Auch Lyon kann Weltklasse aromatische Bean-to-Bar Qualitäts-Schokoladen! Chapeau!
"Diggers" ist international noch kaum bekannt, aber bereits ohne Zweifel ein Geheimtipp in der Bean-to-Bar bezogenen Schokoladenmanufaktur-Szene!
Ein französischer Newcomer, der auf Anhieb exzellente Geschmacksqualität liefert und es nebenbei mit den traditionellen Altmeistern aus Frankreich wie Pralus, Bonnat, Cluizel oder Morin problemlos aufnehmen kann - und ehrlicherweise deutlich authentischere und rassigere Kakaoaromen aus den Bohnen herauskitzelt - das Resultat: mild-softe Röstung, delikater Geschmack, vielschichtige Fruchtigkeit.
"Diggers" ist eine französische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur aus Lyon, die im Jahr 2019 von Geoffrey Robert und Olivier Mauchamp vorerst als Bean-to-Bar basierte Schokoladen-Bar bzw. Trinkschokoladen-Café gegründet wurde.
2021 wurde dann eine eigene Schokoladenmanufaktur zusätzlich etabliert, in der Ursprungs-Schokoladentafeln komplett "Bean-to-Bar" hergestellt werden. Gleichzeitig werden dieselben Schokoladensorten natürlich auch für die heißen Schoko-Getränke im Café genutzt.
Das in qualitativer Hinsicht Beeindruckende ist somit, dass eine Vielzahl von diversen Single-Origin Trinkschokoladen in diesem einzigartigen Lyoner Lokal angeboten werden. Da ich die Schokoladen-Bar im Rahmen einer Frankreichreise persönlich besucht habe und dort mehrere Trinkschokoladensorten ausprobiert habe, kann ich die exzellente Qualität auf jeden Fall bestätigen. Die heißen Schokoladengetränke sind intensiv aromatisch und je nach Kakao-Ursprung unterschiedlich im Aromenspektrum.
Auch die klassischen Single-Origin-Schokoladen in Tafelform sind in aromatischer Hinsicht aus meiner Sicht bemerkenswert gut gelungen - mit einer äußerst progressiven Philosophie, was feinfühlige, sanfte Röstgrade anbelangt. Alle von mir auf ihre sensorischen Eigenschaften getesteten Schokoladen verfügten über komplexe und ausdrucksstarke Aromen-Eigenschaften. Außerdem sind die Schokoladen insgesamt überdurchschnittlich lieblich mit wenig Bitterkeit und Adstringenz. Lediglich die Schmelzeigenschaften sind noch nicht perfekt, weil die Schokolade verhältnismäßig etwas länger braucht, um im Gaumen zu schmelzen. Dieser kleine Minuspunkt ist aber insgesamt von geringer Bedeutung, zumal die Aromen-Intensität eine enorm positiv wirkende Kraft ausstrahlt.
Erhältlich sind die Schokoladenprodukte von "Diggers" z. B. über den Onlineshop des Unternehmens.
Schokoladentests: Single-Origin-Schokoladen von "Diggers"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Diggers - Indien - Idukki 70%
MHD Charge: 07/2023
Chargen-Nr.: 220316ID
Kakaoherkunft: Indien, Idukki, Kerala, Kooperative von GoGround
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiv-rassiger rote Früchte-Charakter (rote Johannisbeeren, Sauerkirschen) mit lieblichen Trockenbirnen-Akzenten, malzige und melassige Noten, leichte vegetabil-mohnige Anklänge, leicht-softer Röstungsgrad 23/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich malzig-karamellige und nussige Akzente, Hauptteil rassig und lieblich fruchtbetont (Kirschen, rote Johannisbeeren, Rosinen, Birnen) mit malzigen und karamelligen Akzenten, Abgang melassig-karamellig mit beerig-fermentierten und vegetabil-mohnigen Akzenten, Bitterkeit und Adstringenz gering, soft-delikate (leichte) Röstung 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: Schmelzeigenschaften verbesserungswürdig, aber insgesamt noch ok 2/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: In punkto Aromentiefe, Intensität, Harmonie und Lieblichkeit ist diese Diggers-Interpretation ohne Zweifel eine außergewöhnlich geschmacksintensive Indien-Ursprungsschokolade mit einer fantastischen Fruchtigkeit. Eine spannende und gleichzeitig äußerst milde Fruchtbombe mit Noten von Kirschen, roten Johannisbeeren, Rosinen und Birnen - getragen von harmonischem Malz, Karamell und vegetabilem Mohn. Unbedingt probieren!
Diggers - Peru - Ucayali 70%
MHD Charge: 07/2023
Chargen-Nr.: PE220131
Kakaoherkunft: Peru, Ucayali
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: rassiger Zitrus-Exotik-Charakter (Marcuja, Zitrusfrüchte, Lychee) mit malzig-karamelligen Zitronengras-Anklängen, leicht-softer Röstungsgrad 23/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich intensiv karamellige und malzige Akzente, Hauptteil intensiver Zitrusfrucht-Charakter (Zitrusfrüchte, Maracuja, Lychee) mit lieblich-marmeladigen Akzenten, Zitronengras-Anklänge, dezent karamellig mit sanftem vegetabil-grünem Touch, Abgang zitronig-vegetabil und karamellig, sehr mild, Bitterkeit und Adstringenz gering, leichte Röstung 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: Schmelzeigenschaften verbesserungswürdig, aber insgesamt noch ok 2/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Ein ebenso genialer und gleichzeitig lieblich-marmeladig ausgerichteter Frucht-Charakter mit komplex-exotischem Zitrusfrüchte-Schwerpunkt inklusive leichten vegetabilen Zitronengras-Anklängen. Eine beeindruckend fruchtbetonte Peru-Schokolade, deren Säuregehalt zu keinem Zeitpunkt den Eindruck erweckt, zu sauer zu sein - sehr stark und mutig zugleich - ein Must-Try für jeden Liebhaber fruchtiger Dunkelschokoladen.
Diggers - Mexiko - Soconusco 75%
MHD Charge: 07/2023
Chargen-Nr.: MX220131
Kakaoherkunft: Mexiko, Soconusco, Kooperative CASFA
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiv-lieblicher Trockenfrucht-Charakter (Rosinen, Datteln, Feigen) mit feinen Akzenten von Karamell, Malz und Schwarztee, milde Röstung 23/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich malzige und karamellige Akzente, Hauptteil lieblich-karamelliger Trockenfrucht-Charakter (v. a. Kirschen, Datteln, Rosinen) mit leicht ledrigen und teeigen Akzenten, malzig-karamellige und rahmige Anklänge, Abgang teeig-malzig und karamellig mit leicht erdigen Anklängen, Bitterkeit und Adstringenz gering, leichte Röstung 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: Schmelzeigenschaften verbesserungswürdig, aber insgesamt noch ok 2/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von qualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Wow! Ein Weltklasse gelungener, einzigartig lieblicher Trockenfrucht-Karamell-Charakter mit spannenden Noten von Kirschen, Datteln und Rosinen - unterstützt von harmonisch integrierten Noten von Schwarztee mitsamt feinen ledrig-erdigen Anklängen. Mir fehlen die Worte - auch diese Mexiko-Interpretation ist in Bezug auf ihr Aromenspektrum und ihre milde Geschmacksharmonie super gelungen!
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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