"Qantu" ist eine meiner Einschätzung nach überdurchschnittlich qualitätsorientierte Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur aus Montreal in Kanada, die 2016 vom Partner-Duo Elfi und Maxime gegründet wurde. Zahlreiche Auszeichnungen bei den "International Chocolate Awards" und "Academy of Chocolate Awards" sprechen für sich.
Für alle Schokoladentafeln werden nur qualitativ hochwertige, nachhaltig angebaute und direkt gehandelte Edelkakaobohnen verwendet, in der Regel aus diversen Regionen Perus wie Piura oder Cusco.
Alle Schokoladentafeln werden ohne Emulgatoren hergestellt, d. h. die dunklen Sorten bestehen aus 3 Zutaten (Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter) und Vollmilchschokolade enthält logischerweise als vierte Zutat noch kanadische Vollmilchpulver.
Die Textur mit den einhergehenden Schmelzeigenschaften sind meiner Einschätzung makellos gelungen.
Geschmack, Aromen, Zutaten, Textur, Nachhaltigkeit, Ethik - vorbildliche Schokoladen-Qualität
Nachdem ich drei unterschiedliche Single-Origin-Schokoladen von Qantu probiert habe, kann ich getrost feststellen, dass die Qualität in jeder Hinsicht (Geschmack, Aromen, Textur, Rohstoffauswahl, Verpackung, Ethik, Nachhaltigkeit) auf einem Top-Niveau einzustufen ist- daher qualitativ zweifellos auf gleicher Augenhöhe wie meine Lieblings-Schokoladenproduzenten "Soma Chocolate Maker" aus Kanada, "Karuna" aus Südtirol in Norditalien oder "Standout Chocolate" aus Schweden.
Der Firmenname "Qantu" bezieht sich auf Perus bekannteste und kulturell symbolträchtigste Blume, die in der Quechua-Sprache der dortigen indigenen Völkern in etwa Gastfreundschaft und Einheit bedeutet.
Zu kaufen gibt es die ethisch und geschmacklich besonderen Ursprungs-Schokoladen von "Qantu" z. B. im Onlineshop von "Xocoatl", "chocolats-de-luxe" oder "Feine Schokoladen Dressler".
Schokoladentests: "Peru" Single-Origin-Schokoladen von "Qantu"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Qantu - Morropon - Piura Peru 70%
MHD Charge: 06.04.2023
Chargen-Nr.: 521
Kakaoherkunft: Peru, Provinz "Morropon", Piura-Tal
Kakaovarietäten: Piura blanco
A) Duftaromen: intensiv-rassige Sauerkirsch- und Himbeer-Noten mit dezent vegetabil-blumigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst marmeladig-kirschige Akzente, Hauptteil intensiv-lieblicher, marmeladiger Kirsch-Beeren-Charakter mit Noten von Sauerkirschen und Himbeeren, milde vegetabil-kräuterige Nebennoten, mild-buttrige und karamellige Aklänge, Abgang kirschig-beerig und leicht holzig, wenig bitter, ausgewogen-moderate Adstringenz 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Ohne Zweifel eine auf organoleptisch angenehme Weise intensiv fruchtbetonte Piura-Schokolade mit deutlich hervorstechenden Noten von Sauerkirschen und Himbeeren, die von harmonisch-milden kräuterigen und karamelligen Nebennoten begleitet wird. Weltklasse-Qualität in Bezug auf Aromenintensität, Geschmack und Schmelz.
Qantu - Don Maximo' Quest - Cusco Peru 80%
MHD Charge: 15.08.2022
Chargen-Nr.: 459
Kakaoherkunft: Peru, Region "Cusco", Plantage "Bellavista" von Kakaobauern "Don Maximo"
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten (evtl. Chuncho)
A) Duftaromen: vegetabil-kräuteriger Charakter mit waldigen Akzenten und lieblich-intensiven Kirsch- u. Pflaumenmus-Noten, dezente Gewürz-Akzente 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst mandelig-rahmige, kräuterige und würzige Akzente, Hauptteil rassig fruchtbetont mit intensiven Sauerkirsch-Pflaumen-Charakter, würzige und kräuterige Akzente, rahmig-buttrige Anklänge, Abgang kirschig und pfeffrig-würzig mit mandeligen und kräuterigen Anklängen, wenig bitter, ausgewogen-moderate Adstringenz 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Eine hochklassig aromatisch-vielschichtige und insgesamt für 80% relativ milde Chuncho-Schokolade mit geschmacklich und gustatorisch außergewöhnlich spannenden Noten, die auf eine besonders schmackhaft-gefällige Weise zur Geltung gebracht werden: eine elegant ausdrucksstarke pflaumig-kirschige Fruchtigkeit, lebkuchenartig-mandelige Nussigkeit, pfeffrige Würze und waldig-kräuterige Blumigkeit. Perfekte Manufaktur-Qualität - Wow, unbedingt probieren!
Qantu - Oh La Vache! - Dark Milk 60%
MHD Charge: 20.04.2023
Chargen-Nr.: 524
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, Kooperative "Norandino"
Kakaovarietäten: Piura blanco
A) Duftaromen: milder Rahm-Karamell-Charakter mit mild-lieblichen Beeren-Anklängen (Kirschen, Erdbeeren) 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst rahmig-sahnige und buttrig-malzige Akzente, Hauptteil lieblicher Rahmkaramell-Charakter mit marmeladig-beerigen Fruchtnoten (Süßkirschen, Erdbeeren) inkl. rosinig-malzige Akzente, Abgang rosinig-pflaumig und milchig-karamellig mit Rahm-Anklängen, wenig bitter und sehr geringe Adstringenz 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: In jeder Hinsicht eine der perfektesten dunklen Milchschokoladen, die mir bisher begegnet sind: Marmeladig-fruchtige, wohl dosierte Piura-typische Aromen-Power, aber gleichzeitig aromatisch-harmonisch mit einer geschmacklich ausgewogenen Fruchtsäure und einem prägnanten Rahm-Karamell-Charakter, der von feinen malzigen und rosinigen Tönen unterstützt wird. In meinen Augen demonstriert Qantu äußerst vorbildlich wie eine Weltklasse schmeckende Milchschokolade mit einem höheren Kakaoanteil schmecken sollte.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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