Das französische Traditionsunternehmen "Michel Cluizel", das im Feinschmecker-Sektor neben "Bonnat" und "Valrhona" zu Frankreichs größten und international bekanntesten Schokoladenherstellern gehört, kreierte zwei neue Guatemala-Schokoladen für die aktuelle Herbst/Winter-Saison 2019/20 - eine klassische pure Dunkelschokolade mit 70 Prozent Kakao sowie eine 47-prozentige Milchschokolade.
Die Kakaobohnen stammen aus der Plantage "La Laguna", die sich in Guatemala im Zentrum des Landes in einer gebirgigen Regenwaldregion in Alta Verapaz befindet. Die etwa 4800 Hektar große Plantage, die mit naturfreundlichen Methoden bewirtschaftet wird, kann zudem wegen ihrer Lage im Naturschutzgebiet "Semuc Champey" mithilfe der dort befindenden Wasserfälle auf eine natürliche Bewässerung im Sinne eines geschlossenen Kreislaufes zurückgreifen. Der Fluss Rio Cahabón, der anschließend in den "La Laguna"-See mündet, durchfließt ebenso die Kakao-Plantage. Ähnlich wie beim Weinbau wachsen die Kakaobäume an Berghängen (etwa 475 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel) - in einem biodiversen Agroforst-System zusammen mit anderen Pflanzen wie Kaffee, Eukalypthus oder Pinien.
Da Michel Cluizel etwa Ende der 90er Jahre mit der Produktion von Single-Plantation-Schokoladen begonnen hat, d. h. Kakao stammt nur aus einer einzelnen Plantage, gehört das Unternehmen zu den weltweiten Vorreitern in diesem speziellen Nischenbereich.
Im Gegensatz zum fest etablierten Standardsortiment des französischen Schokoproduzenten, das man in Deutschland in mehreren Spezialgeschäften oder Luxus-Kaufhäusern in Großstädten (z. B. KaDeWE, Galerie Lafayette in Berlin) findet, sind die neuen Guatemala-Schokoladen von "Michel Cluizel" noch eher rar. Aktuell sind meines Wissens aber beide Sorten z. B. im Onlineshop der "Berliner Kaffeerösterei" erhältlich.
Schokoladentests: Ursprungs-(Plantagen)Schokoladen von "Michel Cluizel"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Michel Cluizel - Guatemala "La Laguna" 70%
MHD Charge 13/11/2020
Kakaoherkunft: Guatemala, Region "Alta Verapaz", , Plantage „La Laguna“
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (rote Früchte: rote Pflaumen, Kirschen), dezente Bratapfel-Anklänge, dezente Zitrus-Anklänge, leichte erdige und röstige Akzente mit Fudge-Note 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst dezent röstige Kakao-Noten mit nussig-holzigen Akzenten, Hauptteil mit röstbetontem Schokoladen-Charakter mit Karamell-Note und intensiven marmeladigen Fruchtnoten (Pflaumen, Kirschen), dezente Zitrus- und Backapfel-Anklänge, leichte erdige und holzige Noten, Abgang nussig-holzig mit zitronigen Anklängen, Nachgeschmack leicht tanninig, mild-kakaoig und dezent röstig 44/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, gemahlene Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: direkte, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltige Kooperation mit Kakaoplantage; qualitätsbewusste und technisch innovative Bean-to-Bar Produktion in Frankreich 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Die neue 70%-Plantagen-Schokolade von "Michel Cluizel", dessen hochwertige Edelkakaobohnen aus einem geschützten Regenwaldgebiet in Zentral-Guatemala (Hochebene, bis zu 600 Meter über dem Meeresspiegel) stammen, zeichnet sich durch ein harmonisch gestaltetes Zusammenspiel von röstbetonten Schoko-Karamell-Noten mit einer intensiven, aber marmeladig-süßen Fruchtigkeit aus. Fruchttechnisch kommen hier am stärksten rote Früchte, vor allem rote Pflaumen und Kirschen, zum Ausdruck. Es zeigen sich aber auch leichte Andeutungen von Backapfel und Zitrusfrüchten. Generell ist diese klassische Dunkelschokolade besonders mild-kakaoig ausgebaut, was bedeutet, dass auch im Abgang, wenn in der Regel die Bitterstoffe des Kakaos deutlicher in den Vordergrund geraten, höchstens nur leicht tanninige Akzente zu spüren sind. Wer die Verbindung von einem intensiven Schokoladen-Aroma a la "cacaoté" mit röstigen, nahezu grill-artigen Karamell-und Fudge-Akzenten und ausdrucksstarken Fruchtnoten roter Früchte mag, sollte unbedingt "Michel Cluizel's" neuestes Produkt kennenlernen. Und allen, die befürchten, dass die in der Rezeptur enthaltene Bourbon-Vanille - in natürlicher Form als gemahlene Schote - zu stark zur Geltung kommen könnte und so die Entfaltung der Kakao-Aromen behindern würde, kann ich Entwarnung geben. Die Vanille ist nämlich derart behutsam dosiert, dass man sie kaum spürt - weder mit der Nase noch im Gaumen. Ich würde sogar so weit gehen und meinen, dass wahrscheinlich kaum einem die Präsenz dieses Gewürzes auffallen würde, wenn es nicht in der Zutatenliste aufgelistet wäre. Die "La Laguna 70%" ist von daher auch für absolute Schokoladen-Puristen, die auf eine reine Kombination aus Kakao und Zucker setzen, eine probierenswerte Delikatesse.
