Idilio Origins - Schweizer Schokoladen mit Criollo-Kakao aus Venezuela

"Idilio Origins" ist ein kleines Schweizer Unternehmen, das sich auf Feinschmecker-Schokoladen aus seltenen und aromatischen Criollo-Kakaosorten sowie ausgesuchten Einzellagen aus Venezuela spezialisiert. Der Begriff "Idilio" steht für Naturverbundenheit, Biodiversität sowie eine aufopfernde Kakao-Pflege und -Ernte der Kakaobauern im Einklang mit der Umwelt. Das Wort stammt aus dem Spanischen und findet bei romantischen, naturnahen Gedichten Verwendung. Der zweite Begriff "Origins" beschreibt die auf direkte Partnerschaften und auf höchste Kakaoqualität konzentrierte Firmenphilosophie. 

Die Basler Architekten Niklaus Blumer und Pascal Wirth gründeten die Firma im Jahr 2006. Ihre große Liebe zur Schokolade und ihr damaliges Vorhaben, ein besonderes Weihnachtsgeschenk für Kunden zu kreieren, brachte sie schließlich auf die Idee, die Erschaffung von einzigartigen Single-Origin-Schokoladen selbst in die Hand zu nehmen.

Bevor sie ins Schokoladengeschäft umgesattelt sind, führten die Basler ein Architekturbüro, in dem Blumer als Architekt und Wirth als Projektentwickler tätig war. Das Fußballstadion in Leipzig, das für die Fußball-WM 2006 in Deutschland umgebaut wurde, ist eines ihrer bekanntesten Bauprojekte. Ebenso interessant und von großer wissenschaftlicher Bedeutung war Pascal Wirths Zusammenarbeit mit dem Archäologen Stephan Schmid in der Felsenstadt Petra in Jordanien. Der Schweizer Projektentwickler half bei der archäologischen Rekonstruktion einer antike Anlage, die sich dort in der Nähe von monumentalen Gräbern befand.

Nach einer dreijährigen Suche im venezolanischen Dschungel wurden die Schweizer schließlich fündig und lassen seitdem (seit 2008) mehrere besondere Edelkakaos in der Schweiz in der Fabrik von "Felchlin" zu feinschmelzenden Weltklasse-Schokoladen fertigen. Das Duo aus der Schweiz arbeitet vor Ort mit den Kakaobauern ohne Zwischenhändler zusammen. Die Kakaobauern, die ihre hochwertigen Kakaopflanzen ausschließlich in kleinflächigen Gärten mit aufwändigen Agroforst-Methoden und in Mischkulturen kultivieren, erhalten etwa das Fünffache des Weltmarktpreises für ihren Kakao. Auch um den Transport der persönlich selektionierten Kakaobohnen aus Venezuela zur schweizerischen Produktionsstätte kümmern sich die beiden Unternehmer selbst. Einen Vorteil bei der Kakao-Selektion haben ihnen sicherlich ihre engen, familiär bedingten Kontakte in Venezuela verschafft.

 

Feinschmelzende Einzellagen-Schokoladen mit harmonisch ausbalancierten Aromen

 

Die dunklen Schokoladen, die nur aus edler Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter bestehen, werden in der auf Edelkakaos spezialisierten Fabrik von "Felchlin" noch in der traditionellen Längsreiberconche 48 Stunden lang conchiert. Niklaus Blumer, einer der beiden Geschäftsführer von Idilio Origins, kontrolliert sogar persönlich die letzten Stunden des Conchierens. Um ein besonders aromatisches Geschmacksprofil zu erreichen, kommt es nämlich auf jede Minute an. Verständlicherweise findet auch der gesamte Bean-to-Bar Prozess ab Empfang der rohen Kakaobohnen am gleichen Herstellungsort im schweizerischen Kanton Schwyz statt. Die dunklen Schokoladen besitzen, je nach Kakaosorte und Ursprung, einen Kakaogehalt zwischen 70 und 74 Prozent. Neben den sehr seltenen Criollo-Kakaos "Porcelana" und "Guasare", werden auch ortstypische und nachhaltig angebaute Kakaobohnen, in der Regel unterschiedliche Trinitarios, aus ausgesuchten Regionen, Dörfern, Haciendas oder aus mitten im Amazonas-Regenwald tätigen Kooperativen verwendet (Chuao, Sur del Lago, Barlovento, Las Trincheras. Orinoco, Cata Ocumare, Hacienda Finca Torres). Was die Einzellagen betrifft, so werden aus den genannten Regionen von den Haciendas oder Kooperativen separat nur einzelne Lagen-Kakaos wegen ihrer besonderen aromatischen Eigenschaften herausgesucht. Die besten Spitzengewächse sind in der Regel erst nach langem Suchen auffindbar, da sie oft schwer zugänglich sind. Es handelt sich dabei um alte, über mehrere Generationen gepflegte Kakaopflanzen. Wie beim Weinbau kann es bei der gleichen Kakaosorte enorme qualitative Unterschiede von Hang zu Hang geben. Dies betrifft z. B. die Kakaosorten "Urrutia" oder "Carenero Superior" in Balrovento oder die Kakao-Selektionen "Amiari Meridena" aus Zulia in der Region "Sur del Lago" sowie "Ocumare" von der Hacienda "Cata" in der Nähe des Städtchens "Ocumare de la Costa". Dazu gehört auch das Orinoco-Quellgebiet im Amazonas, wo alte Criollo-Sorten selektioniert werden. Seit 2011 erhalten die Venezuela-Schokoladen von Idilio Origins regelmäßig Auszeichnungen auf den bekannten "Chocolate Academy Awards". So haben es 2017 fünf und im Jahr 2018 sechs Ursprungsschokoladen unter die weltbesten Gourmet-Schokoladen geschafft. Durch den hohen organisatorischen und ökologischen Aufwand sowie durch die qualitätsbewussten Pflege- und Ernteverfahren der seltenen und in geringen Mengen verfügbaren Edelkakaosorten aus einzelnen Lagen sind die Schokoladen dementsprechend im höheren Preissegment angesiedelt. Eine 80-Gramm-Tafel kostet, je nach Kakaosorte zwischen 5, 50 und 8 Euro. Die teuerste Schokolade aus dem Sortiment von Idilio Origins ist die 74-prozentige Porcelana, die als Königin unter den Criollo-Kakaos nicht nur wegen ihrer einzigartig hellen Farbe und ihren milden Aromen zu den seltensten und populärsten Kakao-Varietäten unter Feinschmeckern gehört. Die unterschiedlichen Sorten, die ich in den letzten Jahren probiert habe, waren zwar je nach Kakaolage von der Aromenintensität her mehr oder weniger abweichend, aber immer von hoher geschmacklicher Qualität. Und die feinschmelzende Textur nach Schweizer Art ist nahezu perfekt. Daher sind alle Schokoladen wirklich empfehlenswert.

