"Nexo Chocolate" ist eine italienische "Bean-to-Bar" Schokoladenmanufaktur, die sich bei Mailand befindet und 2019/2020 von Keyla Cotrina gegründet wurde. Das Qualitätsniveau der Produkte ist meiner persönlichen Einschätzung nach in jeder Hinsicht überdurchschnittlich hoch - in Sachen Geschmack, Nachhaltigkeit und Transparenz.
Alle Ursprungs-Schokoladen sind Bio-zertifiziert und emulgatorfrei sowie aus transparent nachhaltigem Anbau. Verwendet werden nur ökologische Edelkakaosorten, die von den international renommierten Projekten des Kakao-Umweltschutz-Unternehmens "Original Beans" stammen.
Dunkle Ursprungs-Schokoladen nur aus 2 Zutaten - pur ohne Lecithin und ohne zusätzliche Kakaobutter
Auch in punkto Zutaten-Kompromisslosigkeit demonstriert die kleine Mailänder Familien-Chocolaterie durch den bewussten Verzicht auf zusätzliche Kakaobutter, dass bestmögliche Geschmacksqualität in Verbindung mit der Hervorhebung von einzigartigen Kakaoaromen oberste Priorität haben.
Was den Röst-Stil von "Nexo Chocolate" betrifft, wird meiner geschmacklichen Einschätzung nach in der norditalienischen Manufaktur besonders mild geröstet. Denn ausdrucksstarke Röstaromen oder verbrannte Geschmacksnoten sind hier nicht vorhanden. Die Schokoladen weisen vielmehr intensiv fruchtbetonte bzw. wild-komplexe und naturnahe Aromenprofile auf.
Maxime von "Nexo": Alle Single-Origin-Schokoladen mit 80 Prozent Kakaogehalt
Alle Single-Origin-Schokoladen von "Nexo" werden mit einem Kakaogehalt von 80 Prozent gemacht. Dadurch ergibt sich ein Süßegrad, der nicht bei jeder verwendeten Kakaosorte optimal aufgeht, was eine organoleptisch harmonische Balance zwischen Süße, Kakaoaromen-Entfaltung und Adstringenz anbelangt. So würde sich insbesondere beim Chuncho-Kakao ein etwas höherer Zuckergehalt wahrscheinlich positiv auf das Verhältnis zwischen Lieblichkeit, Geschmack und Bitterkeit auswirken. Bei den anderen 3 verwendeten Kakao-Ursprüngen (Piura, Ecuador Esmeraldas, Tanzania Udzungwa-Nationalpark) funktioniert jedoch der von vornherein auf 80% angesetzte Kakaoanteil erfreulicherweise nahezu fehlerfrei.
Einzigartiges Highlight: Gianduja-Creme mit viel Haselnüssen, Single-Origin Kakaomasse und wenig Zucker
Ein besonderes Aleinstellungsmerkmal neben den puren 80-prozentigen Ursprungs-Schokoladen sind die Nuss-Nougat-Brotaufstriche, die nicht nur einen vorbildlich hohen Haselnuss-Anteil von 50% aufweisen, sondern zusätzlich durch die Verwendung von selbstgemachter "Bean-to-Bar" Single-Origin-Kakaomasse (Peru Piura, Peru Cusco, Ecuador Esmeraldas und Tanzania) punkten (Grund für deutlich höhere Qualität: kein fad schmeckende entöltes Kakaopulver, sondern aromatisch reichhaltige Edelkakaomasse mit allen Bestandteilen der Kakaobohne inklusive vollem Kakaobutteranteil), d. h. die Gianduja-Cremes sind in Bezug auf Feinschmecker-Einstufung kaum zu toppen.
Je nach verwendeter Kakaosorte schmeckt die Nuss-Creme dementsprechend unterschiedlich, weil z. B. beim Piura-Kakao aus Peru mehr fruchtig-säuerliche Noten, wohingegen beim Ecuador-Kakao aus der Region Esmeraldas vor allem blumige Aromen zum Ausdruck kommen.