Michel Cluizel - Guatemala "La Laguna" - dunkle Milchschokolade 47%
MHD Charge 17/11/2020
Kakaoherkunft: Guatemala, Region "Alta Verapaz", , Plantage „La Laguna“
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion
A) Duftaromen: intensiver Milchkaramell-Charakter mit sahnigen und fruchtig-beerigen Akzenten (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst karamellige und milchige Akzente, Hauptteil schokoladig-karamellig und von prägnantem Fudg-Grundton geprägt, Noten von gezuckerter Kondensmilch und süßem Toastbrot mit Butter, leichte Cappuccino-Anklänge, leichte Fruchtnoten (Erdbeeren), Abgang karamellig-schokoladig mit leicht vegetabilen und nussigen Anklängen 42/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Vollmilchpulver, Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, gemahlene Bourbon-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: direkte, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltige Kooperation mit Kakaoplantage; qualitätsbewusste und technisch innovative Bean-to-Bar Produktion in Frankreich 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Auch die neue dunkle Milchschokolade des französischen Herstellers enthält den gleichen Guatemala-Kakao wie die 70%-Variante. In aromatischer Hinsicht präsentiert sie einen prägnanten Schoko-Karamell-Charakter, der von dezenten Noten von Buttertoast, Kondensmilch, Cappuccino und leichten Erdbeer-Anklängen begleitet wird. Alles in allem handelt es sich einerseits um eine verhältnismäßig süße und sehr milde, andererseits aber auch um eine ausreichend kakaoig-aromatische Vollmilchschokolade, die es meines Erachtens wegen ihrer gut gelungenen Balance schafft, für jedermann geeignet zu sein - auch für Kinder.
Michel Cluizel - Madagaskar "Mangaro" - dunkle Milchschokolade 50%
MHD Charge 28/10/2020
Kakaoherkunft: Madagaskar, Sambirano-Tal, Plantage „Mangaro"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion
A) Duftaromen: intensive Noten von dunkler Trinkschokolade mit prägnanten Sahne- und Karamell-Akzenten, dezente Frucht- und Beeren-Noten (Erdbeeren, Himbeeren, dunkle Waldbeeren) 16/18
B) Geschmacksaromen: zuerst leichte röstige und erdige Kakaonoten mit Waldbeer-Anklängen, Hauptteil schokoladig-sahnig und beerig mit prägnanten Noten von dunklen Waldbeeren (v. a. Heidelbeeren) und Erdbeeren, Fruchtjoghurt-Andeutungen, leichte erdige und melassige Töne im Hintergrund, Abgang schokoladig-sahnig mit prickelnder Frucht- und Milchsäure, Nachgeschmack schokoladig mit rahmigen, fruchtig-säuerlichen, erdigen und dezent tanninigen Akzenten 44/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Vollmilchpulver, Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, gemahlene Bourbon-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: direkte, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltige Kooperation mit Kakaoplantage; qualitätsbewusste und technisch innovative Bean-to-Bar Produktion in Frankreich 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Diese dunkle Milchschokolade mit Madagaskar-Kakao von der Einzelplantage "Mangaro" gehört geschmacklich ohne Zweifel zu den besten, die man weltweit in dieser Kategorie bekommen kann. Meine persönliche Feststellung ist aber nicht überraschend, da diese Schokolade wie kaum eine andere von "Michel Cluizel" allem Anschein nach schon seit Jahren sehr beliebt ist und daher sicherlich viele Fans hat. Michel Cluizel gehört meines Wissens ebenso zu den wenigen Unternehmen im Bean-to-Bar Bereich, das nicht die Kakaobohnen von Bertil Akesson's Plantagen bezieht, sondern exklusiv mit der Mangaro-Plantage kooperiert. Jaomazava Tinombo, der der Manager von "Mangaro", aber gleichzeitig auch selbst Kakaofarmer ist, demonstriert am Bespiel dieses Schokoladen-Meisterstücks äußerst eindrucksvoll, dass im Sambirano-Tal nicht nur auf den Akesson-Plantagen qualitative Edelkakaos angebaut werden. Kennzeichnend für die Madagaskar-Milchschokolade ist ihre ausdrucksstark und vielschichtig herausgearbeitete Waldbeeren-Fruchtigkeit, die zusammen mit intensiven Schoko- und Sahne-Noten einen gelungenen Ausgleich zwischen milchig-lieblichen und kakaoig-fruchtigen Komponenten schafft. Neben dunklen Waldbeeren, vor allem in Form von Heidelbeeren, zeigen sich auch andere Beeren wie Erdbeeren, die von joghurtigen, melassigen und leicht erdigen Akzenten unterstützt werden. Es gibt nicht viele Milchschokoladen, die bereits bei einem Kakaogehalt von 50 Prozent eine derart kraftvolle Aromen-Intensität aufweisen, ohne dabei bitter zu werden. Diese Tatsache ist umso beachtlicher, zumal bei einer Milchschokolade, auch im Falle eines höheren Kakaoanteils, das prozentuale Verhältnis zwischen aromatragender Kakaomasse und Kakaobutter näher dran ist als bei einer klassischen Dunkelschokolade mit 70% Kakao. Wenn es im Schokoladen-Bereich wie in der Hollywood-Filmbranche Ehrenoscars für eine langjährige Qualitätskonstanz in Sachen Aromen-Harmonie gäbe, dann wäre aus meiner Sicht besonders die "Mangaro Lait 50%" einer der heißesten Anwärter für eine solche Auszeichnung.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.