Malmö Chokladfabrik aus Schweden - Besondere Meersalz-Schokolade

Das in der südschwedischen Großstadt Malmö ansässige Unternehmen "Malmö Chokladfabrik" gehört zu den wenigen authentischen Bean-to-Bar Schokoladenherstellern, die es in Schweden gibt. Eine selten anzutreffende Besonderheit bei dieser skandinavischen Firma ist die garantierte Herstellung von vollständig allergenfreien Schokoladenprodukten, die keinerlei Spuren von üblicherweise nicht auszuschließenden Allergenen wie Nüssen, Soja oder Eiern enthalten. Für Allergiker oder sensible Menschen sind die schwedischen Feinschmecker-Schokoladen somit bestens geeignet.

Das traditionsreiche Unternehmen, das auf eine lange Geschichte bis ins 19. Jahrhundert zurückblicken kann, stellte, nachdem es viele Höhen und Tiefen in dieser langen Zeit überstanden hatte, 2007 dessen Produktion auf Bean-to-Bar um. Malmö Chokladfabrik wurde zwar bereits 1888 von Emil Mazetti-Nissen gegründet, woraufhin die Firma ihre größte Blütezeit in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts als einer der damals modernsten Schokoladenhersteller Europas erlebte, wurde jedoch nach einem Verkauf im Jahr 1975 letztendlich in den 90er Jahren komplett geschlossen. Nach 10 Jahren Stillegung erfuhr das Traditionsunternehmen seine Wiedergeburt, als wieder im Jahr 2004 mit der Schokoladenherstellung begonnen wurde. Drei Jahre später wurde schließlich von der rohen Kakaobohne weg der gesamte Verarbeitungsprozess von der schwedischen Fabrik aus gesteuert. Alle Schokoladen werden ausschließlich mit ökologisch angebautem Kakao und ohne Zusatz von Emulgatoren oder künstlichen Aromen hergestellt - auch alle restlichen Zutaten sind in zertifizierter Bio-Qualität. Neben einer Reihe von mehreren puren Ursprungs-Schokoladen, die nur aus Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter bestehen (Madagaskar, Ecuador Esmeraldas, Venezuela Chuao, Peru), befinden sich im Sortiment auch ein hauseigener Kakao-Blend, eine separate allergenfreie Produktlinie unter der Bezeichnung "Ö" (früher hieß die allergenfreie Produktlinie "Björn of Sweden") mit unterschiedlichen prozentualen Kakaoanteilen sowie diverse mit weiteren Zutaten veredelte Schokoladen wie Meersalz, Lakritz, Kaffee oder Gewürze. Zusätzlich werden stark limitierte Auflagen in kleineren Chargen mit besonders seltenen und hochwertigen Kakaosorten hergestellt, wie z. B. zuletzt im Frühjahr 2018 eine "70% Porcelana-Schokolade" mit Criollo-Kakao aus Venezuela und eine "72% O'Payo Profundo-Schokolade" mit ökologischem Edelkakao aus der Region Waslala in Nicaragua.

Sowohl die Single-Origin Schokoladen als auch die veredelten Schokoladen erhielten in den vergangenen Jahren mehrere Auszeichnungen im Rahmen von international angesehenen Wettbewerben wie den "International Chocolate Awards", "Academy of Chocolate Awards" und "Great Taste Awards". Da die Produkte von "Malmö Chokladfabrik" in Deutschland zurzeit kaum erhältlich sind (vor ein paar Jahren war zumindest noch die nicht mehr existierende Produktlinie "Björn of Sweden" mit ihren puren Blend-Schokoladen in Bio- und Fairtrade-Qualität deutschlandweit besser verfügbar, wurde aber durch die neue hierzulande nicht erhältliche "Ö"-Linie ersetzt), hatte ich bisher zwar noch nicht die Gelegenheit, die Ursprungs-Schokoladen zu testen, aber von den damaligen Schokoladen-Blends (mit 70% und 85% Kakao) aus der "Björn of Sweden"-Reihe war ich äußerst begeistert. Selbstverständlich handelte es sich um zutatenmäßig perfekte Schokoladen, da sie nur aus Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter bestanden. Obendrein verfügte sowohl die 70-prozentige als auch die 85-prozentige Variante über ein feines und bemerkenswert mildes, lieblich schmeckendes Aromenprofil, das auf eine besonders gelungene Weise nussige, karamellige und fruchtig-rosinige Noten harmonisch miteinander vereinte. Stilistisch, vor allem in Bezug auf die elegant ausbalancierten Aromen sowie das charakteristisch nicht übertrieben schnelle Schmelzverhalten, erinnern mich die schwedischen Schokoladen an die Produkte des dänischen Spitzenchocolatiers Friis-Holm. Für mich persönlich handelt es sich um ein derart positiv konnotiertes Geschmackserlebnis, weshalb ich mich bis heute noch sehr gut daran erinnern kann.

