"Conexión" ist ein junges ecuadorianisches Schokoladenunternehmen, das von der Kakao-Enthusiastin Jenny Samaniego gegründet wurde. Ihre Firma konzentriert sich ausschließlich auf in jeder Hinsicht nachhaltig angebaute Edelkakaosorten aus Ecuador. In direkter Beziehung, weit über die sozioökonomischen Standards von Fairem Handel hinaus, kooperiert sie mit ecuadorianischen Kakaobauern . "Die Verbesserung der Lebensqualität hängt von jedem einzelnen Individuum selbst ab, aber was auch immer du tust, tue es mit Liebe!", lauten die Worte von Nazareno Estupinan, einem erfahrenen, 73-jährigen Kakaobauern, welcher der Kooperative UOPROCAE in der Provinz Esmeraldas angehört und Teil von Jenny Samaniego's Kakao-Projekt ist. Die Unternehmerin arbeitet aktuell mit vier Bauern-Kooperativen zusammen, die sich in folgenden Regionen Ecuadors befinden: Co-Op "Apovinces" in Los Rios, Co-Op "Fortaleza del Valle" in Manabi, Co-Op "UOPROCAE" in Esmeraldas, Co-Op "El Finquerito" in Pichincha. Und was die Kooperative "UOPROCAE" betrifft, hat sie zusätzlich mit einer jungen Generation von Bauern im Alter von 18 bis 35 Jahren eine dunkle 66-prozentige Esmeraldas-Schokolade geschaffen, für die ausschließlich Kakaobohnen dieser Nachwuchs-Farmer verwendet werden.
Nachdem Jenny Samaniego 2008 im Rahmen eines Kulturprojekts in den USA Austauschstudentin war, später im Hotelgeschäft und anschließend als ethische Kakaobeschafferin und Verbindungsperson zwischen den Bauern Ecuadors und qualitätsbewussten Schokoladenproduzenten tätig war, entschied sich die junge Ecuadorianerin zusätzlich ihre eigene Schokoladenmarke aufzubauen. Seit 2017 werden ihre Single-Origin-Schokoladen (klassisch geröstet mit verschiedenen Röstgraden und minimal verarbeitet) Bean-to-Bar in einer Produktionsstätte in Quito, der Hauptstadt Ecuadors, hergestellt. Vermutlich erfolgt die Herstellung wie z. B. im Falle der ecuadorianischen Marke "Kallari", in der Fabrik von der auf Edelkakao spezialisierten Firma "Ecuatoriana de Chocolates". Im Jahr 2013 machte Samaniego schon erste Eigenversuche, was die Herstellung von selbstgemachter Schokolade betrifft.
Einen guten Überblick über die Philosophie und Arbeitsweise von Jenny Samaniego sowie über die "Bean-to-Bar" Schokoladenherstellung verschafft auch dieser Youtube-Präsentationsfilm.
Die von mir getesteten puren Ecuador-Schokoladen spiegeln meines Erachtens die für dieses Anbauland charakteristischen blumigen Aromen authentisch wieder - mit rassig-vegetabilen und fruchtbetonten Akzenten.
Erhältlich sind die Schokoladen aktuell im Onlineshop von "Feine Schokolade Dressler".
Schokoladentests: "Ecuador" Ursprungs-Schokoladen von "Conexión"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Conexión - "Virgin" minimally processed 70%
MHD: 09/2021
Kakaoherkunft: Ecuador, Provinz "Los Rios", Kooperative "Apovinces"
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (Zitrusfrüchte, Maracuja, Aprikosen) mit prägnanten blumigen Noten, dezente nussige und karamellige Akzente, leichte Fermentations-Anklänge15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-holzige und kräuterig-bittere Akzente; Hauptteil blumig-kräuterig und stark schokoladig mit nussigen, karamelligen Akzenten und intensiven Fruchtnoten ( Zitrusfrüchte, Aprikosen, Birne, Maracuja), dezente nussig-holzige und ausgewogen bittere Akzente im Abgang, Nachgeschmack holzig-vegetabil, kräuterig und in Maßen bitter-adstringierend 44/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Bio-Kakaomasse, Bio-Rohrzucker, Bio-Kakaobutter, Bio-Sonnenblumenlecithin: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in Ecuador, Edelkakao aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Die 70-prozentige minimal verarbeitete Dunkelschokolade (d. h. Kakaobohnen wurden bewusst nicht geröstet), bei der Edelkakao aus der Provinz Los Rios zum Einsatz kommt, zeigt ein in aromatischer Hinsicht blumig-fruchtiges Aromenprofil, das für Ecuador charakteristisch zu sein scheint. Neben der dominanten floralen Akzente kommen ihre Fruchteigenschaften bemerkenswert komplex, intensiv und rassig daher, was eventuell mit dem Weglassen des Röstvorgangs zu tun haben könnte. In Maßen bitter-adstringierende Töne sind zwar auch vorhanden, werden aber durch das insgesamt organoleptisch hinreichend positiv herausgearbeitete Aromenspektrum wettgemacht. Von allen im Rahmen dieses Blog-Beitrags getesteten Conexion-Schokoladen stufe ich persönlich die "Virgin 70%" als die aromatisch spannendste und vielschichtigste Sorte ein.
