"Ara Chocolat" ist eine französische, international renommierte (zahlreiche Auszeichnungen z. B. auf "International Chocolate Awards") "Bean-to-Bar" Schokoladenmanufaktur aus Paris, die 2015 von Andres und Sabrina, einem Ehepaar aus Venezuela, gegründet wurde.
Das Qualitätsniveau der Produkte ist meiner persönlichen Einschätzung nach in jeder Hinsicht überdurchschnittlich hoch - in Sachen Geschmack, Nachhaltigkeit, Transparenz und Ethik.
Ara Chocolat - moderne Bean-to-Bar Schokoladenherstellung -
milde Kakao-Röstung - keine Emulgatoren
Im Gegensatz zu den französischen Schokoladen-Traditionalisten wie Bonnat, Pralus, Michel Cluizel oder Valrhona verfolgt "Ara Chocolat" als moderner Micro-Batch Produzent einen schonenderen Kakao-Verarbeitungs-Ansatz, d. h. die Kakaobohnen werden - zur besseren Aromen-Hervorhebung - bewusst milder geröstet und es wird auf Hilfsmittel wie Lecithine verzichtet.
Alle Ursprungs-Schokoladen sind aus nachhaltigen Rohstoffen, vegan und komplett emulgatorfrei. Verwendet werden nur ökologisch angebaute Edelkakaosorten, die sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf Biodiversität überdurchschnittlich hohe Anforderungen erfüllen - in der Regel aus Regionen Süd- und Mittelamerikas. Im Idealfall handelt es sich dabei um alte und seltene Kakaosorten, die darüber hinaus in historischer, gesellschaftlicher und botanischer Hinsicht von essenzieller Bedeutung sind.
Andres ist gelernter Patissier, der zu Beginn seiner beruflichen Karriere unter anderem in Sterne-Restaurants in Caracas und London gearbeitet hat. Als der gebürtige Venezolaner im Jahr 2006 während eines Familienbesuchs in Venezuela zusammen mit dessen Bruder die venezolanische Ostküste (Region "Paria") erkundet hatte, verliebte er sich auf Anhieb in die Naturschönheit und Biodiversität der Kakaopflanze. Seit diesem Ereignis verfolgte Andres das Ziel, in Zukunft seine eigene Schokoladenmanufaktur zu eröffnen. Dies gelang ihm schließlich 2015 in Paris, der Stadt der Liebe par excellence, zusammen mit seiner Lebenspartnerin Sabrina.
Wer als Kunde an den reinsortigen Ursprungs-Schokoladen von Ara Chocolat interessiert ist, hat die Möglichkeit sich über den Onlineshop des Unternehmens die Produkte zu bestellen und nach Deutschland liefern zu lassen.
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Ara Chocolat"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Ara Chocolat - Venezuela - Guasare Trinitario 70%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT2006A
Kakaoherkunft: Venezuela
Kakaovarietät: Trinitarios
A) Duftaromen: lieblich-intensive Trockenfrucht-Noten (Schwarze, Johannisbeeren, Datteln, Rosinen, Pflaumen) mit Akzenten von Schawarztee, Malzkaramell und Nüssen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-malzige und karamellige Akzente mit leichten Melassen-Anklängen; Hauptteil geprägt von mild-lieblichen Karamell-Malz-Nuss-Charakter mit zarten Trockenfrucht-Noten (schwarze Johannisbeeren, Datteln, Rosinen) und dezenten Schwarztee-Anklängen; Abgang malzig-karamellig und teeig mit leichter Fruchtigkeit; insgesamt super mild und wenig adstringierend im Nachgeschmack 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine insgesamt geschmacklich besonders gefällige sowie aromatisch beeindruckend gut gelungene Dunkelschokolade, die es schafft, eine hohe Aromentiefe mit extrem wenig Bitterkeit zu verbinden. In aromatischer Hinsicht zeichnet sie sich durch einen harmonische Verbindung von Karamell, Malz, Nüssen, Tee und Trockenfrüchten aus. Obwohl es sich hier nicht einmal um Criollo-Kakao handelt, sondern um einen venezolanischen Trinitario-Mix, sind das komplex-liebliche Aromenspektrum und die außergewöhnliche Milde umso positiver hervorzuheben. Eine fabelhafte Single-Origin-Schokolade und in meinen Augen möglicherweise die beste Schoko im gesamten Ara-Sortiment.