Zusammen mit den lieblich-karamelligen und mild-röstigen Nuancen der Haselnüsse ergeben sich so gustatotorisch außergewöhnliche Geschmackskompositionen, die im Vergleich zu Mainstream-Produkten wie z. B. Nutella deutlich weniger süß, aber umso aromatischer sind - deutlich nussiger und schokoladiger.
Zutatenmäßig bestehen die Nuss-Nougat-Brotaufstriche nur aus 3 Zutaten: 50% Piemonteser Haselnüsse, ca. 25% Single-Origin Kakaomasse, ca. 25% Rohrzucker.
Wer als Kunde an den reinsortigen 80% Ursprungs-Schokoladen und den Single-Origin Gianduja-Brotaufstrichen interessiert ist, hat die Möglichkeit sich über den Onlineshop von "Nexo Chocolate" die Produkte zu bestellen und nach Deutschland liefern zu lassen.
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen "Linea Monorigine" von "Nexo Chocolate"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Nexo Chocolate - Peru Cusco 80%
MHD: 13.12.2021
Charge: 1220
Kakaoherkunft: Peru, Region "Cusco", Urubamba-Tal
Kakaovarietät: alte Chuncho-Cluster
A) Duftaromen: intensive kirschig-marmeladige und pflaumige Fruchtnoten mit dezenten kräuterig-blumigen und nussigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: dezent Adstringenz, zuerst keksig-nussige und rahmig-buttrige Akzente - anschließend Übergang in kräuterig-blumige Akzente; Hauptteil intensiv fruchtig geprägt von roten Früchten (Sauerkirschen, Pflaumen, Trauben) mit leicht tanninigen Rotweinakzenten inkl. nussiger und kräuteriger Noten; leichte Mandelmarzipan-Anklänge mit Nougat-Touch; Abgang dezent adstringierend mit holzig-kräuterigen und fruchtig-tanninigen Noten; Bitterstoffe (aber nicht zu dominant) am deutlichsten im Nachgeschmack 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: gute Schmelzeigenschaften, aber mit Verbesserungspotenzial 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Alles in allem eine für 80%-Kakao-Verhältnisse aromatisch schön gelungene, relativ tanninig-intensive, rassig-adstringierende Chuncho-Interpretation, die mit einer insgesamt gut ausbalancierten Aromen-Balance zwischen Fruchtintensität, Nussigkeit und Kräuterwürze heraussticht. Fruchtsäure in Form von roten Früchten ist hier deutlich präsent, aber nicht übertrieben stark im Vordergrund. Im Abgang treten zwar deutlicher Bitterstoffe in Erscheinung, diese sind jedoch in das Aromenprofil verhältnismäßig harmonisch integriert. Vom Süßegrad her hinterlässt sie eher den Eindruck einer 85-prozentigen Schokolade, wobei ihr lieblicher Charakter durch die Fruchtkomponente und die karamellartigen Kräuter-Würznoten einen gewissen Grad an zusätzlicher Milde herbeischafft. Es ist zwar nicht die mildeste und geschmacklich beste Chuncho-Interpretation, die ich bisher probiert habe, aber auf jeden Fall eine überdurchschnittlich gut gelungene Manufaktur-Schokolade, die problemlos mit dem Niveau der internationalen Konkurrenz mithalten kann.
