Zum 10-jährigen Jubiläum des niederländischen Schokoladengeschäfts "Chocoladeverkopers" produzierte die Rotterdamer Schokoladenmanufaktur "Heinde & Verre" eine besondere 70%-Kolumbien-Schokolade mit nachhaltigem Edelkakao von der Finca "El Jardin".
Die kolumbianischen Kakaobohnen wurden bewusst mit zwei unterschiedlichen Röstprofilen zu purer Dunkelschokolade verarbeitet, um so zu zeigen, wie alleine anhand der Röstung das Aromenspektrum einer Gourmet-Schokolade bewusst gesteuert werden kann.
Vor der Einführung dieser niederländischen Schokoladen-Premiere wurde der kolumbianische Kakao von der Finca El Jardin vor allem mit dem Unternehmen "Michel Cluizel" aus Frankreich in Verbindung gebracht. Lange Zeit hatte man den Eindruck, dass der französische Schokoladenhersteller eine Exklusivpartnerschaft (ähnliche Parallele zur damaligen Vereinbarung zwischen "Amedei" und den Bauern vom venezolanischen Dorf Chuao?) mit jener Plantage in Kolumbien hat. Umso erfreulicher ist es, dass endlich auch andere Bean-to-Bar Produzenten die Chance bekommen, diesen hochwertigen Kakao zu verarbeiten und eigene organoleptische Interpretationen anzubieten.
Folgende zwei Röstgrade beinhaltet die 70-prozentige Kolumbien-Schokolade (Die Namen "Emma" und "Paul" sind die Vornamen der beiden Geschäftsführer von "Chocoladeverkopers":
Emma-Röstung "kurz und stark"
Paul-Röstung "lang und leicht"
Hier gibt es weitere Schokoladen-Tests von Heinde & Verre Ursprungs-Schokoladen:
Das neue Produkt ist exklusiv im Onlineshop von "Chocoladeverkopers" erhältlich.
Mehr Infos zur neuen Spezial-Schokolade gibt es hier.
Schokoladentest: "Colombia Two Roasts 70%" - Heinde & Verre
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(A) Aussehen (wie schätze ich die Optik ein, z. B. ästhetisch, glänzend, kreidig, fleckig, hell, dunkel etc.) 1-10 Punkte
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(B) Duft (was rieche ich und wie gefällt es mir?) 1-10 Punkte x 2
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(C) Geschmack (was schmecke ich und wie gefällt mir das, was ich schmecke?) 1-10 Punkte x 2
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(D) Aromen-Qualität/-Komplexität (wie beurteile ich die Qualität der zu schmeckenden Aromen in Bezug auf Gefälligkeit, Intensität und Harmonie inkl. Fehlaromen?) 1-10 Punkte x 2
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(E) Nachgeschmack (welches Geschmacksempfinden habe ich im Gaumen, nachdem die Schokolade bereits weg ist – gefällig, unangenehm usw.?) 1-10 Punkte
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(F) Schmelzeigenschaften (wie empfinde ich den Schmelz der Schokolade, z. B. angenehm, unangenehm, langsam, schnell, zart, weich, hart, bröckelig etc.?) 1-10 Punkte
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(G) subjektiver Gesamteindruck (wie gefällt mir persönlich die Schokolade insgesamt?) 1-10 Punkte
Nachhaltigkeits-Beurteilung: separat, ohne Punktevergabe
Heinde & Verre - Colombia Two Roasts 70% - Finca "El Jardin"
MHD Charge: 12.06.2026
Chargen-Nr.: 7576.62
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter
Kakaogehalt: 70%
Kakaoherkunft: Kolumbien, Region "Meta" (Ariari Flussebenen), Finca "El Jardin"
Kakaovarietäten: ortstypische Varietäten?
