Auch in Portugal schreitet die qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladen-Bewegung voran. Dort findet man eine kleine Schokoladenmanufaktur, die von der Bohne weg produziert und nur hochwertige Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau verwendet. Es handelt sich um das Unternehmen "Chocolataria Equador", das sich in der weltweit bekannten Touristen-Stadt Porto befindet und von Teresa Almeida und Celestino Fonseca im Jahr 2016 gegründet wurde. Bevor sich das Paar der Edelschokoladenherstellung widmete, waren Teresa Almeida als Künstlerin und Celestino Fonseca als Designer beruflich tätig.
Das Besondere an diesem Schoko-Hersteller ist der Besitz einer eigenen Plantage auf Sao Tomé und Prinicipe. Daher auch der Firmenname "Chocolateria Equador", der auf auf Deutsch nichts anderes heißt als "Chocolaterie am Äquator". Der Inselstaat Sao Tomé und Principe liegt nämlich ganz nah am Äquator - im Atlantischen Ozean vor der westafrikanischen Küste. Da der portugiesische Schokoladenhersteller seinen Kakao selbst anbaut und pflegt, die Schokolade zwar nicht direkt vor Ort produziert, so könnte man seine Herangehensweise doch eher als Tree-to-Bar bezeichnen. Die Kakaoplantage, die auf der Insel von Roca de Santo Antonio betreut wird, ist über 70 ha groß und befindet sich im Abade-Flusstal. Bei den dort kultivierten Kakaosorten handelt es sich größtenteils um typische Amelonado-Varietäten, die um 1850 von den Portugiesen aus dem Amazonasbecken auf die kleine westafrikanische Insel hergebracht und angepflanzt wurden. Seitdem ist dort der Kakaobaum heimisch. Sao Tomé und Principe war nämlich im 19. Jahrhundert eine portugiesische Kolonie. Der Kakao auf der Plantage von "Chocolateria Equador" hat zwar keine offizielle Bio-Zertifizierung, wird aber, wie mir vom Unternehmen bestätigt wurde, ausschließlich mit ökologischen Agroforst-Methoden in Mischkulturen angebaut. Auch kümmert sich "Chocolataria Equador" darum, dass alle Menschen, die in Ihr Kakao-Projekt auf Sao Tomé involviert sind, in ethischer, sozialer und nachhaltiger Hinsicht so fair wie möglich behandelt werden. So hat man es unter anderem geschafft, dass die dort lebende Kakao-Gemeinschaft, die bis ins Jahr 2016 keinen Strom hatte, mit Strom zu versorgen. Selbstverständlich verfügt die Plantage auch über eine moderne Fermentations- und Trockungsanlage, sodass die portugiesische Firma eine hohe Kakaobohnen-Qualität sicherstellen kann. Der Kakao wird dann nach Porto wegen der ehemaligen Kolonialverbindung auf einer direkten, überdurchschnittlich schnell verlaufenden Schiffsroute transportiert. Die Produktionsstätte befindet sich in Porto. Dort werden die Kakaobohnen bis zur fertigen Schokolade weiterverarbeitet. Die Fabrik, die sich noch vor kurzem in einem alten Gebäude in der Innenstadt befand, wurde inzwischen aufgegeben und an einen neuen moderneren Standort in Porto verlagert.
Impressionen von der "Santo Antonio Kakao-Plantage" auf der Insel Sao Tomé:
"Chocolataria Equador" produziert nicht nur pure Dunkelschokoladen mit eigenem Sao Tomé-Kakao (mehrere Varianten mit Kakaoanteilen zwischen 100% und 68% sowie eine dunkle Milchschokolade mit 52% Kakao), sondern auch eine Vielzahl anderer schokoladiger Produkte: unterschiedlich veredelte Schokoladentafeln mit Nüssen, Früchten, traditionellen Alkoholsorten wie Portwein oder Gewürzen, aber auch Bonbons, Trüffel, Pralinen und Dragées. Eine weitere Spezialität des Hauses sind Schokoladen in Sardinenform.