Nexo Chocolate - Peru Piura 80%
MHD: 02.12.2021
Charge: 1120
Kakaoherkunft: Peru, Region "Piura", Piura-Tal
Kakaovarietät: Piura blanco
A) Duftaromen: prägnante Fruchtnoten (Zitrusfrüchte, Himbeeren, Pflaumen), dezente nussig-rahmige und holzige Akzente 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und rahmige Akzente; Hauptteil intensiv rassig-fruchtbetont mit Noten von Himbeeren, Pflaumen und Limetten; dezente Nuss-Rahm-Anklänge inkl. Cola-Gewürz-Noten; Abgang zitronig-säuerlich und leicht würzig mit dezenten Holz-Noten, wenig Bitterkeit im milden Nachgeschmack 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine insgesamt gelungene und für 80% Kakaogehalt erstaunlich milde (geschmacklich leicht geröstet) Piura-Dunkelschokolade mit einem charakteristischen Himbeer-Zitrus-Pflaumen-Aromenprofil, der von dezenten Nuss-Anklängen und Cola-Gewürznoten unterstützt wird. Meiner persönlichen Ansicht nach ist die Piura-Schokolade das insgesamt geschmackvollste und aromatischste Kakao-Produkt von Nexo's Ursprungs-Sortiment - und zweifellos eine Top-Gourmet-Schokolade in Sachen Fruchtigkeit und Milde. Eine exzellente Flaggschiff Piura-Version.
Nexo Chocolate - Ecuador Esmeraldas 80%
MHD: 07.12.2021
Charge: 0720
Kakaoherkunft: Ecuador; Region "Esmeraldas", "Mache Chindul Reservat"
Kakaovarietät: rare Nacional-artige Sorten
A) Duftaromen: intensive blumig-grasige und kräuterige Noten mit leichten Nuss-Akzenten inkl. dezenter Zitrus-Orangen Fruchtnoten 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und rahmige Noten; Hauptteil intensiv blumig mit prägnanten Akzenten von Keks-Rahm und Mohn; dezente Fruchtnoten von Zitronen und Orangen im Finale; Abgang erdig-mohnig, blumig und leicht orangig mit Jasmintee-Anklängen; wenig Bitterkeit insgesamt 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Durch ihren intensiv blumig-kräuterigen und mild ausgebauten Charakter spiegelt die Dunkelschokolade die für ecuadorianischen Nacional-Kakao charakteristischen Aromen auf eine organoleptisch gelungene Weise wieder. Außerdem verfügt sie zusätzlich über geschmacklich interessante Noten von Nüssen, Rahm, Mohn sowie fruchtige Zitrus-Orangen-Noten, die von Jasmintee-Anklängen begleitet werden.
Nexo Chocolate - Tanzania 80%
MHD: 12.12-2021
Charge: 1220
Kakaoherkunft: Tanzania, Udzungwa Mountains Nationalpark
Kakaovarietät: Trinitarios und Hybrid aus ecuadorianischem Nacional und Trinitario aus Venezuela
A) Duftaromen: prägnanter, lieblicher Malz-Karamell-Charakter mit dezenten nussig-röstigen Nuss-Noten und fruchtigen Orangen-Akzenten, leichte Melassen-Anklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst karamellig-melassige Akzente; Hauptteil geprägt von malzigen Keks-Karamell-Melasse-Grundton mit rahmigen und orangig-marmeladigen Noten; leicht blumig-kräuterig im Anschluss; Abgang leicht kräuterig, keksig und orangig inkl- Tee-Anklänge, besonders milder Kakao, auch im Nachgeschmack mit wenig Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Yuzu-Fruchtpulver: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Das Besondere an dieser Tanzania-Dunkelschokolade ist die Tatsache, dass sie super mild ist und praktisch keinerlei Bitterstoffe hat - trotz stolzem Kakaogehalt von 80% und ohne Kakaobutter-Zusatz. Gleichzeitig ist sie fein aromatisch und bemerkenswert lieblich mit ihrem karamellbetonten Keks-Malz-Melasse-Charakter, welcher von dezenten karamellig-orangigen und blumigen Akzenten unterstützt wird. In aromatischer Hinsicht ist sie zwar nicht die Stärkste im gesamten Nexo-Schokoladensortiment, aber auf jeden Fall die mildeste Sorte. Daher ein geschmacklicher Geheimfavorit und besonderer Probiertipp meiner Meinung nach - nicht nur für Kakao-Kenner, sondern auch perfekt für Einsteiger und Kinder geeignet.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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