Die schwedische Bio-Schokoladenmanufaktur "Standout Chocolate" hat zum Start der neuen Schokoladen-Saison 2023/24 zwei interessante "Limited Edition" Ursprungs-Schokoladen auf den Markt gebracht:
- Piura Yahuanduz 70%: mit genetisch besonders reinsortigen und seltenen peruanischen "Piura blanco" Edelkakaobohnen (etwa 90% weiße Bohnen, geographisch abgelegenes Gebiet - deshalb keine modernen Hybrid-Sorten, 1 ha Anbaufläche) von drei Kakaobauern (von der Kooperative Norandino, Piura-Tal, "Adanjo Community") im Rahmen eines exklusiven "Original Beans"-Projekts (betreut durch den berühmten Kakaojäger Jan Schubert); die aktuelle Jahresernte 2022 beinhaltete lediglich 16 Säcke je 63 kg, was einer Gesamtmenge von 1008 kg (ca. 1 Tonne) entspricht.
- Kerta Semaya Samaniya 70% (Indonesien, Bali): positiv hervorzuheben ist bei diesem Produkt, dass hier Geschlechtergerechtigkeit mitberücksichtigt wurde und somit speziell an Frauen ausgerichtete landwirtschaftliche Schulungen und deren Integration als gleichgestellte Mitgliederinnen in der Kooperative eine immer bedeutendere Rolle spielen.
Hier findet ihr weitere "Standout Chocolate" Schokoladen-Tests von mir.
Wer an den neuen limitierten Schokoladen von "Standout Chocolate" interessiert ist, zu kaufen gibt es die schwedischen Schokoladenprodukte aktuell unter anderem in folgenden Schokoladen-Onlineshops:
"Feine Schokolade Dressler" oder direkt bei "Standout Chocolate"
Schokoladentests: "Limited-Edition" Ursprungs-Schokoladen von "Standout Chocolate"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Standout Chocolate - Peru - Piura Yahuanduz - 70%
MHD Charge: 06.08.2025
Erntejahrgang 2022
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, Adanjo Community, 3 Kakaobauern (Gregoria Chanta, Marcos Julca, Eradio Zurita) - "Original Beans Projekt"
Kakaovarietät: reinsortiger "Piura blanco" (ca. 90% weiße bzw. helle Kakaobohnen)
A) Duftaromen: prägnanter Maracuja-Himbeere-Limette-Fruchtcharakter mit intensiven karamellig-malzigen und vegetabil-kräuterigen Akzenten, leichte ungewohnte "grün-vegetabile" Rohkakao-Fehlnoten 21/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich malzig-karamellig, dezent keksig-nussig inkl. kräuteriger Anklänge; Hauptteil rassig-intensiver Maracuja-Himbeer-Zitrus-Charakter (mit "Fruchtpunsch"-artigen Eigenschaften) mit prägnanten rosinigen Malzkaramell-Akzenten und vegetabilen Kräuter-Noten, Abgang bitter-kräuterig und holzig, Bitterkeit relativ stark, Adstringenz medium-stark, schonender, überdurchschnittlich leichter Röstungsgrad;
Frucht-Aromatik insgesamt komplex, intensiv und gustatorisch positiv, aber parallel leichte vegetabile Fehlnoten und für "Piura blanco"-Verhältnisse eindeutig zu starke Bitterkeit und Adstringenz gegen Ende und im Nachgeschmack 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Zucker (100% Bio): perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Edelkakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: In Bezug auf Aromen-Komplexität ist die limitierte "Piura Yahuanduz" Peru-Schokolade von "Standout Chocolate" zwar mit ihrem rassig fruchtbetonten Maracuja-Himbeer-Limetten Charakter und mit den prägnanten Malz-Karamell-Akzenten insgesamt organoleptisch spannend und gustatorisch positiv zu bewerten, allerdings fungieren ihre Kräuter-Akzente eindeutig zu wild und zu unbalanciert, was je nach eigenem Geschmacksempfinden durchaus als Fehlnoten einzuschätzen ist.
Die nicht gelungene bzw. fehlende geschmacklich-sensorische Harmonie lässt sich eventuell mit dem besonders leichten Röstgrad begründen, wodurch vielleicht ungewünschte Aromen allzu sehr in den Vordergrund treten. Außerdem entwickeln sich in der Schokolade für "Piura blanco" - Verhältnisse vor allem gegen Ende hin ungewohnt starke Bitternoten mit negativ auffälligen Grün- und Laub-artigen Akzenten, die auch deutlich im Nachgeschmack im Gaumen bestehen bleiben. Diese negativ behaftete sensorische Tatsache beim "Yahuanduz Micro-Lot" ist insofern verwunderlich, zumal z. B. der aktuell mengenmäßig deutlich größere Standard-Piura-Erntejahrgang 2022 aromatisch hervorragend gut gelungen ist, d. h. extrem mildes, lieblich-fruchtiges und kaum bitteres Aromenspektrum (siehe hierzu die neueste Piura-Charge von "Original Beans", die ich getestet habe).
