"Lydgate Farms" ist eine nachhaltige Kakao-Plantage auf der Hawaii-Insel Kauai. Die Farm existiert in fünfter Generation seit dem 19. Jahrhundert. Mit gezieltem Kakaoanbau wurde dort im Jahr 2008 begonnen.
Die Produktion der Schokoladen erfolgt in der hawaiianischen Produktionsstätte von "Manoa Chocolate", einem international bekannten Bean-to-Bar Unternehmen, was Hawaii-Edelkakao anbelangt.
Die Lydgate-Kakaobohnen gehörten in den Jahren 2017, 2021 und 2023 (Gold-Auszeichnung) im Rahmen des "Cocoa of Excellence"-Wettbewerbs zu den geschmacklich weltbesten Kakaos.
Die Single-Farm-Schokolade punktet mit einem super mild-lieblichen und harmonischen Aromenprofil.
Die pure Lydgate-Dunkelschokolade habe ich vom US-amerikanischen Geschäft "Cocoa Store" aus New York City erworben.
Schokoladentest: "Lydgate Farms"-Schokolade
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(A) Aussehen (wie schätze ich die Optik ein, z. B. ästhetisch, glänzend, kreidig, fleckig, hell, dunkel etc.) 1-10 Punkte
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(B) Duft (was rieche ich und wie gefällt es mir?) 1-10 Punkte x 2
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(C) Geschmack (was schmecke ich und wie gefällt mir das, was ich schmecke?) 1-10 Punkte x 2
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(D) Aromen-Qualität/-Komplexität (wie beurteile ich die Qualität der zu schmeckenden Aromen in Bezug auf Gefälligkeit, Intensität und Harmonie inkl. Fehlaromen?) 1-10 Punkte x 2
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(E) Nachgeschmack (welches Geschmacksempfinden habe ich im Gaumen, nachdem die Schokolade bereits weg ist – gefällig, unangenehm usw.?) 1-10 Punkte
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(F) Schmelzeigenschaften (wie empfinde ich den Schmelz der Schokolade, z. B. angenehm, unangenehm, langsam, schnell, zart, weich, hart, bröckelig etc.?) 1-10 Punkte
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(G) subjektiver Gesamteindruck (wie gefällt mir persönlich die Schokolade insgesamt?) 1-10 Punkte
Nachhaltigkeits-Beurteilung: separat, ohne Punktevergabe
Lydgate Farms - Kauai Chocolate 70% - USA, Hawaii
MHD Charge: keine Angabe
Erntejahrgang: Herbst 2023
Zutaten: Kakaobohnen (Lydgate Farms), Bio-Zucker, Bio-Kakaobutter
Kakaogehalt: 70%
Kakaoherkunft: USA, Hawaii, Kauai
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten
A) Aussehen: ästethisch, glänzend, normalbraun, makellos - 10 Punkte
B) Duft: lieblich-fruchtig, mild, blumig, karamellig, harmonisch röstig - Bananen, Pflaumen, Karamell, Malz, geröstete Pekannüsse, liebliche Fruchtfermentation - 16 Punkte
C) Geschmack: zuerst malzig-karamellig und rahmig-nussig; Hauptteil lieblich-milder Bananen-Zwetschgen-Rahm-Charakter mit karamelligen und blumig-sahnigen Noten; delikat-harmonisches Pflaumen-Nuss-Finale; Abgang mild-nussig, dezent vegetabil-holzig, harmonisch-mild-röstig; leichter Röstgrad - 18 Punkte
D) Aromen-Qualität: Gefälligkeit, Intensität und Harmonie sind perfekt - 20 Punkte
E) Nachgeschmack: sehr angenehm, extrem sauber und super mild; Bitterkeit und Adstringenz sehr gering - 10 Punkte
F) Textur: angenehm, harmonisch, Schmelzeigenschaften sehr gut gelungen - 10 Punkte
G) Gesamteindruck: gefällt mir sehr - 10 Punkte
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Die Hawaii-Schokolade von der Lydgate Farm ist zweifellos eine geschmacklich herausragende Ursprungs-Schokolade, der es auf einem Weltklasse-Niveau gelingt, ein einzigartiges und komplexes Aromenprofil mit beeindruckend milden und lieblichen Eigenschaften harmonisch zu vereinen. Zudem ist der leichte Röstgrad besonders gefällig und ideal in Bezug auf die dominierende Aromatik des Kakaos.
In aromatischer Hinsicht sind hier vor allem Noten von Banane, Zwetschgen, Rahm und Karamell - begleitet von leichten nussigen und blumig-vegetabilen Akzenten - hervorzuheben.
Was die Intensität der Fruchtigkeit in dieser Schokolade betrifft, ist diese z. B. im Vergleich zu einem charakteristisch rassig-säurebtonten Piura-Blanco-Kakao deutlich gezähmter, zurückhaltender, softer. In eine ähnliche Richtung gehende bananige, karamellige und sahnige Noten habe ich bislang höchstens bei hochwertigen Edelkakaos aus Ecuador bzw. aus benachbarten Gebieten (z. B. Galapagos-Inseln, To'ak Chocolate) festgestellt.
Alles in allem kann ich die Lydgate-Farms-Schokolade trotz ihres relativ hohen Preises wärmstens empfehlen. Eine super milde, aber dennoch fein-aromatische Schokolade!
Nachhaltigkeits-Beurteilung: insgesamt sehr gut; keine negativen Auffälligkeiten gefunden
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
Um Neutralität zu gewährleisten, kaufe ich in der Regel alle Schokoladen selbst. Manchmal bekomme ich kostenfrei Proben zugeschickt (wird dann entsprechend kenntlich gemacht).
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