Die Sao Tomé-Ursprungsschokoladen werden ohne Emulgatoren hergestellt, die Rezepturen beinhalten jedoch gemahlene Vanilleschoten aus Madagaskar. Was den Herstellungs-Stil der portugiesischen Firma anbelangt, ist mir aufgefallen, dass alle dunklen Schokoladen-Varianten, sogar die zuckerfreie 100-prozentige Schokolade, über erstaunlich milde Aromenprofile verfügen und geschmacklich vor allem von lieblich wirkenden nussig-röstigen, malzig-karamelligen und intensiv rahmig-schokoladigen Noten geprägt sind. Und obwohl ich generell kein großer Fan von Vanille in puristischen Single-Origin-Schokoladen bin, geht das hier angewandte Konzept mit der hinzugegebenen Vanille trotzdem erstaunlich positiv auf. Denn die Vanille ist glücklicherweise nur moderat dosiert, was einen ausreichenden Zugang zu den Kakaoaromen noch ermöglicht und gleichzeitig durch den dezenten Vanille-Akzent einen angenehmen organoleptischen Eindruck eines feinen, besonders rahmigen Schokoladenpuddings mit einem intensivem Kakao-Aroma erweckt. Auch die Schmelzeigenschaften sind äußerst gut gelungen.
In Deutschland sind die Sao Tomé-Dunkelschokoladen aktuell im Schokoladen-Onlineshop "chocolats-de-luxe" erhältlich. Das portugiesische Unternehmen besitzt neben drei Geschäften in Porto, auch noch einen Laden in Lissabon sowie jeweils einen Shop in Girona in Spanien/Katalonien und in Katars Hauptstadt Doha.
"Chocolataria Equador" - Bean-to-Bar Schokoladenherstellung in Porto/Portugal:
Schokoladentests: Sao Tomé Ursprungs-Schokoladen von "Chocolataria Equador"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Chocolataria Equador - Sao Tomé 73%
MHD: 30/07/2020
Charge: 090119
Kakaoherkunft: Sao Tomé, Bio-Agroforst-Plantage „Santo Antonio“ von "Chocolataria Equador"
Kakaovarietät: Amelonado (ortstypische Kakao-Varietäten)
A) Duftaromen: deutlicher Vanille-Akzent mit grasigen, fruchtig-zitronigen, nussigen und malzigen Noten 13/18
B) Geschmacksaromen: zuerst rahmig-liebliche Nuss-Nougat- und Waffel-Noten mit Vanille und grasigen Anklängen, Hauptteil intensiver malziger Nuss-Nougat-Schwerpunkt mit Noten von Waffeln, rahmigem Vanillepudding, grasige Anklänge und leichte Fruchtnoten (Zitrusfrüchte), Abgang waffelig mit schokoladigem Nougat-Akzent 44/48
C) sehr gut 3/3
D) perfekte Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Madagaskar-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: ökologisch und agroforstwirtschaftlich angebauter Edelkakao auf unternehmenseigener Plantage "Santo Antonio, sozial-ethisches Engagement auf Sao Tomé; qualitätsbewusste Produktionsweise in Porto/Portugal 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Bei dieser 73-prozentigen Schokolade sticht besonders ihr allgemein milder Geschmacks-Charakter ohne jegliche Bitterkeit hervor. In aromatischer Hinsicht hat sie einen waffeligen Nuss-Nougat-Schwerpunkt mit Noten von Malz, Rahm, Vanille, grasigen Anklängen und leichten Zitrusfrucht-Anklängen. Sie ist ziemlich rahmig und von einer ausdrucksstarken puren Schoko-Note geprägt. Fehlaromen hat sie zwar natürlich keine, ist daher grundsätzlich sehr schmackhaft, verfügt gleichzeitig aber keine allzu komplexen Nebenaromen, die etwas zu wenig in die Tiefe gehen. Alles in allem ist es eine solide und besonders milde Ursprungs-Schokolade, bei der auch die hinzugegebene Madagaskar-Vanille organolpetisch nur eher eine zweitrangige Rolle spielt und moderat zur Geltung kommt.