Emma-Röstung "kurz u. stark":
A) Aussehen: ästethisch, glänzend, normalbraun, makellos - 10 Punkte
B) Duft: Lebkuchen-Gewürze, Marzipan, Sauerkirschen - 16 Punkte
C) Geschmack: zuerst würzig und keksig-röstbetont; Hauptteil rassiger Sauerkirsch-Lebkuchen-Gewürz-Rahm-Charakter mit dezenten mandeligen und röstigen Noten; beerig-kirschiges-Finale; Abgang dezent röstig, holzig und würzig, harmonisch-röstig; Medium-kräftiger Röstgrad (subjektiv) - 17 Punkte
D) Aromen-Qualität: Gefälligkeit, Intensität und Harmonie sind perfekt - 20 Punkte
E) Nachgeschmack: sehr angenehm, extrem sauber und relativ mild; Bitterkeit und Adstringenz relativ gering - 10 Punkte
F) Textur: angenehm, harmonisch, Schmelzeigenschaften sehr gut gelungen - 10 Punkte
G) Gesamteindruck: gefällt mir sehr - 10 Punkte
Gesamtpunkte: 93/100
Paul-Röstung "lang und leicht":
A) Aussehen: ästethisch, glänzend, normalbraun, makellos - 10 Punkte
B) Duft: Malzkaramell, Süßkirschen, Preiselbeeren, Rahm, Joghurt, dezent blumig - 16 Punkte
C) Geschmack: zuerst lieblich-karamellig und blumig-kräuterig; Hauptteil lieblich-blumiger Süßkirschen-Zwetschgen-Gewürz-Charakter mit karamelligen und käuterigen Noten; lieblich-blumiges Finale mit leichten beerigen Akzenten; Abgang vegtetabil-holzig und dezent kräuterig, harmonisch-röstig; Medium-softer Röstgrad (subjektiv) - 17 Punkte
D) Aromen-Qualität: Gefälligkeit, Intensität und Harmonie sind perfekt - 20 Punkte
E) Nachgeschmack: sehr angenehm, extrem sauber und äußerst mild; Bitterkeit und Adstringenz sehr gering - 10 Punkte
F) Textur: angenehm, harmonisch, Schmelzeigenschaften sehr gut gelungen - 10 Punkte
G) Gesamteindruck: gefällt mir sehr - 10 Punkte
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Tatsächlich weisen beide Röstprofile deutlich voneinander unterscheidbare Aromenspektren auf: Die kürzer und kräftiger geröstete Emma-Variante ist in der Tat insgesamt fruchtig-säuerlicher und lebkuchenartig-würziger, gleichzeitig auch mit geschmacklich intensiver zur Geltung kommenden Röstnoten.
Die länger und leichter geröstete Paul-Interpretation ist hingegen blumiger, weniger fruchtig, aber karamellig-lieblicher, und mit milderen Röstakzenten ausgestattet.
Emma - organoleptische Beurteilung:
intensivere und rassigere Fruchtigkeit (v. a. Sauerkirschen, rote Beeren); Fruchtnoten stärker und säuerlicher als bei "Paul"; Noten von Lebkuchen-Gewürzen stärker; Röstnoten spürbarer als bei "Paul"; Bitterkeit und Adstringenz sehr gering
Paul - organoleptische Beurteilung:
blumiger, lieblicher, karamelliger und vegetabil-kräuteriger als Emma-Röstung; aber geringere Fruchtigkeit; spätere Fruchtigkeits-Entwicklung im Finale (v. a. in Form von Süßkirschen u. Zwetschgen); Fruchtnoten süßer als bei "Emma"; Bitterkeit und Adstringenz etwas stärker als bei "Emma"; Röstakzente schwächer als bei "Emma"
Es fällt mir schwer, einen persönlichen Favoriten zu benennen, weil mir beide Röstprofile in der Art und Weise, was sie aromatisch in den Vordergrund stellen, sehr gut gefallen.
Bei "Emma" schätze ich besonders die rassige Sauerkirsch-Beeren-Fruchtigkeit und bei "Paul" den blumig-karamelligen und lieblich-pflaumigen Charakter.
Wären die Röstnoten bei "Emma" weniger stark schmeckbar, dann könnte dies sogar für mich persönlich die etwas gefälligere Schokolade sein. Da es aber so nicht ist, bewerte ich beide Röst-Varianten gleichauf - somit ist es insgesamt ein Unentschieden.
Beide Schokoladen-Varianten sind in Bezug auf Aromentiefe, Komplexität und Rösttechnik auf einem Weltklasse-Niveau - unabhängig von den zur Geltung kommenden Aromen, die am Ende immer individuelle Geschmackssache sind. Objektiv gesehen ist es ausgezeichnete Produktionskunst in beiden Produkten.
Es wäre sicherlich interessant, wenn man im Rahmen eines Experiments beide Röstungen zu einem neuen Schokoladenprodukt vereinen würde, um festzustellen, wie die Aromen-Qualität ausfällt. Ob die Kolumbien-Schokolade nach charakteristischer Heinde & Verre Machart dann geschmacklich noch bereichernder wäre oder nicht?
Nachhaltigkeits-Beurteilung: insgesamt sehr gut; keine negativen Auffälligkeiten festgestellt
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
Um Neutralität zu gewährleisten, kaufe ich in der Regel alle Schokoladen selbst. Manchmal bekomme ich kostenfrei Proben zugeschickt (wird dann entsprechend kenntlich gemacht).
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