Mark Schimmel, der seit 2013 Bean-to-Bar Schokoladen herstellt, gehört aktuell in den Niederlanden sicherlich zu den besten in seinem Fach. Sein Erfolgsrezept ist eigentlich ganz simpel: sozial und ökologisch nachhaltig angebaute Edelkakaobohnen von fair entlohnten Kakaobauern-Organisationen und eine anschließend qualitativ kompromisslose Verarbeitung zu puristischen Ursprungs-Schokoladen ohne Zusatzstoffe wie Emulgatoren. Ein herausstechendes Qualitätsmerkmal sind seine nahezu perfekt getroffenen Röstprofile, was delikate Aromenzusammenstellungen zur Folge hat, die in harmonischer Hinsicht kaum besser sein könnten. Die Schokoladen weisen folglich weder zu kräftige oder gar verbrannte Röstnoten auf noch haben sie penetrante oder übertriebene Aromenausprägungen durch eine zu schwache Röstung. Mehr Informationen über Mark Schimmel, seinen Werdegang und seine Unternehmensphilosophie findet ihr in einem meiner früheren Blog-Beiträge.
Im Rahmen dieses Beitrags wird seine 70-prozentige Brasilien-Schokolade getestet.
Die Kakaobohnen stammen von der ökologisch arbeitenden Bauern-Kooperative "COOPOAM", die sich östlich des Amazonas im Bundesstaat Para befindet.
Die Brasilien-Schokolade von "Krak Chocolade" ist in Deutschland online unter anderem bei "Chocolats-de-Luxe" oder "Feine Schokolade Dressler" erhältlich.
Schokoladentest: Single-Origin-Schokolade von "Krak Chocolade"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Krak - Brasilien – Coopoam Amazonia 70%
MHD Charge: 12.09.2020
Kakaoherkunft: Brasilien, Bundesstaat Para, Bauern-Kooperative "Coopoam"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion
A) Duftaromen: mild-nussige und rahmig-schokoladige Akzente, dezente Butterkaramell-Noten, dezente Fruchtnoten (Trockenfrüchte, Trauben, Pflaumen) 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst milde nussig-holzige Akzente mit leichter Honig-Note und sanften fruchtig-fermentierten Anklängen, Hauptteil schokoladig-nussbetont mit holzigen und rahmigen Akzenten, leichte Honig- und Kefir-Anklänge, liebliche Marmeladen-Fruchtnoten (Brombeer-Marmelade, Trauben), Abgang nussig, leicht röstig-holzig mit sehr leichter Adstringenz, Nachgeschmack nussig und leicht traubig mit süßlichen Honig-Andeutungen, kaum Bittertöne vorhanden 44/48
C) sehr gut 3/3
D) gut gelungene Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, qualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern mithilfe von Partner-Importeur Daarnhouwer 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Mark Schimmel's 70-prozentige Brasilien-Schokolade präsentiert wie erwartet ein harmonisch gestaltetes, mild schmeckendes Aromenprofil, das sowohl sanfte nussig-schokoladige und rahmig-karamellige Noten als auch liebliche Fruchtmarmeladen-Akzente aufweist. Leichte Anklänge von Kefir und Honig bringen noch etwas mehr aromatische Abwechslung mit rein. Gleichzeitig treten keinerlei bzw. kaum enthaltene Bitterstoffe auf, was sie zu einer eleganten Allrounder-Schokolade für (fast) jedermann macht - insbesondere für Personen, die mit Mainstream-Bitterschokoladen vom Supermarkt oder Discounter nichts anfangen können, weil sie viel zu bitter, kartonig-fad oder verbrannt schmecken.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladen-Empfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.