"AURO Chocolate" ist ein neuer philippinischer "Bean-to-Bar" Schokoladenhersteller, den es seit 2015 gibt. Die Produktionsstätte befindet sich in der Stadt Calamba, im nördlichen Teil der Philippinen, etwa 50 Kilometer von der Landeshauptstadt Manila entfernt. Das Besondere am Konzept des Unternehmens ist, dass ausschließlich nachhaltig angebaute Kakaobohnen höchstmöglicher Qualität vom eigenen Land zur Schokoladenherstellung verwendet werden. Kakaoanbau auf den Philippinen, der dort durch geeignete klimatische Bedingungen weit verbreitet ist, wird mittlerweile seit über 300 Jahren praktiziert und ist daher mit einer langen Traditionsgeschichte verbunden. Der Großteil des Kakaos stammt von über 2000 Kleinbauern von der philippinischen Inseln Mindanao. Der Kakao ist zwar aktuell noch nicht offiziell Bio-zertifiziert, die von den Bauern angewandten Praktiken sollen aber ökologischer Natur und daher naturverbunden sein. Was Nachhaltigkeits-Bemühungen in Bezug auf ökologische und sozioökonomische Faktoren betrifft, engagiert sich "Auro Chocolate" nach eigenen Angaben weit über alle Mindeststandards hinaus. Und dass der philippinische Edelkakao in aromatischer Hinsicht sehr wohl mit den weltbesten Kakaosorten mithalten kann, hat zum Beispiel vor kurzem eine Top-20-Platzierung im Rahmen der "Internationals Cocoa Awards 2019" gezeigt - in einem Wettbewerb, der mit einer Kakao-Weltmeisterschaft gleichzusetzen ist. Ausgezeichnet wurden die Kakaobohnen des Farmers Jose Saguban vom Distrikt "Paquibato" (Sitio Kialaw, Malabog). Die hohe Aromenqualität ist gewiss kein Zufall, zumal das Anbaugebiet des Bauern von einer überdurchschnittlich großen Biodiversität geprägt ist, wo die Kakaobäume zusammen mit vielen anderen Bäumen und Pflanzen, nach dem Prinzip des Agroforstsystems, kultiviert werden.
Der philippinische Schokoladenproduzent fertigt unterschiedliche Single-Origin-Schokoladen mit Kakaosorten aus unterschiedlichen philippinischen Anbauregionen (Insel Mindanao) wie z. B. Paquibato oder Saloy. Alle Premium-Schokoladen werden ohne Emulgatoren hergestellt und bestehen somit nur aus Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter.
Die Firmenbezeichnung "AURO" bedient sich des chemischen Symbols von Gold im Periodensystem, das in Kombination mit ORO, was Gold auf Philippinisch und Spanisch bedeutet, der Unternehmensphilosophie zufolge eine neue Sichtweise auf eine alte Tradition darstellen soll.
In Deutschland sind die Philippinen-Schokoladen von "Auro Chocolate" derzeit bei "Feine Schokolade Dressler", "Chocolats-de-Luxe" oder "SixSinne" erhältlich.
Schokoladentests: Philippinen-Schokoladen von "Auro Chocolate"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Auro Chocolate - Paquibato 70%
MHD: 26.09.2021
Charge: C 09AP-092612
Kakaoherkunft: Philippinen, Insel Mindanao, Distrikt "Paquibato"
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnante Trockenfrucht-Noten (Mix aus Rosinen, Feigen, Pflaumen) inkl exotische Maracuja- und Ananas-Anklänge, leichte fruchtig-alkoholische, nussig-holzige Akzente 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-karamellige und holzig-rosinige Akzente; Hauptteil intensiv marmeladig-fruchtig und mild-nussig mit Karamell-, Waldhonig- und Holz-Akzenten, prägnante Fruchtnoten (Rosinen, Trockenpflaumen, Feigen, Guave, Melone, Ananas), Abgang holzig-nussig mit exotischen Frucht-Anklängen, milder Nachgeschmack mit und langanhaltend mit fruchtig-holzigen Pflaumen-Feigen-Mix, leichte Adstringenz 45/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in den Philippinen, Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Die 70-prozentige Single-Estate-Schokolade mit Edelkakao aus der Region "Paquibato" zeichnet sich durch einen intensiven Trockenfrucht-Charakter (v. a. Rosinen, Feigen, Trockenpflaumen) aus, der in Kombination mit einem exotischem Ananas-Guaven-Mix sowie dezenten Akzenten von Waldhonig, karamelisierter Nüsse und Holz ein bemerkenswert vielschichtiges und äußerst schmackhaftes Aromenspektrum ergibt. Diese Philippinen-Schokolade ist in der Tat auf einem Weltklasse-Niveau! Dass der für diese Schokolade eingesetzte Kakao es 2019 in die Topliga der 20 weltbesten Kakaosorten geschafft hat, kann in meinen Augen anhand dieser Delikatesse eindrucksvoll und glaubwürdig demonstriert werden.
