"Palato" ist eine kleine Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur in Honduras, die 2007 von Monica Pedemonte gegründet wurde.
Für alle Schokoladentafeln werden nur qualitativ hochwertige und von Kakaobauern nachhaltig angebaute Edelkakaobohnen direkt aus Honduras verwendet. Dabei handelt es sich um etwa 200 indigene Kakaobauern-Familien aus rund 12 Dörfern, die entlang des Patuca-Flusses in der Region "Wampusirpi" Kakaobäume kultivieren.
Hier könnt ihr euch ein Youtube-Video anschauen, das die Philosophie und Produktionsweise von Palato zeigt.
Zu kaufen gibt es die Honduras-Schokoladen z. B. im Onlineshop von "chocolats-de-luxe".
Schokoladentest: "Palato Honduras 75%"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Palato - Honduras 75% - Cacao Wampusirpi
MHD Charge: 09/2022
Chargen-Nr.: 08-284
Kakaoherkunft: Honduras, Departamento "Gracias a Dios", Ortschaft "Wampusirpi"
Kakaovarietäten: ortstypische Trinitario-artige Varietäten
A) Duftaromen: marmeladig-liebliche Fruchtnoten von roten Beeren (Johannisbeeren, Preiselbeeren, Trauben) mit moderaten Rotwein-Fermentations-Anklängen, dezente melassige und karamellige Akzente 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst karamellig-melassige Akzente, Hauptteil geprägt von fruchtig-saftigen Charakter mit Noten von Johannisbeeren und Trauben, leichte Gewürz-Akzente, Abgang melassig-traubig und leicht fermentiert-fruchtig, Adstringenz dezent, moderat-dezente Bitterkeit mit Holz-Noten im Nachgeschmack 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion in Honduras, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit lokalen Honduras-Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Geschmacklich und organoleptisch steht in der Tree-to-Bar hergestellten Honduras-Schokolade von "Palato" ein intensiv-saftiger und mit Fermentationsnoten getragener Frucht-Charakter (rote Beeren: Trauben, Johannisbeeren, Preiselbeeren) im Vordergrund, der von melassig-karamelligen und leicht würzigen Akzenten unterstützt wird. Bitternoten und Adstringenz sind moderat, nicht zu stark ausgeprägt. Geschmack, Aromenkraft, Nachhaltigkeit, Menschlichkeit, Transparenz - alles top und somit für Schokoladen-Feinschmecker eine feine Delikatesse.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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