Das US-amerikanische Unternehmen"Fruition Chocolate" gehört derzeit meiner Meinung nach sicherlich zu den populärsten Schokoladenherstellern im qualitätsbewussten Bean-to-Bar Sektor Nordamerikas. Auch außerhalb der Vereinigten Staaten, insbesondere in Westeuropa gibt es eine stetig wachsende Fangemeinde. Das kleine Unternehmen, das sich in der Kleinstadt Olive (Gemeinde "Shokan") im Bundesstaat New York (ca. 200 km nördlich von New York City) befindet, wurde im Jahr 2011 von Bryan Graham gegründet.
Die amerikanische Schokoladenmanufaktur, die in meinen Augen in qualitativer und aromatischer Hinsicht ein etwa vergleichbares Niveau wie der international angesehene Hersteller "Soma" aus Kanada vorweist, erhielt nicht grundlos in den letzten Jahren zahlreiche Auszeichnungen auf internationalen Schokoladen-Wettbewerben (International Chocolate Awards, Academy of Chocolate Awards, Good Food Awards) für ihre puren Ursprungs-Schokoladen. So wies z. B. die von mir im August 2019 geteteste limitierte Single-Plantation-Schokolade "Noe", für die eine anscheinend besondere Nacional-Criollo Kakao-Kreuzung (weil nur in kleinen Mengen verfügbar und wegen der überdurchschnittlichen Bohnengröße bei einer gleichzeitig dünnen Schotenschale schwer zu ernten) des peruanischen Bauern Noe Vasquez (besitzt eine Einzelplantage im Maranon-Tal) verwendet wurde, ein bemerkenswert hochwertiges und geschmacklich gefälliges Aromenprofil mit intensiven und komplexen Fruchtnoten inklusive harmonischer Nebennoten auf. Im Rahmen dieses Blog-Beitrags habe ich noch einige weitere Ursprungs-Schokoladen von "Fruition", darunter größtenteils dunkle Milchschokoladen, auf ihre aromatischen und texturellen Eigenschaften hin näher unter die Lupe genommen. Eine relativ große Auswahl an Fruition-Schokoladen findet man z. B. im Onlineshop von "Xocoatl".
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Fruition Chocolate"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Fruition Chocolate - Maranon Canyon - Dark Milk 68%
MHD Charge: 05/2020
Chargen-Nr.: #7
Kakaoherkunft: Peru, Maranon-Tal
Kakaovarietät: Marana Cluster (Landrasse, lokal selektionierter Edelkakao mit teilweise Nacional-ähnlicher Genetik)
A) Duftaromen: intensiver Apfelkuchen-Charakter mit prägnanten Noten von Zimt, Butterkeks, Sahne und Rosinen; pur schokoladiger Grundton 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst milchig-sahnig und keksig mit rosinigen Trauben-Anklängen; Hauptteil schokoladig-rahmig und keksbetontem Charakter mit sahnigen und zimtigen Anklängen; dezente Fruchtnoten (Pflaumen, Rosinen, gebackene Äpfel) mit leichten Milchkaramell-Anklängen; rosinig-kirschiger Abgang mit Noten von Keks und Zimt; Nachgeschmack leicht adstringierend, fruchtig-rosinig und leicht würzig inkl. leichter vegetabiler Laub-Anklänge 44/48
C) sehr gut 3/3
D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: 68 Prozent Kakaoanteil sind sogar für eine dunkle Milchschokolade bereits überdurchschnittlich hoch, sodass man befürchten könnte, dass sie eventuell zu bitter werden könnte. Das ist aber hier erfreulicherweise nicht der Fall. Die Schokolade präsentiert meiner Meinung nach ein gut abgestimmtes Gleichgewicht von komplex-aromatischer Kakaokraft, lieblicher Karamellsüße und milder Milchigkeit. Die Aromen des peruanischen Edelkakaos aus dem Maranon-Tal kommen ausreichend gut zum Ausdruck - wahrscheinlich ohnehin wegen des nur in dezenter Dosierung hinzugebenen Vollmilchpulvers. Dementsprechend fungiert die Milchkomponente hier im Hintergrund, d. h. man schmeckt die Milchnoten im Gegensatz zu den Kakaoaromen deutlich weniger. Die dunkle Milchschokolade zeigt einen rahmig-schokoladigen und keksbetonten Grund-Charakter mit einem interessant ausgeprägten Apfelkuchen-Akzent sowie dezenten Noten von Zimt, Sahne, Milchkaramell und fruchtigen Anklängen von Rosinen und Pflaumen. Adstringierende Töne kommen nur sehr dezent, vor allem zum Ende hin, vor. Eine interessant schmeckende, nicht übersüßte dunkle Milchschokolade mit einem erstaunlich komplexen, auf einem hohen Niveau angesetzten Aromenspektrum, die ich jedem Schoko-Feinschmecker wärmstens empfehlen kann!