Aktuell bieten in Deutschland meines Wissens nur die Berliner Schokoladengeschäfte "Winterfeldt Schokoladen" und "Fräulein Schneefeld & Herr Hund" vier verschiedene Schokoladensorten des schwedischen Herstellers an - allerdings nicht die puren Ursprungs-Schokoladen, sondern die mit zusätzlichen Zutaten veredelten Sorten.

Meinen Informationen zufolge soll auch das von Kim-Rudolf Mayer geführte "Schoko-Wunderland", welches sich auf allergenfreie Gourmet-Schokoladen spezialisiert, voraussichtlich im Frühling die die Schokoladenprodukte aus Südschweden ins Sortiment aufnehmen. Wenn das Geschäft besonders die bisher in Deutschland nicht zugänglichen Sorten zum Verkauf anbieten würde - soll heißen die spezielleren Ursprungs-Schokoladen als auch die unterschiedlichen "Ö"-Varianten - wäre das meiner Meinung nach auf jeden Fall eine kluge Entscheidung in Anbetracht der bemerkenswert hohen Produktqualität, von der ich bisher nur Positives gehört und anhand einiger weniger Sorten teilweise selbst in Erfahrung gebracht habe.

Kürzlich habe ich von "Malmö Chokladfabrik" die dunkle 65-prozentige Meersalz-Schokolade getestet, die mir in aromatischer Hinsicht besonders gut gefallen hat. Hierzu gibt es gleich weiter unten ein genaueres Geschmacksurteil. Eines verrate ich aber vorweg: Das ist bisher für mich persönlich die bestschmeckendste Dunkelschokolade, die mit Meersalz versehen ist, gewesen.

 

Malmö Chokladfabrik - Dunkle Schokolade mit Meersalz 65%

 

MHD Charge: 05/04/2020

Kakaoherkunft: Bio-Kakao aus Sao Tomé

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten

 

A) Duftaromen: intensive Noten gerösteter Nüsse mit kaffeigen Akzenten, pflaumig-beerige Fruchtnoten mit Fermentations-Anklängen 15/18

B) Geschmacksaromen: zu Beginn nussig-sahnige Noten mit spürbarer Salz-Zugabe, Nuss-Nougat Hauptcharakter mit Noten von Sahnekaramell, Nüssen, Lakritze und Meersalz sowie dezenten Fruchtnoten (traubig-marmeladig mit Rosinen-Akzent), Abgang nussig-karamellig und leicht fruchtig, Nachgeschmack nussig-kaffeig und ausgewogen salzig 44/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Meersalz (1%): sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio-Qualität, faire und direkte Kakaobeschaffung, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 93/100

 

Fazit: Auch in der mit Meersalzflocken veredelten Dunkelschokolade erkenne ich das von Malmö Chokladfabrik charakteristische nussig-karamellige und dezent fruchtige Aromenspektrum wieder, mit dem ich schon vor einigen Jahren bereits mit der nicht mehr existierenden "Björn of Sweden"-Linie in direkten Kontakt getreten bin. Die sehr milde Schokolade, die keine spürbaren Bitternoten enthält, verfügt über einen intensiven Nuss-Nougat-Schwerpunkt, welcher von Sahne, traubig-beerigen Rosinen-Anklängen und einer leichten Lakritz- sowie Kaffee-Note begleitet wird. Das hinzugefügte Meersalz, das man von Anfang an im Gaumen spürt, kommt zu keinem Zeitpunkt zu aufdringlich zur Geltung - im Gegenteil harmoniert die leichte, nicht zu starke Salz-Komponente sehr gut mit den restlichen Schokoladenaromen. Obwohl ich grundsätzlich kein allzu großer Fan von Dunkelschokoladen mit zusätzlichen Veredelungszutaten bin, so bin ich gerade von diesem Produkt erstaunlicherweise besonders angetan. Gleichzeitig kenne ich bis dato keine besser schmeckende Schokolade, die zusätzlich (Meer-)Salz enthält, als diese aus Schweden. Wer die Kombination von qualitativer Feinschmecker-Schokolade mit Salz ohnehin mag, dem kann ich sie wärmstens empfehlen. Tipp: Und wer nicht in Berlin wohnt, aber die Meersalz-Schoki unbedingt haben möchte und ungeduldig ist, der sollte jedoch schnell zugreifen. Das Berliner Geschäft "Winterfeldt-Schokoladen" hat davon aktuell nur noch eine Tafel in seinem Onlineshop. Sicherlich wird es Nachschub geben, nur wird es wohl eine Weile dauern. Für alle Berliner gibt es zusätzlich die Möglichkeit, bei "Fräulein Schneefeld & Herr Hund" im Ortsteil Prenzlauer Berg vorbeizuschauen.