Ara Chocolat - Venezuela - Guasare Criollo 72%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT2006A
Kakaoherkunft: Venezuela
Kakaovarietät: Criollo
A) Duftaromen: prägnant-lieblicher Früchte-Mix (Kirschen, Datteln, Feigen); malzig-schokoladig mit mandelig-cremigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst röstig-nussige und stark schokoladige Noten; Hauptteil schokoladig-malzig und intensiv fruchtbetont (Kirschen, Datteln, Feigen, Guave) mit deutlicher Fruchtsäure, leichte Mandel-Rahm-Anklänge; Abgang kirschig und mandelig-cremig mit deutlich adstringierenden und holzig-bitteren Noten; dunkle Röstakzente; Adstringenz für Criollo-Verhältnisse relativ stark ausgeprägt 43/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker; Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Dies ist aromatisch dank ihres feinen Malz-Schoko-Charakters und der ausgeprägten Fruchtigkeit ohne Zweifel keine schlechte Schokolade, allerdings für Criollo-Verhältnisse erstaunlich stark adstringierend - besonders im Abgang. Von daher schneidet die Criollo-Schokolade meiner Meinung nach alles in allem organoleptisch schlechter ab als der Trinitario-Mix aus Venezuela.
Ara Chocolat - Costa Rica - Indio Blanco 72%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT2006A
Kakaoherkunft: Costa Rica
Kakaovarietät: Indio blanco
A) Duftaromen: lieblich-delikate Pfirsich-Aprikosen-Noten mit dezenten Zitrus-Anklängen inkl. dezenter blumiger und cremig-rahmiger Akzente 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-röstige und rahmig-buttrige Akzente; Hauptteil mild-nussbetont mit Pekannuss-Noten, intensive Rahm-Butter-Akzente, sanfte Fruchtnoten (Pfirsich, Aprikose) mit leichten Joghurt-Anklängen, dezente Blumigkeit; Abgang nussig-vegetabil mit kräuterig-blumigen Akzenten, dezente Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Eine aromatisch harmonische Dunkelschokolade mit einem betont milden Nuss-Charakter und sanften Noten von Pfirsich und Aprikose, unterstützt von leichten blumigen und joghurtigen Anklängen.
Ara Chocolat - Costa Rica - Upala 70%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT2006A
Kakaoherkunft: Costa Rica
Kakaovarietät: ortstypische Kakaos
A) Duftaromen: röstbetonte Nuss-Noten mit leichten Kaffee-Anklängen und dezenten Kirsch-Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst prägnante röstig-nussige Noten; Hauptteil intensiv nussig und mild-röstig mit Noten von Pekannüssen, Butter und Rahm; leichte Lakritz-Anklänge, leichte Fruchtnoten (Kirschen, Pflaumen), leichte Marzipan-Akzente, Abgang nussig-röstig, holzig, leichte Adstringenz mit dezenter Bitterkeit und Säure im Nachgeschmack 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Kennzeichnend ist für diese Schokolade ihre vergleichsweise ausgeprägte Röstigkeit, wobei sie dennoch mild und der Röstgrad nicht übertrieben stark ist, sondern schmackhaft in das Aromenprofil eingebettet. Geschmacklich zeigen sich vor allem Noten von Pekannüssen, Rahm und Kirschen, die von leichten Lakritz- und Marzipan-Anklängen begleitet werden.
Ara Chocolat - El Salvador - Zalcos 70%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT2006A
Kakaoherkunft: El Salvador
Kakaovarietät: ortstypische Kakaos
A) Duftaromen: intensive, weinartige Sauerkirsch-Noten mit pflaumig-traubigen und beerigen Akzenten, dezente Fermentations-Akzente und Gewürz-Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und kirchig-beerige Noten inkl. würziger Kräuter; Hauptteil geprägt von tanninig-intensiven Trauben-Rotwein-Charakter mit vegetabilen und würzigen Akzenten, dezente pflaumig-beerige Noten, Abgang traubig-würzig und tanninig-adstringierend mit Fermentations-Anklängen; Nachgeschmack weinartig-traubig mit holzigen Anklängen und dezenter Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Dass es sich hierbei um eine Limited Edition Schokolade mit einem besonders raren Edelkakao aus El Salvador handelt, ist anhand des außergewöhnlichen und organoleptisch überdurchschnittlich intensiven Aromenprofils gut nachvollziehbar: ein rotweinartiger Trauben-Kirsch-Pflaumen-Charakter mit prägnanter Würze, Trauben-Tanninen und dezenter Frucht-Fermentation.
Ara Chocolat - Peru - Chuncho 70%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT2006
Kakaoherkunft: Peru, Villa Aurora
Kakaovarietät: Chuncho
A) Duftaromen: prägnanter Lebkuchen-Gewürz-Charakter mit dezent nussigen und leicht blumigen Akzenten, leichte Waldbeer-Anklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst würzige Lebkuchen- und Marzipan-Noten; Hauptteil schokoladig-würzig und marzipanig - geprägt von intensivem Lebkuchen-Gewürz-Charakter, nussig-rahmige Akzente, leicht blumig, dezent malzig-marzipanig, leichte Waldbeer- und Pflaumen-Anklänge, Abgang pflaumig und würzig-mandelig mit leichter Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: In aromatischer Hinsicht zeigen sich in Ara's Chuncho-Interpretation aufgrund der intensiven Lebkuchen-Würzigkeit und der eher wenig ausgeprägten Frucht-Komponente geschmackliche Parallelen zur Chuncho-Schokolade von Zotter. Für Chuncho-Verhältnisse ist die Schokolade verhältnismäßig wenig fruchtig (im Vergleich zu vielen Versionen von anderen Herstellern), aber aromatisch dennoch komplex, spannend und mild ausgebaut. Rösttechnisch ist eine leichte Röstung zu vermuten. Sie ist auch generell wenig bitter. Ihr Aromenprofil würde ich folgendermaßen beschreiben: marzipanig-würziger Lebkuchen-Charakter mit malzigen, rahmigen und leicht vegetabilen Akzenten inkl. leichter Frucht-Anklänge (Waldbeeren, Pflaumen).