Fruition Chocolate - Spring Salted Dark Milk 56%
MHD Charge: 05/2020
Chargen-Nr.: #10
Kakaoherkunft: Peru, Region "Pangoa"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiver Milchkaramell-Charakter mit Trockenfrucht-Noten; Akzente von Gebäck, Gewürzen und süßer Milch 15/18
B) Geschmacksaromen: von Beginn an Milchkaramell-Akzent mit leicht rauchigen Meersalz-Anklängen; Hauptteil geprägt von ausdrucksstarken Milch-Salzkaramell-Grundton mit dezenten Noten Melasse, Lakritze und Gewürzen; leicht rauchige Meersalz-Note nur sehr leicht spürbar, leichte Fruchtnoten-Anklänge (rote Marmelade, Trauben); Abgang karamellig-salzig und leicht tanninig mit leichter Fruchtsäure, Nachgeschmack leicht adstringierend, leicht holzig und dezent salzig inkl. alkoholisch wirkender Frucht-Anklänge 43/48
C) sehr gut 3/3
D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3
E) Bio-Kakaomasse, Bio-Rohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Salz, Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Bei dieser mit Salz versehenen dunklen 56-prozentigen Milchschokolade wurde peruanischer Bio-Edelkakao aus der Region "Pangoa" verwendet. Das Salz ist hier meines Erachtens organoleptisch bemerkenswert gelungen integriert worden, da der Salzgeschmack nicht zu dominant ist, sondern harmonisch das gesamte Aromenprofil der Schokolade unterstützt. Es handelt sich aber um keine körnigen Salzkristalle, die auf der Schokolade verstreut wurden. Das Salz wurde stattdessen zusammen mit der Schokoladenmasse fein vermahlen, sodass man es strukturell kaum wahrnimmt. Geschmacklich zeigt sie einen intensiven, von dezenten Melasse-Tönen geprägten Milch-Salzkaramell-Charakter mit dezenter Salznote, leichten Akzenten von Lakritze sowie marmeladigen Fruchtnoten. Adstringierende Eigenschaften tauchen am Ende nur in leichter Ausprägung auf.
