"Truly Craft Chocolate" ist ein kleiner deutscher Bean-to-Bar Schokoladenhersteller aus München, der von Davina und Rony Utz gegründet wurde. Transparenz, Nachhaltigkeit und soziale Ökologie sind Werte, die für das Familien-Unternehmen sehr wichtig sind. Die Schoko-Manufaktur befindet sich in Bayerns Hauptstadt an gleicher Stelle, wo das Schweizer Ehepaar bereits im Jahr 2014 ihre nachhaltige Eismanufaktur "True & 12" eröffnet hat, die auch außerhalb Münchens aufgrund der hohen Geschmacksqualität beliebt ist. Denn für alle Eissorten werden keine Pulver-Fertigmischungen oder industrielle Frucht- oder Nusspasten verwendet, sondern alle Rohstoffe von Beginn an selbst verarbeitetet. Abgesehen von den Sorbeteis-Varianten wird für das Milcheis nur mit Frischmilch aus der Münchener Region gearbeitet. Auch Nussmus für alle Nuss-Eissorten wird nach dem "Bean-to-Bar"-Prinzip selbst gemacht, d. h. die verschiedenen Nüsse oder Pistazien werden geröstet und im Melangeur zu Nussmus vermahlen.
Alle zurzeit hergestellten Single-Origin-Schokoladen werden ohne zusätzliche Kakaobutter und ohne Emulgatoren gemacht, bestehen also immer nur aus zwei Zutaten: nachhaltig angebaute Edel-Kakaobohnen und Bio-Rohrzucker.
Auf die Idee, neben qualitativem, handgemachten Eis jetzt auch hochwertige Gourmet-Schokoladen zu produzieren, kam das Schweizer Ehepaar während einer mehrwöchigen Reise in Ecuador. Dort trafen Davina und Roy zufällig auf einen Bio-Kakaobauern in der Provinz Santa Elena, der ihnen seine Kakao-Farm gezeigt hat.
Die Single-Origin-Schokoladen der Münchener Bean-to-Bar Manufaktur kann man über den Onlineshop des Unternehmens kaufen.
Schokoladentest: Single-Origin-Schokoladen von "Truly Craft Chocolate"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Textur: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Truly Craft Chocolate - Finca Chimelb (Guatemala) 70%
MHD: 04/2021
Kakaoherkunft: Guatemala, Finca Chimelb (Plantage) in Lanquin (Region "Alta Verapaz")
Kakaovarietät: diverse Trinitario-Kreuzungen
A) Duftaromen: prägnante Fruchtnoten von Kirschen und roten Beeren mit malzigen, melassigen und nussigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst malzig-karamellig und nussig-rahmige Akzente; Hauptteil intensiv fruchtbetont und lieblich-marmeladig mit Kirsch-Beeren-Charakter sowie röstbetonten Nuss-Akzenten, dezente Malz-Noten, leichte Holz-Anklänge, Abgang beerig-kirschig, holzig und dezent röstig, Nachgeschmack relativ mild mit leichter Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 2/2
D) Textur: ordentliche, aber etwas langsamere Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker : sehr gut 10/10
F) sehr gut: auf bestmögliche Qualität fokussiertes, sozial-ökologisches Schokoladen-Startup; transparente und qualitative Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in München, Verwendung von hochwertigem Edelkakao aus nachhaltigem Agroforst-Anbau, faire und direkte Bezahlung von Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Alles in allem ist die 70-prozentige "Finca Chimelb"-Plantagen-Schokolade von der Münchener Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur eine marmeladig fruchtbetonte, malzige und relativ mild ausgebaute Dunkelschokolade mit harmonisch integrierten Röstakzenten von Nüssen und Holz. Ihr Kirsch-Beeren-Charakter kommt zwar ausdrucksstark, aber auf eine gustatorisch gefällige Weise zum Tragen. Ihre Fruchtigkeit zeigt sich somit nicht übertrieben säuerlich, sondern mild-lieblich. In aromatischer Hinsicht ist sie gut gelungen, weil ihre prägnante Frucht-Komponente mit dem gewählten Röstgrad, der höchstens moderat zu sein scheint, und den karamelligen Malz-Akzenten einen harmonischen Dreiklang bildet. Eine schön gemachte Single-Estate-Schokolade mit Guatemala-Edelkakao aus nachhaltigem Agroforst-Anbau, die ich mit gutem Gewissen Kakao-Feinschmeckern empfehlen kann.