Erfreulicherweise sind die schweizerischen Idlio Origins - Schokoladen auch in Deutschland, zwar nur in wenigen Geschäften, aber problemlos erhältlich. Die größte Auswahl findet man z. B. in folgenden Onlineshops: Feine Schokolade Dressler, SchokoundRum, Xocoatl, 1001Sense.

 

Idilio Origins - Porcelana

Criollo Puro 74%

 

MHD 14/11/2018, Charge L61146 1554

Kakaoherkunft: Venezuela, Zulia, Anbaugebiet am Fuß der Anden

Kakaovarietät: Porcelana

 

A) Duftaromen: Honig, karamelisierte Nüsse, Rahm, dezente Fruchtnoten (Trockenfrüchte, Pflaumen, Beeren) 15/18

B) Geschmacksaromen: sehr mild und ausgewogen süß, süßliche, geröstete Nüsse mit Nougatnote, eleganter Schokoladencharakter im Mittelteil, feine Sahnenoten, dezente Fruchnoten (rote Beeren,  Pflaumen, Zitrusfrüchte), Abgang mild-nussig mit fruchtig-beerigen Anklängen 45/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: direkte Zusammenarbeit mit Kakaobauern vor Ort, nachhaltiger und qualitätsbewusster Kakaoanbau, vorbildliche Bean-to-Bar Produktion durch Felchlin in der Schweiz 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 94/100

 

Fazit: Ohne Zweifel ist diese Porcelana-Schokolade eine geschmacklich sehr gelungene Delikatesse. Es gibt nicht viele andere Criollo-Interpretationen, die besser gemacht sind. Dass hier 74 Prozent Kakaoanteil drin ist, merkt man ihr überhaupt nicht an. So mild ist der seltene Porcelana-Kakao, der nur in Venezuela wächst. Ihre delikaten Aromen von mild-gerösteten Nüssen, Sahne, Beerenfrüchten und dezenten Zitrusakzenten unterstützen sehr harmonisch ihren intensiv schokoladigen Charakter. Eine vorbildliche Porcelana-Schokolade, an der alle anderen Hersteller, die auch diesen seltenen Kakao verwenden, sich orientieren können. Ein Must-Try für jeden Schokoladen-Feinschmecker! Meinen Recherchen zufolge handelt es sich sogar bei der von mir getesteten Schokoladenprobe höchstwahrscheinlich um genau diejenige Charge, die mit einer Silber-Medaille auf den 2017er Chocolate Academy Awards ausgezeichnet wurde.

 

Idilio Origins - 1er Cru

Orinoco 72%

 

MHD Charge 05/2018

Kakaoherkunft: (Südwest-)Venezuela, Regenwald des Orinoco-Quellgebiets

Kakaovarietät: Criollo-Sorten

 

A) Duftaromen: sehr intensive Fruchtnoten (Trockenfrüchte, rote Früchte, Pflaumen), Vanillenote, dezente Noten süßer Gewürze 15/18

B) Geschmacksaromen: süß und mild, süßes Toastbrot, leichte Lakritznote, dezente Vanille- und Gewürznoten, dezent grasige Akzente, sehr fruchtiger Hauptteil (Trockenfrüchte, kandierte rote Früchte, Pflaumenmus), Abgang fruchtig-würzig mit Vanille- und Kaffenote 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: direkte Zusammenarbeit mit Kakaobauern vor Ort, nachhaltiger und qualitätsbewusster Kakaoanbau, vorbildliche Bean-to-Bar Produktion durch Felchlin in der Schweiz 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 93/100

 

Fazit: Im Vergleich zur milden nussig-sahnigen Porcelana-Sorte, die nur dezent fruchtig ist, kommt bei dieser besonderen Amazonas-Schokolade aus dem Orinoco-Quellgebiet eine deutlich prägnantere Fruchtigkeit zur Geltung. Neben dezent würzigen Noten von Vanille und Zimt und einem leicht grasigen Akzent stehen hier vor allem im Hauptteil fruchtig-süße Aromen im Vordergrund, die mit einer Mischung kandierter roter Früchte am besten assoziiert werden. Und durch ihre leichte Würze im Hintergrund schmeckt man ebenso einen eleganten Pflaumenmus-Charakter. Auch diese feinfruchtige Schokolade sollte sich kein Feinschmecker entgehen lassen. Die Auszeichnung mit einer Bronze-Medaille auf den Academy of Chocolate Awards 2018 hat sie definitiv zurecht erhalten.