Das italienische Gourmet-Schokoladenunternehmen "Domori" aus Turin, das 1997 von Gianluca Franzoni gegründet wurde, führte in der Herbst-/Wintersaison 2018/19 eine neue Produktlinie mit mehreren Bio-Schokoladen ein. Neben zwei reinen Ursprungs-Schokoladen mit zertifiziert ökologischem Kakao von Bauernkooperativen aus Brasilien und der Elfenbeinküste werden auch unter der Bezeichnung "Chacao" Schokoladen-Blends in unterschiedlichen Prozentabstufungen beim Kakaogehalt (42%, 70%, 85%, 100%) angeboten.
Die Firmenphilosophie von Domori, die ich in einem früheren Beitrag bereits ausgiebig thematisiert habe, beruht auf der Verwendung von hochwertigen und direkt gehandelten Kakaosorten, unter anderem seltene und wiederentdeckte Criollos aus Venezuela (Hacienda San José), kurzen Zutatenlisten ohne Emulgatoren oder Aromen (der Großteil der Produkte sogar ohne zusätzliche Kakaobutter) sowie einer aromaschonenden Verarbeitung mithilfe modernster Hightech-Maschinen.
Von Domori's neuen Bio-Schokoladen habe ich bisher die 70-prozentige Brasilien-Schokolade hin auf ihre sensorischen Eigenschaften getestet. Die für dieses Produkt verwendeten Kakaobohnen werden von einer kleinen Bauern-Kooperative, die aus insgesamt 17 Familien-Plantagen besteht, entlang des Xingu-Flusses im brasilianischen Amazonasgebiet ökologisch angebaut. Die meisten Kakaobäume, die die Bauern besitzen, sind einheimische, seit langem kultivierte Sorten, die bereits über 35 Jahre alt sind. Angesichts ihres hohen Alters ist deshalb noch nicht bekannt, um welche Kakao-Varietäten es sich genau handelt. Die Kakaobauern sind Teil der "Central Organic Cooperative". Das 2015 ins Leben gerufene Programm "Goût de la Forêt" unterstützt die brasilianischen Landwirte in vielerlei Hinsicht - mit dem Ziel, die biologische Vielfalt zu erhalten und die Qualität der Kakao-Varietäten im gesamten Amazonasgebiet Brasiliens zu verbessern.
Aktuell ist die neue Bio-Schokolade meines Wissens in Berlin in der "Berliner Kaffeerösterei" und in Leipzig bei "Feine Schokolade Dressler" erhältlich. Möglicherweise findet man die Brasilien-Ursprungsschokolade auch in anderen Schokoladen-Fachgeschäften, die Produkte von Domori anbieten. Eine 25-Gramm Tafel kostet fast 4 Euro. Im Vergleich zu den meisten hochklassigen Bean-to-Bar Herstellern sind die Preise von Domori trotz der überdurchschnittlichen Produktqualität meines Erachtens definitiv zu hoch angesetzt. Im Vergleich zu deutlich kleineren Unternehmen wie z. B. Georg Bernardini's "GeorgiaRamon" in Bonn greift der norditalienische Schokoladenhersteller nämlich auf eine viel kosteneffizientere Produktionsweise mit kürzeren Verarbeitungszeiten und größeren Chargen durch den Einsatz von technisch innovativen Maschinen zurück.
Bio Brasilien-Schokolade von Domori im Geschmackstest
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Domori - Brasilien - Bio - 70%
MHD: 31/12/2020
Charge: L8159 0012
Kakaoherkunft: Brasilien, Bundesstaat Para, Region entlang des Xingu-Flusses, ökolgische Bauern-Kooperative "Central Organic Cooperative" (17 Familien)
Kakaovarietät: einheimische, alte Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (v. a. grüner Apfel, weiße Trauben) mit blumig-grasigen und kaffeigen Akzenten 14/18
B) Geschmacksaromen: zu Beginn kaffeige Anklänge mit Brotakzenten, Hauptteil v. a. stark röstbetont und nussig-kaffeig mit mineralischen Anklängen und Röstbrot-Noten, prägnante Fruchtnoten (säuerlich-beeriger Charakter mit roten Früchten), Abgang kaffeig und dezent bitter, Nachgeschmack kohlig-röstbetont und kaffeig 43/48
C) sehr gut 3/3
D) langsamer Schmelz, aber gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker: sehr gut 18/18
F) sehr gut: direkte und nachhaltige Kooperation mit brasilianischer Kakaobauern-Kooperative; qualitätsbewusste und aromaschonende Produktionsweise mit technisch innovativen Hightech-Methoden 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die neue ökologische Brasilien-Schokolade von Domori ist aromatisch auf jeden Fall ausreichend interessant, dass ich sie weiterempfehlen kann. Allerdings ist es bei weitem nicht die geschmacklich beste und aromatisch vielschichtigste Dunkelschokolade aus dem Domori-Sortiment. In dieser Hinsicht sind die Criollo-Schokoladen des italienischen Unternehmens wie besonders die Sorten Porcelana, Guasare und Chuao auf einem definitiv höheren Niveau, aber leider noch teurer.
Der Duft der Bio-Schokolade ist ziemlich fruchtig mit Noten von grünem Apfel und weißen Trauben, unterstützt von grasigen und kaffeigen Akzenten. Geschmacklich zeigt sie sich stark röstbetont - eher Espresso-artig - mit Noten von Kaffee, geröstetem Brot, nussigen Anklängen und einem fruchtig-säuerlichen Charakter (v. a. rote Früchte). Ab und an, aber besonders im Abgang und im Nachgeschmack bekommt man den Anschein, als ob eventuell die hierfür verwendeten Kakaobohnen doch etwas zu kräftig geröstet worden sind. Denn die Röstnoten weisen neben ihren positiven Aspekten zwar nur leichte, aber dennoch wahrnehmbare kohlige Elemente auf, die den Eindruck von Verbranntem hinterlassen und sicherlich nicht jedermanns Geschmack sind. Zu den anderen neuen Bio-Schokoladen wie der 70%-Sorte mit Kakao aus der Elfenbeinküste und den Chacao-Blends kann ich nichts sagen, weil ich sie noch nicht probiert habe. Gerne höre ich von anderen Schoko-Feinschmeckern ihre Meinung, falls sie die anderen Bio-Sorten schon gekostet haben.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladenblogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann. Die biologische Brasilien-Schokolade von Domori ist online z. B. in der "Berliner Kaffeerösterei" oder bei "Feine Schokolade Dressler" erhältich. Bei etwas Glück kann es durchaus sein, dass man die neuen Bio-Sorten auch in einem breitgefächerten Schokoladenfachgeschäft findet, das Produkte von Domori anbietet.