Die adstringierenden Eigenschaften in der Standout-Version sind zwar nicht mild, aber noch in einem einigermaßen ausgewogenen Rahmen.
Da es schwer vorstellbar ist, es liege an mangelnder Aromen-Qualität des Yahuanduz-Edelkakaos, muss es sich vermutlich um einen Verarbeitungsfehler von "Standout Chocolate" handeln.
Da demnächst auch die niederländische Bean-to-Bar Manufaktur "Heinde & Verre" eine limitierte "Piura Yahuanduz"-Schokolade auf den Markt bringen wird, werden wir sicherlich besser einschätzen können, ob die vegetabilen Fehlaromen und die überdurchschnittlich starke Bitterkeit tatsächlich auf die organoleptischen Eigenschaften des Micro-Lot-Kakaos zurückzuführen sind oder ob doch der schwedische Kleinhersteller beim Rösten oder Conchieren dem Kakao zu viel geschmackliche Wildheit zugelassen und somit gleichzeitig Harmonie und Lieblichkeit zu sehr vernachlässigt hat.
Weil Heinde & Verre für seine in der Regel nahezu perfekt ausbalancierten Röstungs-Harmonien im Hinblick auf die jeweiligen Kakaoaromen bekannt ist, bin ich umso gespannter, wie die Interpretation von Ewald Rietberg und Jan-Willem Ekel in sensorischer und qualitativer Hinsicht im Vergleich zum Produkt von "Standout" ausfallen wird.
Standout Chocolate - Indonesien (Bali) - Kerta Semaya Samaniya - 70%
MHD Charge: 21.06.2025
Erntejahrgang 2021
Kakaoherkunft: Indonesien (West-Bali), Region "Jembrana", Kooperative "Kerta Semaya Samaniya"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: lieblich-intensiver Pfaumenmus-Dattel-Rosinen-Charakter mit prägnanten salzig-würzigen Umami-Akzenten und getrockneten Küchenkräuter-Anklängen inkl. dezentem Tomaten-Touch 23/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich dattlig-rosinig und dezent rumartig, Hauptteil lieblich-fruchtbetonter Trockenpflaumen-Rosinen-Feigen-Charakter mit malzigen Akzenten und dezenten Umami-Gewürznoten, milde karamellartige Rum-Noten, Abgang mild-keksig und leicht rosinig-rumartig, dezent würzig, Bitterkeit und Adstringenz sehr gering, schonende und medium-softe Röstung; Weltklasse - super mild mit lieblicher und komplexer Aromatik 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Zucker (100% Bio): perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Edelkakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 95/100
Fazit: Diese limitierte Indonesien-Schokolade (Kerta Semaya Samaniya Kooperative; West-Bali) von "Standout Chocolate" ist zumindest im Vergleich zur "Piura Yahuanduz" in positiver Hinsicht ein kulinarischer Kakao-Traum - in Bezug auf Aromen-Komplexität, Lieblichkeit und Harmonie auf einem absoluten Weltklasse-Niveau! Hier finden sich außergewöhnlich spannende und gleichzeitig geschmacklich extrem gefällige Aromen von marmeladig-süßen Trockenpflaumen, Rosinen, Datteln und Feigen wieder, die von harmonisch gut dazu passenden Noten von Malz, Karamell, Rum, Umami-Gewürzen und getrockneten Küchenkräutern inklusive delikatem Keks-Touch begleitet werden. Außerdem ist eine dezente, sanft akzentuierte Salz-artige Komponente als quasi Sahnehäubchen mit dabei, die vor allem duftmäßig zum Ausdruck kommt und die Aromatik noch besser hervorhebt. Ein spektakuläres Aromen-Feuerwerk - mir fehlen die Worte.
Im Finale und im Abgang bleibt sie grandios mild und lieblich mit einem unvergesslich angenehmen Nachgeschmack, der im Gaumen lange nachhallt. Bitterkeit und Adstringenz sind hier kaum enthalten.
Auch der Röstgrad ist meiner Ansicht nach kaum zu toppen, d. h. er ist perfekt ausbalanciert und harmoniert sehr gut mit der Kakao-Aromatik - weder zu schwach, noch zu kräftig geröstet.
Ein Must-Try für alle Schokoladen-Feinschmecker! Unbedingt probieren! Neben der neuesten "Original Beans" Piura-Charge (Erntejahr 2022, MHD 30.04.2025) mein persönliches Schokoladen-Highlight des Jahres 2023.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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