Truly Craft Chocolate - Belize (Maya Mountain) 70%
MHD: 04/2021
Kakaoherkunft: Belize, Region "Toledo", indigene Kakaobauern-Kooperative ("Uncommon Cacao" - Kooperations-Projekt)
Kakaovarietät: ortstytpische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: rote Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben) mit vegetabil-holzigen und röstig-nussigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst sahnig-buttrige und nussige Pekannuss-Akzente; Hauptteil röstig-schokoladig und ausgewogen röstbetont mit nussigen Pekannuss-Noten und marmeladigen Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben), dezent holzige und leicht kaffeige Anklänge, Abgang röstig, dezent adstringierend mit holzigen und kaffeebetonten Nachgeschmack 44/50
C) Optik: sehr gut 2/2
D) Textur: ordentliche, aber etwas langsamere Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker : sehr gut 10/10
F) sehr gut: auf bestmögliche Qualität fokussiertes, sozial-ökologisches Schokoladen-Startup; transparente und qualitative Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in München, Verwendung von hochwertigem Edelkakao aus nachhaltigem Agroforst-Anbau, faire und direkte Bezahlung von Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die 70-prozentige Belize-Schokolade ist zum einen mit einem röstbetonten Schoko-Pekannuss-Charakter ausgestattet, zum anderen bietet sie auch einen pflaumig-traubigen Frucht-Mix, der von leichten holzigen und kaffeeigen Anklängen unterstützt wird. Im Vergleich zur "Finca Chimelb"-Schokolade ist diese Ursprungs-Schokolade kräftiger geröstet sowie generell adstringierender und kaffeebetonter im Abgang. Aromatisch gesehen ist sie zweifellos keine schlechte Schokolade, aber aus meiner Sicht auch nicht die gelungenste "Maya Mountain" Kakao-Interpretation, die mir persönlich bekannt ist. So präsentiert meiner Meinung nach z. B. die Belize-Schokolade von "Dandelion Chocolate" ein vielschichtigeres Aromenspektrum mit den gleichen Kakaobohnen.
Truly Craft Chocolate - Chuno Intenso (Nicaragua "Ingemann") 83%
MHD: 02/2022
Kakaoherkunft: Nicaragua (Ingemann - Kakao-Projekt mit über 1000 teilnehmenden Kleinbauern)
Kakaovarietät: Chuno "Intenso" (Trinitario-Acriollado Hybrid)
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben, Aprikosen) mit keksig-holzigen und dezent würzigen Akzenten, leicht melassig 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst leicht ledrig-rauchige und karamellig-nussige Akzente; Hauptteil intensiv fruchtbetont mit pflaumig-traubigen Charakter, dezente Keks-, Holz- und Gewürz-Akzente, leichte Minz-Anklänge, Abgang pflaumig-säuerlich und holzig-röstig, Nachgeschmack dezent adstringierend mit fruchtig-fermentierten Bittertönen 44/50
C) Optik: sehr gut 2/2
D) Textur: ordentliche, aber etwas langsamere Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker : sehr gut 10/10
F) sehr gut: auf bestmögliche Qualität fokussiertes, sozial-ökologisches Schokoladen-Startup; transparente und qualitative Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in München, Verwendung von hochwertigem Edelkakao aus nachhaltigem Agroforst-Anbau, faire und direkte Bezahlung von Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die 83-prozentige Nicaragua-Schokolade, die mit Chuno-Kakao von "Ingemann" gemacht wurde, ist trotz des hohen Kakaogehalts mit einem verhältnismäßig wenig bitteren, schwerpunktmäßig fruchtig-würzigen und keksbetonten Aromenprofil ausgestattet. Neben ihrem prägnanten Trauben-Charakter zeigen sich Noten von Keks, Holz und Gewürzen, die zum Ende hin von leichten Minz-Anklängen unterstrichen werden. Interessanterweise schmeckt man am Anfang, noch bevor ihre Fruchtigkeit im Hauptteil zum Vorschein kommt, leichte ledrige und nussig-karamellige Akzente. Eine spannende Kakao-Studie, die man gerade wegen der Kombination aus Nicaragua-Chuno und dem hohen Kakaoanteil probiert haben sollte. Denn Chuno-Schokoladen mit über 80% Kakao gibt es von anderen Schoko-Produzenten grundsätzlich eher selten.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladen-Empfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.
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Davina Utz (Sonntag, 14 Juni 2020 19:10)
Danke für den netten Beitrag! wir haben uns sehr gefreut. Wir sind allerdings sehr International und keine Schweizer :) :) nur so als side note... wir haben auch eine 4. Tafel aus Madagaskar und eine 5. kommt im Winter! herzlichen Dank für die Unterstützung
Sebastian Kobylak (Sonntag, 14 Juni 2020 19:30)
Hallo Davina,
vielen lieben Dank für dein nettes Feedback. Dass ihr auch eine dunkle Madagaskar-Schokolade habt, ist mir natürlich bekannt. Ich habe sie nur nicht getestet und deshalb nicht erwähnt, weil ich diese Sorte bei mir gerade nicht hatte.