß, weil die unterschiedlichen Sorten je nach Ursprungsregion einen Kakaogehalt von 64 bis 69 Prozent haben. Lediglich die Blend-Schokoladen, die aus verschiedenen Kakaosorten bestehen, verfügen über einen Kakaoanteil von über 70 Prozent. So gibt es zum Beispiel Sorten mit 72, 85 und 99 Kakaoprozent. Neben den puren Schokoladentafeln stellt das Unternehmen mit unterschiedlichen Zutaten veredelte Schokoladen her, aber auch Pralinen, schokolierte Nüsse oder Schoko-Brotaufstriche. International besonders beliebt sind die dunklen Vollmilchschokoladen, die in geschmacklicher und aromatischer Hinsicht zweifellos von Weltklasse-Qualität sind. Die 50-prozentige Milchschokolade mit Madagaskar-Kakao aus der Plantage Mangaro ist wohl das bekannteste Produkt, das meines Erachtens von vielen Experten zurecht als eine der besten Milchschokoladen gesehen wird. 2018 brachte Michel Cluizel eine neue Milchschokolade mit 51 Prozent Kakao auf den Markt, die meinem Urteil zufolge mindestens gleichauf mit der festetablierten Veteransschokolade "Mangaro Lait 50%" einzustufen ist. Für die neue Schokosorte wurden erstmals brasilianische Kakaobohnen verwendet, und zwar von der Plantage Riachuelo, die sich in der Region Bahia im Atlantischen Regenwald befindet. Der Kakao wird selbstverständlich auch dort nach agroforstwirtschaftlichen Prinzipien zusammen mit anderen Pflanzen- und Baumarten angebaut.

Eine weitere probierenswerte Schokoladen-Neuheit des französischen Traditionsunternehmens ist die dunkle Kolumbien-Schokolade "El Jardin 69%". Die hierfür verwendeten Kakaobohnen wachsen auf der gleichnamigen Finca in der zentralkolumbianischen Region Meta. Die Agroforst-Hacienda wird mit nachhaltigen Anbaumethoden von Ruben Dario Garcia bewirtschaftet.

Die Schokoladen von Michel Cluizel sind in Deutschland verhältnismäßig gut verfügbar. In der Regel findet man in jeder Großstadt in breitgefächerten Schokoladenfachgeschäften die nordfranzösischen Feinschmecker-Produkte. Und in diversen Onlineshops wie z. B. bei "chocolat-de-luxe", "1001Sense" oder "Feine Schokolade Dressler" etc. sind die Tafeln sowieso erhältlich.

 

Michel Cluizel - Kolumbien El Jardin 69%

 

MHD Charge 30/11/2018

Kakaoherkunft: Kolumbien, Region Meta, Flachland des Ariani-Flusses, Plantage „El Jardin“

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion

 

A) Duftaromen: rote Früchte, süße Gewürze, leicht minzige Anklänge, (hinzugefügte) Vanille dezent spürbar 14/18

B) Geschmacksaromen: Waldhonig, Karamellanklänge, Schwarztee-Note, dezente Noten roter Früchte, gemahlene Vanilleschoten, leichte Pfeffernoten und zimtige Anklänge 43/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, gemahlene Vanilleschoten: sehr gut 18/18

F) sehr gut: direkte und nachhaltige Kooperation mit Kakaoplantage; qualitätsbewusste Produktionsweise mit größter Sorgfalt 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 91/100

 

Fazit: Die neue Kolumbien-Schokolade ist zwar keine überragende Schokolade, aber ein solides Produkt, das mit einem durchaus probierenswerten Aromenprofil punktet. Sie duftet vor allem fruchtig nach einer Mischung roter Früchte. Noten von süßen Gewürzen und Minzanklänge kommen im Duftbouquet ebenso vor. Geschmacklich zeigt sich zuerst ein eleganter Waldhoniggeschmack, der von Karamell- und Schwarzteenoten im späteren Verlauf unterstützt wird. Im Finale rücken fruchtige Aromen in den Vordergrund, die zum Schluss von dezenten Würznoten von Pfeffer und Zimt begleitet werden.

 

Michel Cluizel - Brasilien Riachuelo 51%

 

MHD Charge 07/09/2019

Kakaoherkunft: Brasilien, Region Bahia, Atlantischer Reegenwald, Plantage „Riachuelo"

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion

 

A) Duftaromen: Milchkaramell, Kakaonote, süße Sahne, dezente Waldbeernoten, Vanille 15/18

B) Geschmacksaromen: feiner Schokoladencharakter (Noten von süßer Vollmilch mit viel Kakao und Schlagsahne), rahmige Milchnoten, schokoladiges Sahnetoffee, dezente Beerennoten mit Anklängen von Waldbeerjoghurt, Abgang süß-schokoladig und fruchtig  46/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Vollmilchpulver, Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, gemahlene Vanilleschoten: sehr gut 18/18

F) sehr gut: direkte und nachhaltige Kooperation mit Kakaoplantage; qualitätsbewusste Produktionsweise mit größter Sorgfalt 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 95/100

 

Fazit: Ohne jeden Zweifel gehört diese neue Brasilien-Schokolade zu den weltbesten Milchschokoladen, die derzeit auf dem Markt erhältlich sind. Sie ist nicht zu süß, überhaupt nicht bitter und verfügt über viele elegante, harmonisch aufeinander abgestimmte Aromen. Gleichzeitig besitzt sie einen geschmacklich hochwertigen Schokoladencharakter, der am ehesten mit einer perfekten heißen, dunklen Trinkschokolade mit süßer Schlagsahne vergleichbar ist. Außerdem kommen äußerst schmackhafte rahmige Noten und ein intensiver Schokotoffee-Grundton im Hauptteil besonders gut zur Geltung. Auch die später hinzukommenden beerigen Fruchtnoten sind eine vorzügliche aromatische Bereicherung. Unbedingt probieren - ihr werdet es auf keinen Fall bereuen. Mir gefällt sie sogar so sehr, dass ich sie in meine persönliche Bestenliste hinzugefügt habe.