Mit "L'Art Sucré" gibt es in Deutschland seit Sommer/Herbst 2022 einen neuen Bean-to-Bar Schokoladenhersteller, der auf bestmögliche Geschmacksqualität und Nachhaltigkeit setzt.
"L'Art Sucré" ist eine im Jahr 2009 von Sandra und Florian Köller gegründete Gourmet-Patisserie (nach dem Vorbild französischer Konditorkunst) mit Hauptsitz in Wiesbaden.
Die kürzlich neu etablierte Schokoladenmanufaktur, in der alle Produktionsschritte ab der rohen Kakaobohne bis zur fertigen Tafel erfolgen, ist, nachdem ich alle aktuell im Sortiment erhältlichen Ursprungs-Schokoladen hin auf ihre sensorischen und texturellen Eigenschaften begutachtet habe, erfreulicherweise eine in jeder Hinsicht besonders positive Bereicherung in der deutschen Schokoladenszene meiner Einschätzung nach.
Die Textur und die Schmelzeigenschaften der Schokoladen sind allesamt technisch einwandfrei, wobei mir hierbei auch leichte Unterschiede in Bezug auf die Geschwindigkeit des Schmelzverhaltens aufgefallen sind.
Die Röstungsphilosophie ist auf eine ausdrucksstarke und zugleich harmonisch-mildbetonte Hervorhebung von Kakaoaromen ausgerichtet, was bedeutet, dass die Röstgrade entsprechend leicht und schonend gewählt sind.
Was die qualitativen Eigenschaften der Aromenprofile bei den LABRIQ-Schokoladen in Bezug auf Harmonie, Lieblichkeit und Komplexität betrifft, sind alle Sorten auf einem soliden Niveau, wobei mir persönlich die Sorten "Peru Satipo 70%", "Ecuador Los Rios 75%" und "Venezuela Guasare 72%" am besten gefallen - das ist aber sicherlich Geschmackssache.
Wer an den Bean-to-Bar hergestellten Ursprungs-Edelschokoladen von der Wiesbadener Patisserie/Schokoladenmanufaktur "L'Art Sucré" interessiert ist, kann sie z. B. direkt im Onlineshop des Unternehmens bestellen und sich nach Hause liefern lassen.
Schokoladentests: Single-Origin-Schokoladen von "L'Art Sucré"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
L'Art Sucré - Peru - Satipo 70%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Peru, Region "Junin" (Satipo)
Kakaovarietäten: ortstypische Nativo-Varietäten
A) Duftaromen: prägnante lieblich-marmeladige Trockenfruchtnoten (Rosinen, Trockenpflaumen, Feigen), karamellige und nussige Akzente, leichte Minz-Anklänge, leichte Vanille-Anklänge, milde Röstung 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich walnussige, malzige und keksige Akzente; Hauptteil lieblich-marmeladig mit intensiven Trockenfrucht-Noten (Rosinen, Pflaumen, Guave) mit dezenten Walnuss-Rahm-Akzenten, liebliches Zitrus-Melonen-Exotik-Finale, Abgang mild-nussig, keksig mit sauberem, feinen, delikaten Nachgeschmack, Bitterkeit und Adstringenz gering, soft-delikate Röstung 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine in punkto Aromenkomplexität, Fruchtigkeitsintensität, Harmonie und Lieblichkeit herausragend gelungene Peru-Satipo-Schokoladen-Interpretation, die meiner Einschätzung nach als das aktuelle Flaggschiff-Produkt aus der LABRIQ-Serie gesehen werden sollte. Unbedingt probieren!
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): lieblich-marmeladiger Trockenfrucht-Charakter (Rosinen, Pflaumen) mit Exotik-Touch (Guave, Melone, Zitrusfrüchte) und milden Akzenten von Walnüssen, Malz und Keks
L'Art Sucré - Ecuador - Los Rios 75%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Ecuador, Provinz "Los Rios"
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: intensiv blumig mit milden Rosinen-Veilchen-Touch, nussige und rahmig-karamellige Akzente, leichte Fruchtjoghurt-Anklänge, dezente Zitrusfrucht-Anklänge22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich keksig-buttrige und karamellige Akzente, Hauptteil lieblich-rassiges Blumen-Bouquet mit milden Akzenten von Sahne, Malzkaramell und gerösteteten Macadamianüssen, mild-marmeladiges Limetten-Zitrus-Finale mit Gebäck- und Gewürz-Anklängen, Abgang nussig, leicht melassig und vegetabil-holzig, leicht würzig, Bitterkeit und Adstringenz sehr gering, milde Röstung (Anmerkung: insgesamt die aromatisch mildeste LABRIQ-Schokolade) 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine aromatisch wundervoll charakterstark blumig-aromatische Ecuador-Schokolade, die gleichzeitig mit einer außergewöhnlich niedrigen Bitterkeit punktet, d. h. sie ist super mild.