Ara Chocolat - Peru - Chuncho 88%
MHD: 12.12.2022
Charge: LOT2010A
Kakaoherkunft: Peru, Villa Aurora
Kakaovarietät: Chuncho
A) Duftaromen: intensive Lebkuchen-Gewürz-Noten mit dezenten Akzenten von Mandelmarzipan, Kräutern, Gräsern, Pflaumenmus und Kirschen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst lebkuchenartige Gewürz-Noten mit sahnig-buttrigen Akzenten; Hauptteil geprägt von Lebkuchen-Mandel-Charakter mit nussig-rahmigen und vegetabil-kräuterigen Akzenten, Leichte Kirsch- und Pflaumen-Noten, Abgang würzig-mandelig und leicht pflaumig, relativ mild und wenig adstringierend für 88% Kakao 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Aromatisch ist die 88-prozentige Chuncho-Variante fast identisch wie die süßere Version mit 70% Kakaogehalt. Aufgrund des niedrigeren Zuckeranteils ist sie verständlicherweise weniger süß und natürlich bitterer, aber trotzdem erstaunlich mild.
Ara Chocolat - Kolumbien - Hacienda Betulia 70%
MHD: 30.12.2021
Charge: LOT20064
Kakaoherkunft: Kolumbien, Hacienda Betulia
Kakaovarietät: Betulia-Kakao (vermutlich Sorte B9)
A) Duftaromen: cremig-rahmige und walnussige Noten mit prägnanten Zitrus-Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst cremige Walnuss-Noten; Hauptteil geprägt von rahmigen Walnuss-Charakter mit buttrigen und zitronigen Akzenten, leichte Würze, intensive Limetten-Noten, Abgang zitronig-würzig und nussig-holzig, Abgang für Betulia-Verhältnisse relativ wenig bitter 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Geschmacklich ist hier ein dominanter Walnuss-Charakter vorherrschend, der von rahmigen, würzigen und intensiv zitronigen Noten begleitet wird. Anhand des Aromenprofils handelt es sich vermutlich um die Kakaosorte B9 (unter Herstellern die beliebteste Kakao-Varietät, die auf "Betulia" angebaut wird), die neben zwei weiteren Varietäten auf der Plantage "Hacienda Betulia" in Kolumbien angebaut wird. In Bezug auf Aromenkomplexität is es zwar nicht die stärkste Betulia-Interpretation, aber auf jeden Fall eine der mildesten Schokoladen. Denn wenngleich der Betulia-Kakao ein interessantes Aromenspektrum bietet, präsentiert er sich in den meisten Single-Origin-Schokoladen verhältnismäßig bitter, da es kein Criollo, sondern ein albinoartiger Amelonado-Catongo-Kakao ist.
Ara Chocolat - Kolumbien - Hacienda Betulia 85%
MHD: 30.12.2022
Charge: LOT2010A
Kakaoherkunft: Kolumbien, Hacienda Betulia
Kakaovarietät: Betulia-Kakao (vermutlich Sorte B9)
A) Duftaromen: prägnante nussige, rahmig-buttrige Noten mit Zitrusfrucht-Akzenten, dezente kräuterig-grasige Anklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst minzig-kräutrige und nussig-melassige Akzente; Hauptteil zitronig-vegetabil mit intensiven Zitrus-Noten und karamellig-nussigen sowie blumig-kräuterigen Akzenten, dezente Würzigkeit, Abgang zitronengrasig und holzig-kräuterig, für 85% Kakao extrem mild, nur dezent adstringierend mit generell wenig Bitterkeit im Abgang 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Die kakaointensivere Betulia-Version von "Ara Chocolat" gefällt mir sogar noch mehr als die süßere Schokolade mit 70%, da sie trotz des hohen Kakaoanteils überraschend wenig bitter ist und sogar eine organoleptisch hochwertigere Aromenkomplexität aufweist. Das Aromenprofil ist ähnlich wie das in der 70-prozentigen Schokolade, wobei die 85%-Version eine intensivere Zitrus-Fruchtigkeit und stärkere vegetabil-würzige Akzente hat.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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