Mahogany - Tree-to-Bar Schokolade aus Belize

"Mahogany Chocolate" ist ein neuer Tree-to-Bar Schokoladenhersteller aus dem schönen Belize in Zentralamerika, der sich auf pure Feinschmecker-Schokoladen aus den besten Edelkakaos der Maya-Nachfahren spezialisiert.

Das von Luis Armando Choco gegründete Unternehmen befindet sich auf der vor der Küste Belizes gelegenen Insel Ambergis Caye. Bevor Luis Armando Choco selbst seine eigenen Schokoladen zu produzieren begann, hat er vorher über 15 Jahre Arbeitserfahrungen im Kakao-Sektor gesammelt. Daher ist der Belizeaner mit allen Ernte- und Nacherntemethoden bestens vertraut ist und kann umso konstruktiver mit den Kakaobauern zusammenarbeiten. Der Schokoladenproduzent bezieht hochqualitative "Peini"-Edelkakaobohnen von rund 150 Bauern aus den Bezirken "Toledo" und "Stann Creek", die sich im Süden des Landes befinden. Es handelt sich um eine direkte und sozioökonomisch faire Partnerschaft zwischen dem kleinen Schokoladenhersteller und den Farmern, die größtenteils auf langjährige Traditionen der alten Maya-Kultur zurückblicken können. Der besondere "Peini"-Kakao in Süd-Belize wird ausschließlich auf nachhaltige Weise angebaut, also mit ökologischen Agroforst-Methoden in Mischkulturen. Bevor die besonders aromatischen Kakaobohnen in der kleinen Produktionsstätte von "Mahogany" zu Schokoladentafeln weiterverarbeitet werden können, erfolgen vor Ort alle nach der Ernte essenziellen Prozeduren wie Fermentation und Trocknung in dem Dorf San Antonio, das sich in der Nähe der Anbaugebiete im Süden Belizes befindet. Dort wurde eine zentrale Fermentations- und Trocknungsanlage für die Bauern eingerichtet. Regelmäßige Schulungen und Fortbildungen der Maya-Bauern sind ebenso ein fester Bestandteil der engen Zusammenarbeit in diesem nachhaltigen Kakao-Projekt.

Die von mir kürzlich getestete 72-prozentige Dunkelschokolade von "Mahogany" punktet mit ihren milden und elegant herausgearbeiteten Frucht- und Nussnoten und ist ohne Zweifel eine gustatorische Bereicherung in der Schokoladenwelt. Käuflich zu erwerben ist die Schokolade z. B. im Onlineshop "Feine Schokolade Dressler". Neben der hochprozentigen Schokoladensorte werden in der Mahogany-Manufaktur in Belize auch eine 50%-Milchschokolade sowie gefüllte Pralinen und Trüffel hergestellt.

 

Mahogany Chocolate - Belize 72%

 

MHD Charge: 31/12/2018

 

Kakaoherkunft: Süd-Belize, Distrikte "Toledo" und "Stann Creek", indigene (Maya-)-Kakaobauern-Kooperativen

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitario, sog. "Peini-Blend")

 

A) Duftaromen: feine, ausdrucksstarke Fruchtnoten (rote Beeren, Zitrusfrüchte), Malz- und Karamell-Akzente 15/18

B) Geschmacksaromen: zu Beginn karamelisierte Nüsse, intensiver Walnuss-Nougat-Charakter mit Gewürz- und Malz-Anklängen, dezente Umami-Würze mit leichter Paprika-Andeutung, dezente und gut ausbalancierte Fruchtnoten (rote Beeren, Zitrusfrüchte, Grapefruit), Abgang fruchtig-malzig mit leichter Lakritz-Andeutung 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver: sehr gut 18/18

F) sehr gut: biologisch-nachhaltiger Agroforst-Anbau, besonderer Edelkakao von Maya-Nachfahren, Tree-to-Bar Produktion direkt in Belize 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 93/100

 

Fazit: Die Hinzugabe von Kakaopulver zur Rezeptur dieser Dunkelschokolade ist zwar etwas verwunderlich und gleichzeitig komplett unnötig - allerdings spürt man den einfachen, für Kakaopulver typischen Geschmack hier zum Glück nicht. Da Kakaopulver an letzter Stelle in der Zutatenliste angeführt ist, muss ohnehin nur von einer geringen Menge ausgegangen werden, die meiner Meinung nach möglicherweise als Alternative zu Sojalecithin eine emulgatorähnliche Aufgabe erfüllen soll. Geschmacklich und in aromatischer Hinsicht ist die Belize-Schokolade nichtsdestotrotz und fairerweise zurecht als besonders gelungen einzustufen. Sie verfügt über einen äußerst interessanten Walnuss- und Karamell-Charakter, der von malzigen und würzigen Akzenten sowie von einer feinen und komplexen Beeren- und Zitrus-Fruchtigkeit unterstützt wird. Die Schokolade ist zudem äußerst mild und aromatisch einwandfrei ausbalanciert. Das geschmackliche Resultat ist aus diesem Grund zweifellos auf einem sehr hohen Niveau - trotz des Kakaopulvers. In Anbetracht der geringfügigen Hinzufügung von Kakaopulver wäre spannend zu erfahren, inwiefern sich diese Zutat auf den Geschmack tatsächlich auswirkt. Möglicherweise wird die kleine Schokoladenmanufaktur früher oder später darauf verzichten können. Spätestens dann werden wir dies beurteilen und eventuell einen geschmacklichen Unterschied feststellen können. Das Potenzial von "Mahogany" ist sicherlich noch längst nicht ausgeschöpft, zumal es sich noch um ein junges Unternehmen handelt. Aber deren 72-prozentige nussig-fruchtige Belize-Schokolade ist schon jetzt ein schokoladiger Geheimtipp, den ich jedem Schoko-Feinschmecker gerade wegen ihres bemerkenswerten Aromenspektrums wärmstens empfehlen kann.