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): mild-rassiger Blumen-Charakter mit prägnanten Noten von Sahne, Malzkaramell, Gewürzgebäck und marmeladigen Limetten
L'Art Sucré - Venezuela - Guasare 75%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Nordwesten Venezuelas (Kleinbauern-Kooperative)
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: intensiv fruchtbetont mit Noten Zitrusfrüchten und exotischen Früchten (Maracuja, Limetten, Guave, Datteln), dezent nussig-nougatige und karamellige Akzente, leicht kaffeig 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich karamellige und nougatige Akzente, Hauptteil rassig fruchtexotisch und lieblich-karamellig mit Noten von Datteln, Guave, Limetten, Maracuja und Kiwi, frische Rahm- und Joghurt-Anklänge, Abgang mild-nussig, leicht holzig und kaffeig mit fruchtigen Kakaobohnen-Noten, Bitterkeit gering, Adstringenz gering, milde Röstung 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine sensationell lieblich fruchtbetonte (mit spannendem Exotik-Charakter) und zugleich extrem mild-karamellige Guasare-Kakao-Interpretation, die meiner Einschätzung nach ohne Zweifel nahezu auf Augenhöhe mit dem Qualitätsniveau von "Soma Chocolate" aus Kanada anzusiedeln ist.
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): lieblich-exotischer Frucht-Charakter (Datteln, Limetten, Maracuja, Kiwi) mit Akzenten von Karamell, Rahm, Joghurt und Nuss-Nougat
L'Art Sucré - Venezuela - Porcelana 72%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Venezuela, Maracaibo-Region
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: rassig-intensiver Orangen-Charakter mit Akzenten von Butterkeks, Rahm, Orangenblüten, leichte Süßkirsch-Anklänge, dezent würzig 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich keksige und zimtig-würzige Akzente, Hauptteil intensiv orangig-vegetabil und rassig-fruchtbetont mit Noten von Sauerkirschen, aber vor allem Orangen und Orangenblüten, leichte Pfeffer-Schärfe, dezente Lebkuchen-Gewürz-Anklänge, Abgang limonig-orangig und würzig-keksig, holzige Anklänge, Bitterkeit moderat, Adstringenz ausgewogen, leichte Röstung 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Meiner Meinung nach eindeutig die am wenigsten gelungene Single-Origin-Schokolade von "L'Art Sucré". Negativ überrascht wurde ich bei dieser venezolanischen Porcelana durch die Tatsache, dass die Schokolade für Criollo-Verhältnisse aromatisch weniger mild ist. Auch hinsichtlich Bitterkeit und Adstringenz ist sie intensiver als z. B. die anderen LABRIQ-Schokoladen mit Edelkakao aus Peru, Ecuador Los Rios oder Guasare aus Venezuela. In den letzten 12 Jahren habe ich mittlerweile viele verschiedene Criollo- oder Porcelana-Interpretationen von Manufakturen aus aller Welt kennengelernt und dabei deutlich mildere Criollo-Ausführungen sensorisch in Erfahrung gebracht habe wie z. B. zuletzt von "Encuentro Chocolat" aus Frankreich eine limitierte "La Réunion"-Schokolade.
Äußerst augenfällig war bei der Porcelana-Schokolade auch die meiner Einschätzung nach relativ dunkle Optik - ein typischer, farblich nahezu an Milchschokolade erinnernder heller Braunton ist hier nicht vorhanden. Die Tafel ist vielmehr standardmäßig dunkelbraun wie bei den allermeisten Dunkelschokoladen ohne authentischen Criollo-Kakao. Aromatisch gesehen ist zwar die Porcelana-Schokolade keineswegs schlecht, aber insgesamt kräftiger sowie auch in punkto Aromatik komplett abweichend im Vergleich zu dem, was man in der Regel vom Porcelana-Kakao aus der Region südlich des Maracaibo-Sees kennt. Das schwerpunktmäßig orangig-blumige, grün-vegetabile und würzige Aromenspektrum ist meiner Ansicht nach überhaupt nicht Porcelana-typisch - aromatisch würde ich ich es eher als Ecuador-Kakao einschätzen. Inwiefern es sich hierbei um genetisch reinsortigen Porcelana-Edelkakao aus Venezuela/Maracaibo handelt, kann ich als Außenstehender aber nicht einschätzen.