Chocolataria Equador - Sao Tomé 83%
MHD: 30/07/2020
Charge: 240119
Kakaoherkunft: Sao Tomé, Bio-Agroforst-Plantage „Santo Antonio“ von "Chocolataria Equador"
Kakaovarietät: Amelonado (ortstypische Kakao-Varietäten)
A) Duftaromen: nussige Nuss-Nougat-Noten mit Vanille- und leichten Kefir-Akzenten, leichte Zitrus-Anklänge 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst vanillige, nussig-malzige und grasige Akzente, Hauptteil nussbetont, malzig und rahmig-schokoladig mit holzig-grasigen Anklängen, leichte Kefir-Fermentationsanklänge, dezente Fruchtnoten (Zitrusfrüchte: v. a. Zitronen, Grapefruit), Abgang nussig-vanillig, leicht zitronig mit leicht säuerlicher Kefir-Note, Nachgeschmack grasig-holzig mit Vanille 44/48
C) sehr gut 3/3
D) perfekte Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Madagaskar-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: ökologisch und agroforstwirtschaftlich angebauter Edelkakao auf unternehmenseigener Plantage "Santo Antonio, sozial-ethisches Engagement auf Sao Tomé; qualitätsbewusste Produktionsweise in Porto/Portugal 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Auch die 83-prozentige Variante verfügt über ein ähnliches, aber etwas anders ausgerichtetes Aromenprofil, weil der gleiche Plantagen-Kakao aus Sao Tomé verwendet wird. Sie wirkt besonders nussig und malzig, aber auch intensiv schokoladig und rahmig. Unterstützt wird sie von leichten vegetabilen Gras-Anklängen und einer dezenten Vanille-Note. Die zitronigen Fruchtaromen kommen hier etwas deutlicher zum Vorschein - wahrscheinlich durch den höheren Kakaogehalt. Trotz des relativ hohen Kakaoanteils entfalten sich auch bei dieser Interpretation kaum spürbare Bitternoten. Im direkten Vergleich mit der 73%-Version hat sie die Nase vorn, da die Aromen etwas intensiver zum Ausdruck, wobei auch hier die Vanille als unterstützendes Element wahrnehmbar ist, ohne dabei zu aufdringlich zu werden.
Chocolataria Equador - Sao Tomé 68%
mit Kakao-Nibs
MHD: 30/07/2020
Charge: 290119
Kakaoherkunft: Sao Tomé, Bio-Agroforst-Plantage „Santo Antonio“ von "Chocolataria Equador"
Kakaovarietät: Amelonado (ortstypische Kakao-Varietäten)
A) Duftaromen: nussig-karamellige Noten, dezente Trockenfrucht-Akzente (Beeren, Erdbeerjoghurt-Anklänge), Vanille-Note 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst karamelisierte Nuss-Noten mit leicht grasigen Anklängen, Hauptteil sehr mild und intensiv karamellig mit prägnantem Nuss-Nougat-Schwerpunkt und sehr leichten Kokosmilch-Andeutungen, leichte Fruchtnoten (Beeren, Rosinen, Erdbeer-Anklänge), Kakaonibs sehr leicht dosiert, Abgang nussig-karamellig mit leichter Fruchtigkeit 44/48
C) sehr gut 3/3
D) perfekte Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Madagaskar-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: ökologisch und agroforstwirtschaftlich angebauter Edelkakao auf unternehmenseigener Plantage "Santo Antonio, sozial-ethisches Engagement auf Sao Tomé; qualitätsbewusste Produktionsweise in Porto/Portugal 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Wegen ihrer interessant ausgerichteten Aromen ist es meiner Meinung nach die bestschmeckendste und gleichzeitig lieblichste dunkle Schokoladensorte von der portugiesischen Schokoladenmanufaktur. Ihr geschmacklicher Schwerpunkt zeigt sich in Form von intensiven Karamell- und Nuss-Nougat-Aromen. Und ihre Fruchtigkeit ist im Gegensatz zu den anderen Sorten nicht von Zitrusfrüchten geprägt, sondern vielmehr von dezent rosinig-beerigen Noten mit einem leichten Erdbeer-Ausklang im Hintergrund. Die hier enthaltenen Kakaonibs sind vergleichsweise klein und nur ganz leicht dosiert, sodass sie im Vergleich zu den meisten mit Nibs versehenen Dunkelschokoladen anderer Hersteller deutlich schwächer zum Ausdruck kommen. Das ist in Anbetracht der aromatischen Gesamtkomposition dieser Schokolade in Kombination mit ihrer zarten Textur meines Erachtens keineswegs ein Nachteil, sondern sogar vielmehr eine durchaus positiv gelungene Interpretation des portugiesischen Chocolatiers. Ein absoluter Must-Try!