Auro Chocolate - Saloy 70%
MHD: 30.09.2021
Charge: C 09AS-093012
Kakaoherkunft: Philippinen, Insel Mindanao, Ort "Saloy"
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiv-liebliche Noten von Malzkaramell, Lakritze und Melasse, dezente Schokokuchen- und Trockenfrucht-Noten (Rosinen, Orangen) 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst lieblich-nussige Walnuss-Akzente; Hauptteil sehr mild, schokoladig-malzig und nussbetont mit ausdrucksstarken Noten von karamelisierten Walnüssen, Sahne und Gebäck, leichte holzige und erdige Tabak-Anklänge, dezente Fruchtnoten (Trockenfrüchte: Rosinen, Orangen), leichte Schattenmorellen-Anklänge mit Orangen und erdig-holzigen Noten im Abgang, Nachgeschmack keksig-holzig, leicht würzig und ziemlich mild, nur leichte Adstringenz präsent 44/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in den Philippinen, Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Auch die 70-prozentige Single-Estate-Sorte "Saloy" muss sich in aromatischer Hinsicht keineswegs verstecken: sie ist ebenso überdurchschnittlich mild, harmonisch und komplex. Charakteristisch bei ihr ist ihr malzig-schokoladiger und mild-nussiger Charakter mit Akzenten von karamelisierten Walnüssen, Sahne, Melasse sowie dezenten Trockenfrucht-Noten (Rosinen, Orangen), die von sehr leichten tabakartigen Erdtönen begleitet werden.
Auro Chocolate - Mana 85%
MHD: 09.10.2021
Charge: C 09AM-100912
Kakaoherkunft: Philippinen, Insel Mindanao,
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten (Mana)
A) Duftaromen: prägnante Fruchtnoten (Äpfel, Banane), Akzente von Butterkeks, Sahne und Karamell, leichte fruchtig-alkoholische Anklänge 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst vegetabil-kräuterige und bitter-adstringierende Akzente; Hauppteil rahmig mit nussigen Butterkeks-Charakter und prägnanten Apfel- und Bananen-Noten, dezente säuerliche Zitrus-Akzente, dezente blumig-rosige und holzige Anklänge, Abgang zitronig-säuerlich und keksig-rahmig, Nachgeschmack holzig-blumig, dezent säuerlich und ausgewogen adstringierend 43/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in den Philippinen, Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Trotz des hohen Kakaoanteils von 85 Prozent präsentiert sich die Mana-Schokolade vergleichsweise wenig bitter mit einem hierzu passenden, ausreichend dosierten Süßegrad. Auch ihr Aromenprofil ist ziemlich gut gelungen: intensiv rahmig mit einem nussigen Butterkeks-Charakter und prägnanten Apfel- und Bananen-Noten mitsamt dezenten säuerlichen Zitrus-Akzenten und blumig-rosigen und holzigen Anklängen.
Auro Chocolate - Regalo 85%
MHD: 14.10.2021
Charge: C 09AR-101412
Kakaoherkunft: Philippinen, Insel Mindanao
Kakaovarietät: ortstypsiche Kakao-Varietäten (Regalo)
A) Duftaromen: alkoholisch-fermentierte Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben) mit nussigen und tiefschokoladigen Akzenten, dezente Kräuter- und Zitronengras-Anklänge 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-holzige und kräftig kakaoige Akzente; Hauptteil stark schokoladig und nuss- und holzbetont mit prägnanten säuerlich-tanninigen Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben, Sauerkirschen), dezente Fermentations-Anklänge, Akzente von Zitronengras und Kräutern, Abgang zitronig-säuerlich und holzig, Nachgeschmack säuerlich-tanninig und holzig mit adstringierenden Akzenten und Fruchtfermentation 43/48
C) sehr gut 3/3
D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in den Philippinen, Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die 85-prozentige Regalo-Schokolade ist im Vergleich zur identisch kakaohaltigen Sorte "Mana" tanniniger, kräftiger und kakaoiger. Ihr Aromen-Charakter zeigt sich stark schokoladig und nuss- und holzbetont mit prägnanten säuerlich-tanninigen Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben, Sauerkirschen), die von dezenten Fermentations-Anklängen und Akzenten von Zitronengras und Kräutern unterstützt werden.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.