Fruition Chocolate - Brown Butter Milk Chocolate 43%
MHD Charge: 09/2019
Chargen-Nr.: #12
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Sorten aus Bio-Anbau
A) Duftaromen: intensiver Toffeekaramell-Charakter mit sahnigen und buttrigen Akzenten 15/18
B) Geschmacksaromen: von Anfang an sehr karamellig mit milchig-karamelligen Akzenten; Hauptteil geprägt von ausdrucksstarken Toffeekaramell-Charakter mit buttrigen, milchigen und pur-schokoladigen Noten; Abgang süß-karamellig; im Nachgeschmack sehr süß mit leichter Säure sowie dezenten grasig-vegetabilen Anklängen 41/48
C) sehr gut 3/3
D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3
E) Bio-Rohrzucker, Kakaobutter, Bio-Kakaomasse, fettfreies Milchpulver, Butter, Bio-Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Bio-Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Das Besondere bei dieser intensiv karamellig ausgerichteten Milchschokolade ist, dass hier zusätzlich Butter hinzugefügt und gleichzeitig Vollmilchpulver durch fettfreies Milchpulver ersetzt wurde, um den Milchfettgehalt wegen des Butteranteils wieder auszugleichen. Wegen der hauptsächlich auf Karamellsüße konzentrierten Rezeptur sind in dieser Schokolade verständlicherweise zwar keine vielschichtigen Aromenausprägungen vorhanden, aber als gut gelungene Karamellschokolade erfüllt sie ihren Zweck perfekt - natürlich auf einem geschmacklich insgesamt deutlich höheren Niveau als z. B. im Falle von billigen Supermarktschokoladen. Schon alleine die höhere Qualität der von "Fruition" verwendeten Zutaten und die im Vergleich zur Massenindustrie arbeitstechnisch aufwändigere und zeitintensivere Herstellungsweise sind ein qualitatives Alleinstellungsmerkmal. Aromatisch präsentiert sie einen ausdrucksstarken Toffeekaramell-Charakter mit buttrigen, milchigen und pur-schokoladigen Noten. Da sie sehr süß und sehr mild ist, könnte sie auf jeden Fall auch bei Kindern beliebt sein.
Fruition Chocolate - Hispaniola - Dominikanische Republik 68%
MHD Charge: 10/2019
Chargen-Nr.: #23
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Sorten
A) Duftaromen: Akzente von Lebkuchen-Gewürzen, Nüssen und marmeladige Fruchtoten (Zitrusfrüchte, Pflaumen), leichte Vanille-Anklänge 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst röstig-nussige und karamellig wirkende Toastbrot-Akzente; Hauptteil dezent röstbetont und ieblich mit nussigen und marmeladigen Akzenten sowie milden Holznoten; dezente marmeladige Fruchtnoten (Zitrus-Pflaumen-Mix); dezente Vanille-Anklänge; Abgang nussig-holzig und ausbalanciert röstig; Nachgeschmack ziemlich mild mi röstigen Nuss- und Holz-Anklängen 42/48
C) sehr gut 3/3
D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Vanilleschoten: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Diese 68-prozentige Dunkelschokolade, die mit gut verfügbaren Mainstream-Kakao aus der Dominikanischen Republik gemacht wurde, präsentiert zwar kein aromatisches Feuerwerk mit vielschichtigen Nuancen, ist aber trotzdem geschmacklich einigermaßen gut gelungen. Auch gemahlene Vanilleschoten wurden hinzugegeben. Die Vanille ist natürlich spürbar, wirkt jedoch nicht allzu dominant, sodass den eigentlichen Kakaoaromen immer noch ausreichend Spielraum zur Entfaltung gelassen wird. Sie zeichnet sich durch einen etwas röstbetonteren, aber gleichzeitig ziemlich milden und lieblichen Charakter aus, der von nussigen und marmeladigen Akzenten (Zitrus-Pflaumen-Mix) sowie milden Holznoten begleitet wird. Obwohl sie als Dunkelschokolade per se bemerkenswert mild und lieblich herausgearbeitet ist, entwickeln sich hier keine in die Tiefe gehenden Aromen, was sie nur zu einer eher aromatisch einfacher gestrickten, durchschnittlichen Schokolade macht. Persönlich bin ich von dieser Schokolade enttäuscht, weil ich mehr erwartet hätte. Was dunkle Single-Origin-Schokoladen betrifft, gehört sie meiner Meinung nach definitiv zu den aromatisch schwächeren Sorten von "Fruition". Das scheint aber nur eine Ausnahme zu sein, weil die anderen Ursprungs-Schokoladen des US-amerikanischen Herstellers (z. B. Wild Bolivia 74%, Noe Peru 80%) ein deutlich höheres Aromenniveau bieten. Auch die Vanillezugabe ist sicherlich unnötig gewesen, was wiederum bedeuten könnte, dass so versucht wurde, den aromatisch weniger interessanten Kakao aus der Dominikanischen Republik aufzupeppen/abzurunden bzw. Fehlaromen zu kaschieren.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.