Conexión - Dark Roast 81%
MHD: 09/2021
Kakaoherkunft: Ecuaodor, Provinz "Manabi", Kooperative "Fortaleza del Valle"
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (Zitrusfrüchte, Passionsfrucht) mit blumigen und sahnigen Akzenten, Noten gerösteter Nüsse mit tiefschokoladigen Anklängen 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-holzige, vegetabile und röstbetonte Akzente; Hauptteil intensiv fruchtig und nussig-röstig mit prägnanten Zitrusfrucht-Noten (Zitronen, Passionsfrucht, Lychee), sahnige und blumige Akzente und ausgewogene röstbetonte Nuss-Holz-Noten, Abgang zitronig und röstig-holzig, Nachgeschmack dezent säuerlich-zitronig, kaffeig-röstig, dezent holzig und adstringierend 44/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Bio-Kakaomasse, Bio-Rohrzucker, Bio-Kakaobutter, Bio-Sonnenblumenlecithin: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Edelkakao aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Bauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Die kakaointensive, 81-prozentige Dunkelschokolade präsentiert einen ausdrucksstarken Frucht-Charakter, der vor allem aus Zitrusfrüchten und Passionsfrucht besteht. Natürlich kommen auch hier die für Ecuador charakteristischen blumigen Noten markant vor, aber auch sahnige, holzige sowie röstig-nussige und tiefschokoladige Akzente, die sicherlich Ergebnis des kräftigeren Röstgrades sind. Ihre Bitterkeit ist insgesamt relativ schwach ausgebildet. Für 81 Prozent Kakaogehalt wirkt die Schokolade daher noch ziemlich mild. Im Großen und Ganzen zweifellos eine aromatisch gut gelungene Ecuador-Schokolade.
Conexión - Light Roast 64%
MHD: 09/2021
Kakaoherkunft: Ecuaodor, Provinz "Manabi", Kooperative "Fortaleza del Valle"
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive und liebliche Blumen- und Fruchtnoten (Zitrusfrüchte, Aprikosen), dezente Karamell- und Nuss-Nougat-Noten 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst karamellig-nougatige Akzente mit leicht vegetabilen Tönen; Hauptteil blumig-karamellig und schokoladig mit lieblichem Karamell-Charakter sowie grasig-kräuerigen und dezenten zitronigen Akzenten, Abgang und Nachgeschmack blumig-karamellig 43/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Edelkakao aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Bauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die 64-prozentige, mit etwas mehr eingesetztem Rohrzucker definitiv süßer gestaltete Dunkelschokolade ist mit einem vergleichsweise milden, mit lieblichen blumigen und schokoladigen Akzenten versehenen Karamell-Charakter ausgestattet. Grasig-kräuerige und zitronige Nebennoten kommen hier auch dezent zum Ausdruck. Der für diese Schokolade gewählte Röstgrad ist leichter, schonender im Vergleich zur 81%-Variante. Eine insgesamt solide Ecuador-Interpretation für alle, die pure Ursprungs-Schokoladen mit mehr Süße und einem milderen, aromatisch stärker abgefederten bzw. gebändigteren Profil bevorzugen.
Conexión - Esmeraldas 66%
MHD: 07/2021
Kakaoherkunft: Ecuaodor, Provinz "Esmeraldas", Kooperative "UOPROCAE" (Projekt mit Junior-Bauern)
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiv blumiger Charakter mit prägnanten Fruchtnoten (Zitrusfrüchte, Birne, Maracuja) 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-holzige, blumige und zitronige Akzente; Hauptteil schokoladig-lieblich mit prägnanten blumigen Noten inkl. nussiger und fruchtiger Akzente (Zitrusfrüchte, Birne), Abgang schokoladig-blumig mit leichtem Birnen-Touch, Nachgeschmack holzig-vegetabil und dezent adstringierend 42/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Bio-Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Edelkakao aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Bauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Die 66-prozentige Esmeraldas-Schokolade zeichnet sich ebenfalls durch Ecuador-typische Blumen-Noten aus, die zusätzlich von pur-schokoladigen, nussigen und fruchtigen Nebenakzenten begleitet werden. Ihre eher nur leicht ausgeprägte Fruchtigkeit zeigt sich in Form von Zitrusfrüchten und Birnen. Im Großen und Ganzen handelt es sich um keine schlecht schmeckende Schokolade, allerdings kommt ihr Aromenspektrum im Vergleich zu den anderen Conexion-Schokoladen, die ich getestet habe, insgesamt am schwächsten und am einfachsten zum Ausdruck.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladen-Empfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.