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): vegetabil-blumiger Orangenblüten-Charakter mit Noten von Orangen, leichten Sauerkirsch-Anklängen inkl. Akzenten von Lebkuchen-Gewürzen und Pfeffer
L'Art Sucré - Madagaskar - Bejofo Estate 72%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Madagaskar, Sambirano-Tal, Bejofo-Plantage (Akesson)
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: intensive Nuss-Nougat-Noten mit prägnanten marmeladigen Beeren- und Zitrusfrucht-Akzenten, malzige und karamellige Anklänge, leichter Vanille-Touch22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich intensive Nuss-Nougat-Akzente mit malzigen und karamelligen Anklängen, Hauptteil intensiv fruchtbetont (rote Johannisbeeren, Preiselbeeren, Zitrusfrüchte) mit keksigen und walnussig-nougatigen Anklängen, Abgang walnussbetont und moderat holzig mit leichten Zitronengras-Andeutungen, Bitterkeit ausgewogen, Adstringenz moderat (Anmerkung: typische Madagaskar-Fruchtigkeit vorhanden, allerdings nicht allzu lieblich, sondern eher etwas kräftiger interpretiert) 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Eine in aromatischer Hinsicht Madagaskar-typische, solide schmeckende, beerig- und zitronig-fruchtbetonte Schokolade - allerdings mit einem etwas kräftigeren Profil, was begleitende Bitterstoffe und Holz-Akzente anbelangt.
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): rassiger rote Beeren-Charakter mit intensiven Akzenten von Walnuss-Nougat, Keks und Karamell
L'Art Sucré - Ghana - Suhum 73%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Ghana, Region "Suhum" (Kleinbauern-Kooperative)
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: prägnante rote Früchte (Pflaumen, Sauerkirschen, Brombeeren) mit Akzenten von Malz, Rahm und gerösteten Nüssen 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich intensiv nussige und malzige Akzente, Hauptteil mit prägnantem, malzbetontem Schokokuchen-Charakter, pur-kakaoig und nussig, dezent erdig, leicht vegetabil, dezente, aber ausdrucksstarke Fruchtnoten im Finale (Pflaumen, Sauerkirschen), Abgang leicht erdig, kakaoig-nussig, leichte Malz-Anklänge, Bitterkeit und Adstringenz gering, milde Röstung 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Obwohl es sich hier um einen typischen Forastero-Kakao aus Ghana handelt, ist das Aromenspektrum dennoch überraschend mild, komplex, spannend und sogar mit angenehmen Fruchtnoten ausgestattet.
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): malzbetonter und erdiger Schokoladenkuchen-Charakter mit Noten von gerösteten Nüssen und roten Früchten (Sauerkirschen, Pflaumen)
L'Art Sucré - No.8 - Ecuador 61%
MHD Charge: 26.09.2023
Kakaoherkunft: Ecuador, Los Rios
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: lieblich-blumig und marmeladig-fruchtig mit dezenten Orangen- und Zitrus-Noten, leicht nussig und würzig 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich nussige und rahmig-karamellige Akzente, Hauptteil mild-blumig und sahnig mit karamelligen und biskuit-würzigen Lebkuchen-Noten, dezente marmeladige Orangen-Zitrus-Noten, Abgang mild-keksig und leicht vegetabil-würzig, Bitterkeit und Adstringenz gering 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Bei dieser 61-prozentigen Dunkelschokolade wurden die gleichen Nacional-Kakaobohnen aus der ecuadorianischen Region Los Rios verwendet wie bei der hochprozentigeren Version mit 75 Prozent Kakaoanteil. Das Aromenprofil ist dementsprechend relativ ähnlich (aber weniger intensiv), wobei diese Ausführung durch den höheren Zuckergehalt selbständig süßer und insgesamt (noch) milder ausfällt.
Aromenprofil-Zusammenfassung (kompakt): blumig-sahniger Charakter mit Noten von Karamell, Lebkuchengewürz und Zitrusmarmelade
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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