08. März 2025

Die thailändische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur "Paradai", die aus hochwertigen Edelkakaos Thailands aromatische Single-Origin-Schokoladen produziert, kreierte eine besondere Ursprungs-Schokolade nur mit Kakaobohnen von roten Kakaofrüchten der Region Nakhon Si Thammarat. Dadurch schmeckt die Schokolade ganz anders als das Produkt, bei dem alle Kakaoschoten verwendet werden (90% gelb, 10% rot). Die Schokolade mit roten Kakaofrüchten ist besonders fruchtig mit Noten von roten Beeren.

07. März 2025

Zum 10-jährigen Jubiläum des niederländischen Schokoladengeschäfts "Chocoladeverkopers" produzierte die Rotterdamer Schokoladenmanufaktur "Heinde & Verre" eine besondere 70%-Kolumbien-Schokolade mit nachhaltigem Edelkakao von der Finca "El Jardin". Der Kakao wurde bewusst mit zwei separat unterschiedlichen Röstprofilen zu Schokolade verarbeitet, um so zu zeigen, wie schon alleine anhand der Röstung das Aromenspektrum einer Schokolade bewusst gesteuert werden kann. Das Ergebnis ist bereichernd.

05. März 2025

"Herencia Esmeraldas" ist eine aus aus etwa 400 Familien bestehende Bio-Genossenschaft der ecuadorianischen Region Esmeraldas. Die Schokoladenmarke gehört zu 100% den Kakaobauern und -bäuerinnen. Schwerpunkt de Unternehmung sind umweltfreundliche und geschlechterechte Praktiken. Der Edelkakao wird in ökologischen Agroforst-Systemen angebaut. Die Schokoladenproduktion erfolgt in einer Fabrik in Quito. Vor allem die puren Dunkelschokoladen sind fein-aromatisch-nussig und gleichzeitig extrem mild.

07. Dezember 2024

Die französische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur "Encuentro Chocolat" aus Lille, die sich auf Bio-Qualität und Nachhaltigkeit spezialisiert, führte im Herbst 2024 eine neue Single-Estate-Schokolade (mit 70% Kakaogehalt) ein - mit brasilianischem Amazonas-Edelkakao von der Farm von Jorge Takahashi. Die pure Dunkelschokolade punktet mit einer rassig-lieblichen Zitrus-Fruchtigkeit. Außerdem gibt es eine weitere Neuheit: eine pure Chuncho-Schokolade - mit Pistazien-Creme (80% Pistazien) gefüllt.

05. Dezember 2024

Die niederländische Schokoladenmanufaktur "Heinde & Verre" aus Rotterdam, vom Partnerduo Jan-Willem Jekel und Ewald Rietberg gegründet, hat zur Saison 2024/25 eine neue Ursprungs-Schokolade mit nachhaltigem Papua-Edelkakao auf den Markt gebracht. Das aromatische Ergebnis kann sich sehen lassen. Noten von Gewürzen, Lebkuchen, Keks und Pflaumenmus stehen beim Aromenprofil im Vordergrund - begleitet von einem kräftigen Schokoladen-Charakter als Grundton.

01. September 2024

"Sierra Sagrada" ist ein kolumbianisches Bean-to-Bar Unternehmen, das vom Biologen Marco Caraballo Perez und der Mikrobiologin Andrea Diaz Ovale im Jahr 2018 gegründet wurde. Verwendet wird nachhaltiger Edelkakao von den Indigenen Arhuacos aus der Sierra Nevada de Santa Marta in Kolumbien. Die daraus hergestellten Ursprungs-Schokoladen bieten eine beeindruckende und extrem vielschichtige Aromen-Qualität. Weltweit bekannt wurde der kolumbianische Criollo-Kakao dank Jan Schubert (Original Beans).

30. August 2024

"Lydgate Farms" ist eine nachhaltige Kakao-Plantage auf der Hawaii-Insel Kauai. Die Farm existiert in fünfter Generation seit dem 19. Jahrhundert. Mit Kakaoanbau wurde 2008 begonnen. Die Produktion der Schokoladen erfolgt in der hawaiianischen Produktionsstätte von "Manoa Chocolate", einem international bekannten Bean-to-Bar Unternehmen, was Hawaii-Edelkakao anbelangt. Die Lydgate-Schokolade punktet mit einem super mild-lieblichen und harmonischen Aromenprofil.

25. August 2024

"Idilio Origins" ist ein kleines Schweizer Unternehmen, das sich auf Feinschmecker-Schokoladen aus seltenen und aromatischen Criollo-Kakaosorten sowie ausgesuchten Einzellagen aus Venezuela spezialisiert. Der Begriff "Idilio" steht für Naturverbundenheit, Biodiversität sowie eine aufopfernde Kakao-Pflege und -Ernte der Kakaobauern im Einklang mit der Umwelt. Getestet wurden die Sorten mit Porcelana-Kakao aus Zulia und Carenero-Kakao aus Barlovento. Aromatisch sind beide Schokoladen Weltklasse.

21. August 2024

Da ich bei meinen bisherigen Schokoladen-Tests festgestellt habe, dass meine Bewertungen durch die zusätzliche Berücksichtigung des Nachhaltigkeits-Aspekts viel zu stark von international anerkannten Sensorik-Beurteilungen (z. B. Internationale Chocolate Awards, Cacao of Excellence) abweichen, habe ich beschlossen, mein Bewertungs-Konzept anzupassen. Ab jetzt werden nur sensorische Aspekte in meine Bewertungen miteinfließen, weil ich ohnehin nur nachhaltige Schokoladen teste.

21. August 2024

Nützliches Infomaterial als Hilfestellung für Schokoladen-Verkostungen - kostenfrei für alle interessierten Schokoholiker