Mit "Don Alfonso" präsentiert der international angesehene Chocolatier Mikkel Friis-Holm aus Dänemark eine neue "Single-Farm" Ursprungs-Schokolade. Der nachhaltig angebaute Edelkakao stammt aus dem Süden Nicaraguas, in der Nähe des Dorfes El Castillo, vom Kakaobauern Alfonso Tapia. Alle Kakaobäume werden auf natürliche Weise im ökologischen Agroforst-System gepflegt - mit großen Abständen zwischen den Bäumen, viel Schatten und ohne Chemie.
Don Alfonso, der gleichzeitig Präsident von einer in seiner Region ansässigen Kakaobauern-Kooperative ist, soll auf seiner eigenen Plantage noch viele alte Kakaobäume mit besonderen genetischen Eigenheiten besitzen, die der Schokolade geschmackvolle fruchtige Aromen verleihen.
Hier findest du mehr Informationen über den Schokoladenhersteller "Friis-Holm".
Der Däne Mikkel Friis-Holm gehört mittlerweile seit etlichen Jahren zu den besten und berühmtesten Schokoladenherstellern im qualitätsbewussten "Bean-to-Bar"-Sektor (zahlreiche Auszeichnungen auf den "International Chocolate Awards" auf regelmäßiger Basis). Bis 2014 wurden die Schokoladentafeln in Frankreich bei "Bonnat" produziert. Seit 2015 besitzt der dänische Schokoladenmacher seine eigene Produktionsstätte in der Nähe des Städtchens Roskilde - westlich von Kopenhagen.
Die dänische Schokoladenmanufaktur konzentriert sich schwerpunktmäßig auf das zentralamerikanische Land Nicaragua und bezieht von dort nachhaltig kultivierte Edelkakao-Sorten von Kleinbauern, die vor Ort von "Ingemann", einem lokalen Unternehmen, das sich auf Qualitätsverbesserung und Anbau von aromatisch hochwertigen und ökologischen Kakaosorten spezialisiert, unterstützt werden.
Außerdem war Friis-Holm der weltweit erste Schokoladenhersteller, der in Kooperation mit Kakaobauern aus Nicaragua an neuartigen Fermentations-Methoden (unterschiedliche Anzahl an Wendungen der Kakaobohnen während des Fermentationsprozesses) gefeilt hat, um anschließend daraus aromatisch besondere Schokoladen zu kreieren - mit dem Ziel der Geschmacksverbesserung und vielschichtigeren Aromenentfaltung. Weltberühmte Nicaragua-Schokoladen, die diesem Projekt entstammen, sind vor allem "Chuno Double Turned" und "Chuno Triple Turned" - der gleiche Edelkakao, der zweimal und dreimal während der Fermentation gewendet wurde und alleine wegen dieses einen Unterschieds zwei geschmacklich unterschiedliche Aromenprofile hervorbringt.
Wer als Kunde an der neuen Single-Farm-Schokolade "Don Alfonso 70%" interessiert ist, hat z. B. die Möglichkeit, die spannende und nachhaltige Kakao-Delikatesse im Schoko-Onlineshop "Chocolate-de-Luxe" zu kaufen.
Schokoladentest: "Single-Farm" Nicaragua-Schokolade von "Friis-Holm"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Friis-Holm - Don Alfonso - Nicaragua 70%
MHD Charge: 30.06.2023
Kakaoherkunft: Süd-Nicaragua, Dorf "El Castillo", Kakaobauer "Alfonso Tapia"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnante Fruchtnoten vollreifer Früchte (v. a. Pflaumen, Trauben, Aroniabeeren) mit milden Rotwein-Fermentations-Akzenten, dezente Noten von Nuss-Nougat 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst mild-nussige und karamellige Akzente mit prägnanter Nuss-Nougat-Note inkl. leichter Orangen-Anklänge; Hauptteil geprägt von mild-marmeladigen und fruchtig-rassigen Charakter vollreifer roter Früchte (Pflaumen, Trauben, Aroniabeeren) mit moderaten Fermentations-Akzenten und leichten Würz-Anklängen, Abgang sehr delikat und sauber, mild-nussig und leicht traubig, Adstringenz und Bitterkeit nur gering ausgeprägt 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaofarmer "Don Alfonso" 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Alles in allem ist "Don Alfonso 70%", die neue Single-Farm Schokolade von Friis-Holm, geschmacklich-aromatisch und von der Textur her auf einem hohen Niveau und auf jeden Fall qualitativ gelungen. Die Schmelzeigenschaften sind eher langsam, was erfreulicherweise (vermutlich) auf keinen übertriebenen Einsatz von zusätzlicher Kakaobutter zurückzuführen ist. Die hier zum Vorschein tretenden Aromen (Trauben, Pflaumen, Aroniabeeren, Karamell, Nuss-Nougat, Akzente von Rotwein-Fermentation, milde Würze) zeigen sich sowohl ausreichend ausdrucksstark in punkto organoleptischer Geschmacksintensität als auch insgesamt harmonisch eingebettet im Kakaoprofil. Der Röstgrad ist anhand der deutlich schmeckbaren Fruchtigkeit zweifellos keineswegs zu kräftig gewählt, sondern bewusst schonend - geschmacklich eindeutig mittel-leicht bis höchstens medium. Außerdem hat die Schokolade einen ziemlich milden Charakter - wenig Bitternoten und nur geringe Adstringenz im Abgang -, der in Kombination mit den parallel vorhandenen moderaten rotweinartigen Fermentations-Eigenschaften einen feinen rassig-würzigen Eindruck erweckt. Eine probierenswerte Ursprungs-Schokolade, wenngleich in meinen Augen nicht unbedingt die allerbeste Schokolade aus dem inzwischen breit gefächerten Produktsortiment von Friis-Holm.
Friis-Holm - Madagaskar - Fast Dried 64%
MHD Charge: 30.06.2021
Kakaoherkunft: Madagaskar, Akesson-Bio-Plantage
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive, liebliche Zitrusfrucht-Noten mit Akzenten von Gebäck, Schokokuchen und Gewürzen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst zitronig-orangige Akzente; Hauptteil mild-lieblich mit intensivem Orangen-Zitronenmarmeladen-Charakter, dezente Akzente von Karamellgebäck, Honig, Gewürze inkl. leichter vegetabiler Anklänge, milder Abgang mit zitronigen, kräuterigen und keksigen Noten, keine Bitterkeit, geringe Adstringenz 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Das Besondere an dieser 64-prozentigen Dunkelschokolade - mit ökologischem Madagaskar-Kakao von Bertil Akesson's berühmter Plantage - ist eine bewusst schnellere Kakaobohnen-Trocknung. Das geschmackliche Ergebnis ist eine intensivere Fruchtigkeit, die vor allem von dominanten, spritzigen Zitrus-Noten begleitet wird. In aromatischer Hinsicht gestaltet sich meiner sensorischen Beurteilung nach das Kakao-Profil folgendermaßen: prägnanter Zitrus-Orangen-Marmeladen-Charakter mit Akzenten von Keks-Gebäck, Karamell und leicht vegetabil angehauchten Gewürzen. Eine insgesamt supermilde, schonend geröstete, und aromatisch harmonisch fein abgestimmte, karamellig-marmeladige Zitrus-Fruchtbombe, die meiner Ansicht nach, nicht nur für Madagaskar-Fans eine gelungene Feinschmecker-Schokolade ist.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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