Chocolataria Equador - Sao Tomé 100%
MHD: 30/07/2020
Charge: 281213
Kakaoherkunft: Sao Tomé, Bio-Agroforst-Plantage „Santo Antonio“ von "Chocolataria Equador"
Kakaovarietät: Amelonado (ortstypische Kakao-Varietäten)
A) Duftaromen: röstbetonte, nussige Noten mit rahmigen Akzenten, leichte Fruchtnoten (Zitrusfrüchte) 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst röstbetonte nussige und kaffeige Akzente, Hauptteil lieblich-mild und geprägt von ausdrucksstarken Röstaromen von Nüssen (v. a. Walnüsse) und Kaffee mit rahmigen Akzenten und leichten Salz-Anklängen, dezente Fruchtnoten (Zitrusfrüchte), röstig-vegetabile Kaffee-Akzente im Abgang und Nachgeschmack 44/48
C) sehr gut 3/3
D) perfekte Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: ökologisch und agroforstwirtschaftlich angebauter Edelkakao auf unternehmenseigener Plantage "Santo Antonio, sozial-ethisches Engagement auf Sao Tomé; qualitätsbewusste Produktionsweise in Porto/Portugal 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Dass es sich hier ausschließlich um Kakaobestandteile ohne Zuckerzusatz handelt, mag man wegen ihrer Mildheit kaum glauben. Erstaunlich schwache Bitternoten kommen bei dieser 100%-Schokolade zur Geltung, wobei dies möglicherweise auf die zusätzliche Hinzugabe von Kakaobutter zurückzuführen ist. Das Produkt besteht nämlich nicht nur aus Kakaomasse, sondern auch aus zusätzlicher Kakaobutter. Erfreulicherweise ist hier keine Vanille drin, was man sofort bemerkt. Ihr Aromenprofil ist von schönen Röstaromen geprägt, die sich vor allem in Form von intensiv nussigen, kaffeigen, rahmigen und dezent zitronigen Noten zeigen. Auch entwickeln sich leichte Salz-Anklänge, was bei 100-prozentigen Schokoladen oft der Fall ist. Eine supermilde und bemerkenswert liebliche 100%-Interpretation, die man besonders als Fan von zuckerfreien Schokoladen probiert haben sollte. Ihr Bitterkeitsgrad ist so schwach, das ich sie getrost auch Menschen zumuten würde, die an süßere Schokoladen gewöhnt sind.
Chocolataria Equador - Sao Tomé 52%
dunkle Vollmilchschokolade
MHD: 30/06/2020
Charge: 201218
Kakaoherkunft: Sao Tomé, Bio-Agroforst-Plantage „Santo Antonio“ von "Chocolataria Equador"
Kakaovarietät: Amelonado (ortstypische Kakao-Varietäten)
A) Duftaromen: intensive Milchkaramell-Noten mit prägnanten Schoko-Charakter und Kokosmilch-Akzent 13/18
B) Geschmacksaromen: zuerst milchig-karamellige und pur schokoladige Noten, Hauptteil intensiv karamellig mit schokoladigen, rahmigen, nussbetonten Noten mit leichtem Kokosmilch-Akzent, Abgang milchig-karamellig, Nachgeschmack von Kokos und Karamell 43/48
C) sehr gut 3/3
D) perfekte Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Azoren-Vollmilchpulver, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumen-Lecithin, gemahlene Madagaskar-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: ökologisch und agroforstwirtschaftlich angebauter Edelkakao auf unternehmenseigener Plantage "Santo Antonio, sozial-ethisches Engagement auf Sao Tomé; qualitätsbewusste Produktionsweise in Porto/Portugal 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Alles in allem handelt es sich hier um eine solide gelungene dunkle Vollmilchschokolade, die von prägnanten Milchkaramell-Akzenten und einem tief dunklen, aber gleichzeitig ausreichend süßen Schokoladenmilch-Profil begleitet wird. Interessant ist bei ihr vor allem der leichte Kokosmilch-Akzent, der besonders zum Schluss in Erscheinung tritt.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladenblogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann. Meinen Recherchen zufolge sind die Sao Tomé Ursprungs-Schokoladen von "Chocolataria Equador" in Deutschland aktuell hauptsächlich bei "chocolats-de-luxe" erhältlich.