Die französische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur "Encuentro Chocolat" aus Lille, die schwerpunktmäßig auf Bio-Qualität und Nachhaltigkeit setzt, hat auch im Dezember 2023 eine neue Single-Origin-Schokolade (mit 70% Kakaogehalt) herausgebracht - als Sonderedition in extrem limitierter Auflage (nur 100 Tafeln aus ca. 10 kg Edelkakaobohnen).
Es handelt sich um außergewöhnlich seltene, qualitativ und botanisch besondere Kakaobohnen vom Kakaobauern Elmer aus San Salvador.
Viele spannende Informationen hinsichtlich der Geschichte, die dahinter steckt, könnt ihr hier nachlesen: über den Kakaofarmer Elmer aus San Salvador und seine nachhaltige, leidenschaftliche und qualitätsbewusste Herangehensweise, was diesen weltweit einzigartigen Kakao betrifft.
Der Edelkakao ist besonders hell und mild-lieblich im Geschmack - mit außergewöhnlich harmonisch eingebetteten Noten von intensivem Karamell, Butterkeks, Cerealien, Mandeln und Rosinen inkl. feiner Umami-Würz-Anklänge. Wahrscheinlich handelt es sich um eine Criollo-Varietät. Die Kakaobohnen sind überdurchschnittlich groß, etwa doppelt so groß wie die allermeisten Kakaosorten.
Hier sowie hier geht es zu weiteren Schokoladen-Tests von "Encuentro Chocolat" (Jahre 2021 und 2022).
Markenzeichen von "Encuentro Chocolat" ist im Sinne der Qualitätssteigerung und besseren Aromenhervorhebung vor allem der bewusste Verzicht auf zusätzliche Kakaobutter, ohne dass dabei die Textur oder die Schmelzeigenschaften gemindert werden. Alle produzierten Schokoladen bestehen somit stets nur aus 2 Zutaten: nachhaltige Bio-Edelkakaobohnen und Bio-Rohrzucker.
Wer an den Ursprungs-Edelschokoladen von "Encuentro Chocolat" interessiert ist, kann sie z. B. direkt im Onlineshop des französischen Unternehmens erwerben und sich nach Deutschland liefern lassen.
Die limitierte "Elmer"-Schokolade ist mittlerweile ausverkauft, aber der nächste Erntejahrgang 2024 (10x Mal größere Ernte erwartet, wahrscheinlich ca. 100 kg) ist für "Encuentro" bereits reserviert, sodass sicherlich noch im Jahr 2024 mit einer neuen Charge zu rechnen ist.
Schokoladentest: "Elmer & sa famille - San Salvador 70%" von "Encuentro Chocolat"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Encuentro Chocolat - El Salvador - Elmer & sa famille 70%
MHD Charge: 01.12.2025
Ernte-Jahrgang 2023
Chargen-Nr.: 13001
Kakaoherkunft: El Salvador, Kakaobauer "Elmer" (Familien-Kakao-Parzelle)
Kakaovarietäten: seltene, weltweit einmalige Criollo-artige Varietät
A) Duftaromen: lieblicher Rahm-Karamell-Butterkeks-Charakter mit Noten von Mandeln, und leichten Umami-Gewürzen, sanfte Fruchtnoten (Trauben, Rosinen), dezente Heu-Aknklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich vor allem karamellige und rahmig-keksige Noten; Hauptteil mild lieblicher Cerealien-betonter Butterkeks-Kinder-Country-Charakter mit prägnanten Akzenten von Toffeekaramell, Mandeln, Puffreis; mild-harmonische Umami-artige Gewürz-Anklänge, sanftes Rosinen-Trauben-Fruchtfinale mit würzigen Akzenten; Abgang super mild, holzig-keksig und leicht würzig mit Pfeffer-artigen Touch; Bitterkeit und Adstringenz extrem gering; Röstgrad medium-soft 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und sehr seltenen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Eine 75-Gramm-Tafel kostet zwar rund 20 Euro, es ist allerdings überhaupt nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, wie außergewöhnlich groß und zeitaufwendig - zusätzlich geprägt von diversen Herausforderungen und Pannen - der gesamte Anbau- und Produktionsaufwand beim Kakaobauern Elmer und anschließend in der französischen Manufaktur "Encuentro" gewesen ist (hier könnt ihr alle Details erfahren) - bei einer derart geringen Menge von nur 10 Kilo Kakaobohnen und einer entsprechenden Herstellungsanpassung, die nur mit kleinen Melangeuren möglich war.
Darüber hinaus war diese limitierte Spezial-Schokolade mit diesem wohl weltweit einmaligen Criollo-Kakao aus El Salvador auch geschmacklich meiner Meinung nach zweifellos ihr Geld wert.
In aromatischer Hinsicht entfaltet sich in dieser Schokolade ein extrem liebliches und mildes Aromen-Spektrum, welches mir in dieser speziellen Form bisher nicht begegnet ist: ein überdurchschnittlich milder, aber gleichzeitig sensorisch prägnanter Cerealien-Butterkeks-Toffeekaramell-Charakter (quasi wie ein Kinder-Country-Riegel als komplex-aromatische Feinschmecker-Interpretation) mit harmonisch eingebetteten Noten von Mandeln, Puffreis, Rahm, feinen Umami- und Pfeffer-artigen Gewürz-Anklängen und einer sanften Fruchtigkeit in Form von Trauben und Rosinen im Finale. Im Nachgeschmack hinterlässt sie einen mild-keksigen, leicht würzigen und kaum bitteren Eindruck, geprägt von äußerst geringer Adstringenz. Der Röstgrad ist insgesamt harmonisch gut getroffen, nicht zu hell, aber auch nicht zu kräftig, wodurch die Schokolade von leichten, aber keineswegs zu starken Röstnoten begleitet wird.
Alles in allem wieder mal eine exzellente Weltklasse Meisterleistung von "Encuentro". Chapeau! Vive la France! Es bleibt also spannend, wie dann der neue Erntejahrgang 2024 im Vergleich zu dieser besonders kleinen 2023er Ernte in punkto Aromen-Qualität ausfallen wird. Durch die voraussichtlich größere Ernte wird es zumindest möglich sein, eine höhere Anzahl an Tafeln zu produzieren und so das Produkt insgesamt etwas zugänglicher zu machen.
Übrigens: Auch hier wurde selbstverständlich - so wie bei allen Ursprungs-Schokoladen von "Encuentro" - auf zusätzliche Kakaobutter verzichtet. Dennoch ist die Textur mitsamt ihren Schmelzeigenschaften überragend gut gelungen. Ich bezweifle, ob es noch besser gehen könnte.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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