Manoa Chocolate- Hawaii Bean-to-Bar Schokoladen

 "Manoa Chocolate" ist ein international populärer, US-amerikanischer Bean-to-Bar Hersteller aus Hawaii. Gegründet wurde das Unternehmen 2010 von Dylan Butterbaugh. Die Produktionsstätte befindet sich in Kailua auf der Insel O'ahu.

Das Besondere an dieser Schokoladenmanufaktur ist bei den meisten Produkten die Verwendung von Kakaobohnen, die erst seit wenigen Jahren auf den Hawaii-Inseln kultiviert werden. Denn der Kakaobaum ist vorher nie eine heimische Pflanze in diesem US-Bundesstaat im Pazifik gewesen. Die klimatischen Bedingungen sind sicherlich nicht ideal, aber wie wir sehen können, funktioniert Kakaoanbau auch auf Hawaii. Klimatisch ordnet man die Hawaii-Inseln in die äußeren nördlichen Tropen ein.

Zurzeit kann man die Schokoladenprodukte von "Manoa" in Deutschland nicht allzu leicht bekommen. Zumindest bietet unter anderem aktuell der britische Onlineshop "Cocoarunners", der Bestellungen weltweit versendet, die von mir getesteten Hawaii-Schokoladen an.

Außerdem sind die Produkte im niederländischen Schoko-Onlineshop "Craft Chocolate Shop" erhältlich.

Ich selbst habe die Manoa-Schokoladen in Paris beim "Salon du Chocolat" erworben.

Schokoladentests: "Hawaii" Single-Origin-Schokoladen von "Manoa Chocolate" 

Meine Bewertungskriterien:

(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte

(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte

(C) Optik: 2 / 2 Punkte

(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte

(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte

(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte

(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte

Manoa Chocolate - Hawaii Mililani - O'ahu Island 70% 

MHD Charge: 08.08.2024

Kakaoherkunft: Hawaii, Insel O'ahu, Mililani-Farm (im Zentrum der Insel)

Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten 

A) Duftaromen: intensiv-lieblicher Zitrus-Exotik-Charakter (Limetten, Honigmelone, Banane) mit sanft-milden blumigen und nussigen Akzenten 22/25

B) Geschmacksaromen: anfänglich dezent blumige und bananig-karamellige Akzente; Hauptteil intensiv-lieblicher Zitrus-Melonen-Bananen-Charakter mit karamelligen und leicht floralen Noten, Abgang mild-nussig und leicht holzig-vegetabil mit melonigen Anklängen, Bitterkeit und Adstringenz gering, leichte Röstung 46/50

C) Optik: sehr gut 3/3

D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3

E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10

F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 93/100

Fazit: Der für diese Ursprungsschokolade verwendete Kakao wird auf der Mililani-Farm im Landesinneren der hawaiianischen O'ahu-Insel angebaut - in Mischkultur zusammen mit Brotfruchtbäumen, Bananen, Avocado und Taro. Die ersten Kakaobäume wurden auf Mililani im Jahr 2016 angepflanzt. Die erste Kakaoernte gab es 2019.

Geschmacksbeurteilung: Eine insgesamt in Bezug auf Aromen-Qualität, Lieblichkeit und Textur besonders gelungene Hawaii-Schokolade auf einem geschmacklichen Weltklasse-Niveau! Was das Aromenprofil betrifft, kommt eine interessant exotische, mild-gefällige Fruchtigkeit in Form von Zitrusfrüchten, Melonen und Bananen zur Geltung, die von karamelligen, nussigen und blumigen Anklängen unterstützt wird. Spannenderweise sind aromatechnisch - aus welchen Gründen auch immer - geschmackliche Parallelen zu mir bekannten hochwertigen Nacional-Edelkakaos aus Ecuador meiner Einschätzung nach feststellbar. Bitterstoffe sind kaum vorhanden, und auch adstringierende Eigenschaften sind hier äußerst gering, was die Schokolade schön mild und gleichzeitig vorzüglich fruchtig macht. Ein tolles Edelkakao-Juwel! Unbedingt probieren!

Manoa Chocolate - Hawaii - Kealakekua 70% 

MHD Charge: 07.07.2024

Kakaoherkunft: Hawaii, Insel O'ahu (West-Seite "Kealakekua"), Hard Rock Gardens Estate

Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten

A) Duftaromen: lieblicher Kokos-Cashewnuss-Charakter mit prägnant blumigen und sahnigen Akzenten, leichte Zitrus- und Bananen-Anklänge 22/25

B) Geschmacksaromen: anfänglich karamellig-malzige und nussige Akzente, Hauptteil blumig-betonter, milder Kokosmilch-Karamell-Charakter mit leichten Fruchtanklängen (Trockenfrüchte: Feigen, Datteln), dezente Rum-Anklänge, Abgang nussig mit anhaltenden milden Rum-Noten, Bitterkeit und Adstringenz gering 45/50

C) Optik: sehr gut 3/3

D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3

E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10

F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

Fazit: Der Kakao wird auf der Farm "Hard Rock Gardens Estate" im Westen der Insel O'ahu angebaut, fermentiert und getrocknet. Die klimatischen Bedingungen sind dort auf den Lava-Böden sehr heiß und trocken. Mithilfe von zusätzlicher Bewässerung gelingt es den Bauern der Kakaofarm, dass die Kakaobäume diesen untypischen Wetterbedingungen standhalten können.

Geschmacksbeurteilung: Eine aromatisch ebenso gelungene, wenn doch in Bezug auf Komplexität insgesamt etwas schwächere Hawaii-Schokolade mit einem prägnant weniger fruchtbetonten Aromenprofil, bei dem schwerpunktmäßig ein blumiger Charakter mit Noten von Kokos, Cashewnuss und Rum mitsamt harmonisch-dezenten Trockenfrucht-Akzenten (Feigen, Datteln) zur Geltung kommt. Hinsichtlich Bitterkeitsintensität und Adstringenz ist auch die Kealakekua relativ mild, aber insgesamt etwas kräftiger im Vergleich zur "Mililani-Schokolade".

Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.

Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.