Da ich bei meinen bisherigen Schokoladen-Tests festgestellt habe, dass meine Bewertungen durch die zusätzliche Berücksichtigung des Nachhaltigkeits-Aspekts viel zu stark von international anerkannten Sensorik-Beurteilungen (z. B. Internationale Chocolate Awards, Academy of Chocolate Awards, Cacao of Excellence) abweichen, habe ich beschlossen, mein Bewertungs-Konzept anzupassen.
Ab jetzt werden nur sensorische Aspekte in meine Bewertungen miteinfließen. Dies ist meiner Meinung nach insgesamt nur von Vorteil, weil auf diese Weise die erzielten Gesamtpunkte (max. 100) die eigentliche Geschmacks-Qualität der Schokoladen authentischer darstellen werden.
Dieser Schritt ändert nichts in meiner Einstellung in Bezug auf Nachhaltigkeit. Denn ich habe seit Anfang an ohnehin immer nachhaltige, faire oder direkt gehandelte Schokoladen getestet. Und diese Tatsache wird sich auch in Zukunft nicht ändern. Mithilfe gewissenhaft durchgeführter Recherchen werde ich weiterhin ausschließlich ganzheitlich nachhaltige Schokoladen verkosten.
Beurteilung von Geschmacksqualität bei nachhaltigen Ursprungs-Schokoladen anhand folgender Kriterien:
Ich empfehle folgende Herangehensweise (selbst kreiert; basierend auf eigenen langjährigen Erfahrungen) bei der Bewertung von Schokoladenqualität:
Für jedes der 7 Bewertungskriterien können zwischen 1 bis 10 Punkten vergeben werden
(1 = miserabel; 10 = perfekt).
Da die Aspekte „Duft“, „Geschmack“ und „Aromen-Qualität“ in der Regel als die entscheidendsten gelten, werden die in diesen Bereichen vergebenen Punkte verdoppelt. Auf diese Weise können bei voller Punktzahl bei allen zu bewertenden Kriterien zumindest theoretisch insgesamt 100 Punkte erreicht werden.
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Aussehen (wie schätze ich die Optik ein, z. B. ästhetisch, glänzend, kreidig, fleckig, hell, dunkel etc.) 1-10 Punkte
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Duft (was rieche ich und wie gefällt es mir?) 1-10 Punkte x 2
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Geschmack (was schmecke ich und wie gefällt mir das, was ich schmecke?) 1-10 Punkte x 2
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Aromen-Qualität/-Komplexität (wie beurteile ich die Qualität der zu schmeckenden Aromen in Bezug auf Gefälligkeit, Intensität und Harmonie inkl. Fehlaromen?) 1-10 Punkte x 2
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Nachgeschmack (welches Geschmacksempfinden habe ich im Gaumen, nachdem die Schokolade bereits weg ist – gefällig, unangenehm usw.?) 1-10 Punkte
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Schmelzeigenschaften (wie empfinde ich den Schmelz der Schokolade, z. B. angenehm, unangenehm, langsam, schnell, zart, weich, hart, bröckelig etc.?) 1-10 Punkte
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subjektiver Gesamteindruck (wie gefällt mir persönlich die Schokolade insgesamt?) 1-10 Punkte
Bei voller Punktzahl überall sind 100 Punkte insgesamt möglich.
Meine separate Nachhaltigkeits-Beurteilung (ohne Punkte-Vergabe):
Um alle relevanten Nachhaltigkeits-Faktoren mitberücksichtigen und möglichst objektiv umfassend einordnen und bewerten zu können, nutze ich (natürlich aus eigener Überzeugung) das von Original Beans entwickelte Nachhaltigkeits-Kriterien-Schema (Compliance with sources as Original Beans Standard). Ich bediene mich dieses Konzepts, weil kein anderes bisher durchdachter und transparenter zu sein scheint.
Folgende 10 Kriterien werden in punkto Nachhaltigkeit geprüft:
1. Beschaffung von seltenen Kakaosorten
2. Direkter Handel
3. Das bestmögliche Produkt machen (betrifft alle Schritte vom Anbau bis zur fertigen Schokolade)
4. Produktion 100% pur und natürlich
5. Natur- und Umweltschutz
6. Klimaschutz
7. Müllvermeidung
8. Transparenz (sozial, ökologisch, geographisch)
9. Unabhängige Zertifizierung
10. Verbesserungsbestreben und integrierende Kooperationen mit Anderen